Cavendish vaktel med lönnlökglasyr
Serverar 6
Denna eleganta maträtt
visar saftiga vaktlar från Vermont Quality Meats, ett kooperativ av bönder vars mål är att sälja en mängd olika Vermont -kött, fjäderfä och ägg direkt till diskriminerande kockar runt om i landet.
Den smakrika söta lönnsirapglasyren gör en redan utsökt fågel ännu mer minnesvärd.
Ingredienser:
12 halvbenade vaktlar
Salt och nymalen svartpeppar
2 msk osaltat smör
3 msk olivolja
1 stor spansk lök, skalad, skivad
1/2 kopp torrt vitt vin eller torr sherry
1/2 kopp ren lönnsirap, helst Vermont mörk bärnsten
Vägbeskrivning:
1. Förvärm ugnen till 300 grader F. och lägg en gräddform på mittstället för att värma.
2. Skölj vaktlar inifrån och ut. Torka vaktlarna torra med pappershanddukar och krydda inifrån och ut med salt och peppar.
3. Värm 1 msk smör och 1 msk olivolja i en stor stekpanna över medelhög värme tills det är varmt. Tillsätt 6 vaktlar och bryn på varje sida, cirka 3 minuter per sida. Överför vaktel till
förvärmd ytform.
4. Lägg till kvarvarande vaktel och bryn på samma sätt. Överför till bakform med annan vaktel. Ställ in i ugnen för att hålla värmen.
5. Tillsätt återstående 1 msk smör och 2 msk olivolja och den skivade löken i samma stekpanna och fräs tills löken är bruna, cirka 10 minuter.
6. Tillsätt vin eller sherry, lossa eventuella brynta matbitar längst ner i pannan. Koka tills vätskan har reducerats till hälften, tillsätt lönnsirap och värm tills vätskan tjocknar.
7. Ta bort stekpannan från spisen, ta bort vaktlar från ugnen och kasta vaktlar i lökglasyren. Servera omedelbart.
Intresserad av dessa Vermont -skördrecept men längtar efter statens verkliga sortiment av hantverkare och gårdar? Läs om Vermont's Cheesemakers Festival och prova dessa Vermont ost och vinparingar.
Fler skördrecept
- Hälsofördelar med att skörda grönsaker
- Hur man anordnar en skördefest för hösten
- Komfortmat och höst ölpar
- ChefMoms bönder marknadsför recept
