Vad får du när en populär utväg växer sin egen miljövänlig trädgård? Den mest utsökta gård-till-gaffel-semester du någonsin har ätit. Wisconsin Grand Geneva Resort & Spa vid Genèvesjön bröt marken på en enastående naturlig grönsak- och örtträdgård tidigare i sommar. Grand Genèves chefskock Robert Fedorko, som njuter av den första skörden av denna miljövänliga strävan, berättar för SheKnows om fördelarna med att få händerna i smutsen och odla egna produkter.
Lär dig hur du startar din egen naturliga trädgård:
Frågor och svar med Grand Genèves chefskock Robert Fedorko i Natural Garden
För det ökande antalet människor som uppskattar och praktiserar konceptet farm-to-fork, är Grand Geneva ett utsökt resmål som erbjuder gästerna mer än lokala rätter. Hotellgäster och kulinariska entusiaster i Genèvesjön kan lugnt besöka trädgården och lära sig på egen hand om fält-till-bord-processen samt de oslagbara goda fördelarna med att odla din egen trädgård. Att kombinera en härlig matupplevelse med miljömässig hållbarhet gör Grand Genève till ett populärt stopp för kulinariska entusiaster som söker en gastronomiskt tilltalande miljövänlig tillflyktsort. Kock Fedorko är glad över Natural Gardens framgångar och är nöjd med möjligheten att minska resortens koldioxidavtryck samtidigt förbättra kvaliteten på maten och lära gäster och lokalbefolkningen om fördelarna med lokalt producerade örter och grönsaker.
Ta det "going green" -konceptet till nästa nivå
Hon vet: Vad inspirerade dig att engagera dig i Natural Garden? Var det relaterat till att Grand Geneva utsågs till ett grönt certifierat hotell av Green Travel Wisconsin?
Kocken Fedorko: Vi har varit inblandade med lokala bönder de senaste 15 åren eller så. Det var ibland utmanande att få den produkt vi ville ha eller behövde regelbundet eller i de mängder vi behövde. Walworth County Country with Character -initiativet hjälpte mycket med detta genom att organisera och identifiera bönder för att para med kockar och hjälpa till att odla rätt produkter i de bästa mängderna.
Vi bestämde oss för att plantera den naturliga trädgården för att skapa en otrolig gästupplevelse här på orten. Trädgården kom till när vi granskade våra gröna initiativ för vår gröna certifiering för orten. Vi blev certifierade som gröna tidigare i våras. Vi tittade på det tillgängliga utrymmet här på resorten och bestämde oss för att vi kunde lägga till trädgården och använda den som en intressant plats för gästerna samt ett bra fält-till-tallrik-tillfälle.
Hon vet: Hur kom naturliga trädgården till?
Kocken Fedorko: Efter att ha identifierat utrymmet utvecklade vi en plan för trädgården och insåg sedan att vi kan behöva lite hjälp. Vi kontaktade den största odlaren vi kunde hitta, som var Bonnie Plants. Detta var viktigt för oss eftersom vi ville att gästerna skulle ha samma tillgång till plantorna som vi och Bonnie Plants säljs i nästan alla stora återförsäljare i Mellanvästern. Vi insåg snabbt att de var det bästa alternativet för oss. Efter att ha kontaktat dem bjöd de oss till deras växande station i Milton, Wisconsin.
Vi hade en uppfattning om vad vi skulle förvänta oss men våra idéer krossades direkt när vi kom. Det fanns enorma soptippar på framsidan fyllda med växter som inte fick betyget och kasserades på grund av låga kvalitetsnivåer. Men på insidan kunde vi inte tro storleken på anläggningen eller olika växter som befann sig i flera tillväxtstadier. Det var minst sagt väldigt imponerande. Jag är fortfarande lite bedövad av variationen och effektiviteten och enkelheten i operationen. Bonnie Plants hjälpte oss att välja över 600 växter för trädgården.
Hon vet: Är Natural Garden ekologisk?
Kocken Fedorko: Trädgården är inte ekologisk; det är naturligt. Bonnie Plants använder alla naturliga gödningsmedel och odlingsjord samt biologiskt nedbrytbara planteringsbehållare. Vi använder ekologisk svampmjölk för att gödsla. Buggar börjar bli ett problem och vi letar efter alla naturliga sätt att behandla saker som japanska skalbaggar. De kan vinna kampen om rabarbern i år.
fördelarna med att odla en trädgård
Hon vet: Vilka är de största fördelarna som Natural Garden har att erbjuda som kock?
Kocken Fedorko: Att ha omedelbar tillgång till färska örter och titta på produkterna mogna gör att vi kan planera våra menyer med vetskap om vad vi ska skörda. Förra veckan skördade vi en liten mängd mogna tomater och plockade sedan några halvmogna arvstomater. Vi snippade också en mängd olika örttoppar. Vi finhackade örterna och vred dem till en tempura-smet och stekte de halvmogna tomaterna i smeten. Smakerna var otroliga.
Vi gör också en liten matlagningskurs där vi skördar färska tomater och basilika med eleverna och med lokal vitlök skapar vi en omedelbar tomatsås för penne -pasta. Såsen går från fält till tallrik på under 10 minuter. (Inklusive promenaden från trädgården förstås.)
Hon vet: Vilka är fördelarna för gästerna på Grand Geneva? Vad kan gäster förvänta sig när de besöker trädgården?
Kocken Fedorko: Gästerna upptäcker bara detta område av orten. Varje gång vi går till trädgården får vi flera gäster förbi för att ställa frågor. Jag hoppas att de kan motstå en trädgårdsanfall när de glänsande röda tomaterna är redo att plocka. Vi hade faktiskt några kvinnor som stannade till medan vi gräs och arbetade med växterna häromdagen och en av kvinnorna var så upphetsad att hon körde hem och hämtade sin man för att ta med honom för att visa honom trädgården. De älskade det faktum att vi tar oss tid att göra detta för våra gäster.
Läckra sätt att införliva färska råvaror i din familjs måltider
Hon vet: Vad är ditt råd till hemmakockar för att införliva färska produkter i deras vardagliga måltider?
Kocken Fedorko: Handla dina lokala bondemarknader. Stanna vid de lokala vägarna och njut av råvarorna medan du kan. Det finns inget bättre när man lagar mat än lokala färska ingredienser. De små vägkanterna på den bakre landsväg erbjuder produkter som du kommer ihåg från när du var barn. Det förändrar hela måltiden. Om du inte odlar din egen trädgård, plantera åtminstone några örtväxter för eget bruk. En liten investering på en till två basilika växter ger dig färsk basilika i fem till sex månader. Ta med dina barn och hitta en favoritbonde som kommer att prata med dem. Detta skapar minnen för dem när de växer upp.
Hon vet: Skäm bort oss, vilka är dina fem favoritprodukter och vad tycker du om att göra med dem?
Kocken Fedorko: Tomater - jag växer mycket mer än jag behöver och skickar ut dem till min granne varje dag jag kan i bruna papperspåsar. Jag har till och med dem som odlar basilika och andra örter i krukor och i deras rabatter. Papperspåsen är viktig för nostalgi -känslan. Nästan varje kväll äter vi middag hemma och en tallrik med färska tomater ligger på bordet vanligtvis drizzled med olivolja och vinäger och kosher salt.
Färska kryddor
Basilika, rosmarin, timjan, koriander, de väcker bara din fantasi när de är till hands. De är lätta att odla och kan hålla i flera säsonger.Ärtor, bönor och morötter
Jag älskar dessa eftersom min dotter plockar och äter dem direkt från trädgården.Broccoli
Detta är en av våra favoriter eftersom du kan äta den rå med lite dopp eller laga den som en sida. Vi behöver definitivt mer av detta nästa år.Butternut eller ekollon squash
Dessa är viktiga för hösten för bakad squash med massor av farinsocker eller som fyllning till en maträtt som butternut squash ravioli.
Är du redo att sätta tänderna i kocken Fedorkos läckra rätter?
Grand Geneva Natural Vegetable and Herb Garden kommer att tillhandahålla färska råvaror till Wisconsin -resortens signaturrestauranger Ristoranté Brissago, Geneva ChopHouse och Grand Café. Grand Genève planerar också att använda Natural Garden som ett utomhusevenemangsutrymme för vinprovningar och stjärnbelysta middagar. I framtiden finns det planer på att bygga ut trädgården genom hela Grand Genèves 1300 hektar stora jordbruksmark A, Wisconsin. Håll utkik! Om du inte kan ta dig till Wisconsin, prova dessa signaturrecept från kocken Fedorko.
För mer information om Grand Geneva Resort & Spa, besök GrandGeneva.com.
Fler fördelar för att odla din egen trädgård
- Trädgårdsterapi: Väx med din trädgård
- Hur man trädgårdar och odlar växter inomhus
- Vad dina barn kan lära sig av trädgården
