Körsbär dyker upp i mataffärer just nu, och mina barn är glada. Jag är också. Färska, söta körsbär är en sådan godbit! En påse körsbär håller sällan länge här. Så snart jag kommer hem från marknaden tvättar jag dem och lägger dem i en skål - och vi brukar sitta runt bordet, prata, skratta och äta körsbär tills de är borta.
Utöver familjens bindningstid är körsbär en utmärkt frukt för matlagning, bakning och bara njutning. Konserverade och torkade körsbär och körsbärsjuice är tillgängliga året runt, men färska körsbär är en
särskild belöning. Ja, det finns en del arbete med att få ur groparna, men när du har börjat baka med färska körsbär är det svårt att föreställa sig att baka körsbärs desserter på något annat sätt.
Söta och sura körsbär
Både sötsyrliga körsbärssorter har sin plats i matlagningen. Körsbärsrecept tenderar att vara specifika om de körsbär som passar receptet. Jag tenderar att föredra recept som använder färska
söta körsbär, men det är bara jag.
Skaffa dem medan du kan
Körsbär har en mycket kort växtsäsong (med betydande grödor i Michigan och Stillahavsområdet). Oavsett om du använder Bing, Ranier, svart eller en annan mängd körsbär, dra full nytta av
körsbärssäsongen när den är här eftersom du måste vänta ett år tills den kommer igen.
Körsbär är näringsrika
Körsbär blir snabbt kända som en superfrukt - hög i antioxidanter och andra näringsämnen som är viktiga för hälsan. Antioxidanten anthocyanin ger körsbär deras röda färg och studier
föreslår att körsbär också har kraftfulla antiinflammatoriska och åldrande egenskaper.
Tårtkörsbär är en av få kända matkällor för melatonin, en antioxidant som hjälper till att reglera biorytmer och sömnmönster. Äter en handfull torkade körsbär eller dricker ren körsbärsjuice
en timme innan önskad sömntid kan hjälpa dig att få en bättre nattsömn - och kan till och med hjälpa till med jetlag.
Utöver vad vi redan vet avslöjar forskning om körsbär regelbundet nya fördelar. Körsbär är definitivt en av de livsmedel som ökar i total uppskattning.
Pitting körsbär
När du använder färska körsbär i recept måste du lägga dem. Tack och lov gör körsbärspitaren uppgiften kort, och de flesta är inte dyra. Flera företag gör körsbärsgrytor för
kommersiella marknaden, och den bästa för dig är verkligen en fråga om personlig preferens. De flesta piters arbetar på en enkel princip att hålla körsbäret i en del av prylen och, med en kläm,
trycka en smal metallstav genom körsbäret och därför trycka ut gropen. Din hand kan bli lite öm, men tänk bara på det läckra resultatet! Du kan också använda gadgeten för att ta bort gropar
från oliver.
Körsbärsrecept
Färsk körsbärssalsa
Gör ca 2 koppar
Utmärkt med grillat nötkött!
Ingredienser:
24 färska söta körsbär, urkärnade och hackade
1/2 till 1 färsk chilipeppar, frön tas bort och finhackade
3 msk färsk limejuice (ca 1 stor)
1/2 söt röd paprika, finhackad
12 mycket små söta tomater, halverade och skivade
1/2 liten Vidalia -lök, finhackad
1/2 dl finhackad italiensk persilja
1/2 dl färska korianderblad, malet
1 klyfta färsk vitlök, skalad och finhackad
1/4 tsk salt
Nymalen svartpeppar
Vägbeskrivning:
1. Kombinera alla ingredienser.
2. Låt stå i kylen i flera timmar så att smakerna smälter ihop.
Sommarsallad med körsbär och hasselnötter
Serverar 4 till 6
Ingredienser:
Blandade sallader eller mesclun -blandning
Balsamisk vinaigrette
1 pund färska söta körsbär, urkärnade och halverade
3/4 dl smulad Gorgonzola eller ädelost
1/2 dl hasselnötter, rostade och grovhackade
Vägbeskrivning:
1. Kasta salladsgröna med vinägretten.
2. Strö hälften av körsbären, osten och hasselnötterna över salladen och kasta igen.
3. Strö toppen med resterande körsbär, ost och hasselnötter.
Cherry Chicken Stir-Fry
Serverar 4
Ingredienser:
1/4 kopp kycklingbuljong
1 tsk sesamolja
2 tsk majsstärkelse, uppdelad
1/4 tsk socker
1/4 tesked svartpeppar
2 msk sherry
1 tsk majsstärkelse
1/4 tsk salt
1/2 pund benfritt skinnfritt kycklingbröst, skuren i tunna strimlor
Vegetabilisk olja
1/8 tsk krossad torkad röd chili (valfritt)
1-1/2 koppar snap ärtor
1-1/2 koppar färska söta körsbär, urkärnade
1 (8-ounce) kan ananasbitar, dränerade
Vägbeskrivning:
1. I en liten skål, vispa ihop kycklingbuljong, sesamolja, 1 tsk majsstärkelse, socker och svartpeppar. Avsätta.
2. I en stor skål, kombinera sherry, återstående majsstärkelse och salt. Tillsätt kycklingen och blanda väl till beläggningen. Låt stå ca 15 minuter.
3. Värm lite vegetabilisk olja i en stor stekpanna eller wok tills den är mycket varm. Tillsätt chili, om det används, och rör om i 30 sekunder. Tillsätt kycklingen och rör om tills den är genomstekt. Avlägsna
från pannan och lägg åt sidan.
4. Tillsätt lite mer vegetabilisk olja i pannan och tillsätt ärtorna. Stek i cirka en minut, tillsätt sedan körsbären, ananas och kyckling. Stek 1 minut till.
5. Ge kycklingbuljongsåsen ytterligare en snabbvisp och lägg den i pannan under omrörning för att täcka alla ingredienser. Låt tjockna på hög värme i bara en minut eller så, servera sedan över brunt ris.
Färsk körsbärspaj
Serverar 8
Ingredienser:
Deg för en paj med dubbel skorpa, kyld
4 koppar färska söta körsbär, urkärnade (gå för de fastare, mindre mogna körsbären här)
5 msk majsstärkelse
2/3 dl socker
1/8 tsk salt
Juice av en halv citron
1/4 tsk mandel extrakt
1 msk kallt osaltat smör, skuren i flera kuber
1 ägg
2 msk vatten
Grovt socker
Vägbeskrivning:
1. Förvärm ugnen till 400 grader F. Kombinera körsbär, majsstärkelse, socker, salt, citronsaft och mandelextrakt i en skål. Rör försiktigt för att kombinera.
2. Kavla ut halva pajskalet och klä en pajtallrik med den. Sked fyllningen i pajplattan. (Överför dock inte all vätska från skålen.) Dota toppen av fyllningen med kuberna
av smör.
3. Kavla ut den andra pajskalet och lägg den ovanpå. Förslut kanterna och skär slitsar i toppen av skorpan. Du kan vara dekorativ om allt detta, om så önskas.
4. Vispa ihop ägget och vattnet och pensla toppen av pajen med det. Strö socker över pajens topp.
5. Grädda 25 minuter. Sänk ugnens temperatur till 350 grader F och grädda ytterligare 25 minuter. Låt svalna helt innan du skär och serverar.
Mer om körsbär
- Sov bättre med körsbär
- Körsbärssallad
- Mycket körsbärsrecept
