Genom att ersätta vitt helmjöl med allmjöl ger dessa perogier en ökning av näring, färg och smak. Gör en extra omgång eller två, och frys in för en snabb familjestil vegan middag senare.
Relaterad historia. 45 Veganska julrecept som kommer att göra din semester utsökt
Veganskt recept på sötpotatis
Serverar 8
Ingredienser:
- 2 koppar vitt fullkornsmjöl
- 1/2 dl varmt vatten
- 1/4 kopp olivolja
- Generös nypa salt, plus mer för kryddor
- 1/4 kopp vegansk margarin, plus mer för konsistens och färgning
- 3/4 dl lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 stora sötpotatis, skuren i bitar, kokta tills de är mjuka och mosade
- Nyrivet svartpeppar efter smak
- Strimlad vegansk ost
- Gräddfil, mangochutney och äppelmos att servera
Vägbeskrivning:
- För att göra degen, blanda mjöl, vatten, olja och en nypa salt tillsammans på en lätt mjölad bräda. Knåda degen tills den är jämn och lätt klibbig, tillsätt lite mer varmt vatten om degen verkar torr.
- Forma degen till en boll och lägg den i en lätt smord skål. Täck den med en handduk och låt stå i cirka 30 minuter.
- Värm under tiden margarin i en stor stekpanna över medelvärme. Koka löken, rör om ofta tills den mjuknar. Tillsätt vitlök och koka under omrörning i cirka 1 minut.
- Lägg till sötpotatis i stekpannan och rör om för att kombinera. Tillsätt mer margarin tills potatisblandningen är krämig, men inte rinnande. Krydda den med salt och peppar. Rör ner en generös handfull eller två strimlad ost. Ta bort från värmen.
- Dela degen i hälften och kavla ut varje halva tills den är 1/4 tum tjock. Använd en rund 4-tums kakskärare för att skära runda bitar från degen.
- Ta varje rund degbit och tryck ut den ännu tunnare med fingrarna. Lägg 2 till 3 msk potatisfyllning i mitten av degen och vik degen på mitten. Använd baksidan av en gaffel för att pressa kanterna för att täta.
- Koka upp en stor kastrull med saltat vatten på hög värme. Lägg till perogier, i omgångar om det behövs, och koka i 3 till 4 minuter eller tills de flyter.
- Värm 2 till 3 matskedar margarin i en stor stekpanna över medelhög värme. Lägg hälften av perogierna i stekpannan och koka, vänd emellanåt tills de är lättbruna. Upprepa med mer margarin och de återstående perogierna.
- Servera med vegansk gräddfil, chutney och/eller äppelmos.
Fler Vegan -sötpotatisrecept
Vegansk skalad sötpotatis
Veganska sötpotatiskakor
Sötpotatisrisotto
