Snygga fyllda paprikor innehåller ekologiska ingredienser, magert protein och en regnbåge av grönsaker.
Om det finns ett område jag verkligen lyser i köket, är det att lägga till grönsaker till vilken måltid som helst. Speciellt nu när vår CSA är i full gång, hittar jag sätt att förstärka grönsaksfaktorn varje kväll. En av mina nya favoritmetoder? Använd grönsaken som ett kärl. Squash, aubergine och, naturligtvis, paprika, är alla rättvist spel för fyllning.
Till denna enkla middag på veckan använde jag min favoritbox och mac med ost - Annie's Homegrown - blandat med hackat kycklingbröst och färsk persilja för att fylla paprikahalvorna. Även om dessa skulle vara utsökt bakade, föredrar vår familj de trefärgade paprikorna som serveras råa. Vi älskar kontrasten mellan den söta, krispiga paprikan och den mysiga, varma fyllningen; plus, mina barn kommer bara att äta paprika rå, så det här är det enda sättet som fylld paprika tilltalar alla vid vårt middagsbord. Bonus: Det här är de snabbaste fyllda paprikorna jag någonsin gjort!
Mac och ost fyllda paprika
Serverar 4
Ingredienser:
- 2 kycklingbröst
- 5 kryddpeppar
- 1 vitlöksklyfta, krossad
- 1/2 tsk salt
- 2 lagerblad
- 1 (6 uns) låda Annie's Homegrown Organiska skal och äkta åldrad Cheddar -makaroner och ost
- 1/2 kopp löst förpackade persiljablad, finhackade
- 4 paprika, olika färger, skurna på mitten på längden, frön och membran avlägsnade
Vägbeskrivning:
- Lägg kycklingbrösten i ett enda lager i en kastrull eller djup panna. Toppa med kryddpeppar, vitlök, salt och lagerblad och fyll sedan med vatten, minst en tum över toppen av kycklingen. Sätt på hög värme och koka upp. Sänk värmen till medel-låg och låt sjuda tills köttet är genomstekt, 10-15 minuter. Ta bort från kokvattnet och, när det är tillräckligt svalt för att hantera, skär det i bitar.
- Förbered under tiden mac och ost enligt anvisningarna på förpackningen. Rör ner kycklingen och persiljan i mac och ost.
- Fyll pepparhalvorna generöst med mac- och ostblandningen. Vid denna tidpunkt har du tre alternativ: 1) Ät som det är med den varma fyllningen och råa, krispiga paprikor, 2) Täck och förvara i kylskåp tills det är klart att baka eller 3) Grädda i 350 graders ugn i 20 minuter, eller tills paprika når önskat ömhet.
Det här inlägget kom till dig av Annie's Homegrown.
Fler fyllda pepparrecept
Söndagsmiddag: paprika fylld med couscous och nötkött
Quinoafyllda paprika
Meatless Monday: Tex-Mex fyllda paprika är ett hälsosamt alternativ till middag
