Höstrecept med mandel
Recept med tillstånd av Almond Board of California
Gryta med vilda ris
Gör 10 portioner
Ingredienser:
1 dl hackad lök
1 vitlöksklyfta, finhackad
4 msk smör, uppdelat
12 uns blandning av långkorn och vildris
3 dl vatten
3/4 dl grädde sherry, delad
4 kycklingbuljongtärningar
2 tsk färska timjanblad
1/2 pund färska svampar, skivade
1 dl skivad selleri
1 kopp skivad mandel, rostade
2 msk hackad persilja
2 tsk riven apelsinskal
Vägbeskrivning:
1. Förvärm ugnen till 350 grader F. och smör en 2-kvarts gryta.
2. Fräs lök och vitlök i 2 msk smör i en stor kastrull på medelvärme tills det mjuknat. Rör i ris, kasta till pälsen.
3. Tillsätt vatten, 1/2 dl sherry, buljongtärning och timjan. Koka upp, täck över och sänk värmen till låg. Sjud 25 minuter tills vätska har absorberats och riset är mjukt. Ställ åt sidan för att svalna.
4. Fräs svampen i resterande smör i en medelstor stekpanna. Rör ner selleri, mandel, persilja och apelsinskal. Kasta svampblandningen med ris och kvarvarande 1/4 kopp sherry.
5. Sked ris i den förberedda grytan och täck med folie. Stick flera hål i folien. Grädda i 45 minuter eller tills de är uppvärmda. Servera varmt.
Kyckling och mandeltangine
Gör 4 portioner
Ingredienser:
4 benfria kycklinglår utan skinn
2 teskedar allsmält mjöl
1 msk olivolja
1 msk osaltat smör
1 dl skivad vitlök
1 dl vatten
2 tsk hackad vitlök
2 vitlök, hackade (gröna och vita delar)
1 dl tärnad morot
1 dl tärnade tomater på burk
1/4 tesked kanel
1/4 tsk mald spiskummin
1/4 tsk mald ingefära
1/4 tsk salt
1/2 dl skivade mandlar, rostade
2 msk hackad färsk koriander
Vägbeskrivning:
1. Strö kyckling med mjöl. Värm olja och smör i en stor, djup stekpanna över medelhög värme. Tillsätt kyckling och bryn på alla sidor. Ta bort kycklingen från formen och lägg åt sidan.
2. Lägg lök i stekpannan och fräs tills den är genomskinlig och börjar bli brun. Rör ner vatten, vitlök, vitlök, morötter, tomater, kanel, spiskummin, ingefära och salt. Låt koka upp och sätt tillbaka kycklingen i stekpannan.
3. Sänk värmen till låg och sjud försiktigt tills kycklingen är genomstekt och lätt strimlar, cirka 20 minuter. Rör ner mandel och koriander att servera.
Curry Butternut Squash och mandelsoppa
Gör 6 portioner
Ingredienser:
2 butternut squash (ca 4-3/4 pund totalt)
Matlagningsolja
1 dl skivad mandel, uppdelad
1 dl tärnad lök
3 vitlöksklyftor, finhackade
1-1/2 tsk mjukt currypulver
5 dl kyckling- eller grönsaksbuljong
Salt att smaka
Extra virgin olivolja
6 msk vanlig yoghurt
Vägbeskrivning:
1. Förvärm ugnen till 375 grader F.
2. Grädda squashen i 15 minuter på en plåt. Ta ut ur ugnen och skär i halva, skopa ur fröna.
3. Gnid squashen generöst med olja och lägg den med skärsidan nedåt på bakplåten. Grädda squashen i 30 till 35 minuter eller tills den är väldigt mjuk. Ta ut ur ugnen och låt svalna.
3. Sänk samtidigt värmen till 350 grader F. Lägg mandlarna på bakplåten och ställ in i ugnen tills de är rostade gyllenbruna, cirka 10 minuter. Ta bort och lägg åt sidan.
4. Värm 2 msk matolja i en stor kastrull över medelvärme. Tillsätt lök och vitlök och fräs tills löken är genomskinlig. Rör ner curry och koka, omrör ofta, i 2 eller 3 minuter, eller tills det är doftande. Avlägsna från värme.
5. När squashen är sval, skär bort skalet och skär köttet i lagom stora bitar.
6. Placera currylöken och vitlöksblandningen i en mixer eller matberedare och tillsätt tillräckligt med squash och buljong för att fylla. Tillsätt 3/4 dl mandlar, reservera de återstående 1/4 till garnering och bearbeta tills det är smidigt.
7. Överför purén tillbaka till grytan. Mosa kvarvarande squash och buljong och lägg över i grytan. Rör om blandningen och koka upp på medelhög värme. Sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter. Smaksätt med salt.
8. För att servera, dela soppa bland grunda skålar. Virvla ungefär en 1/2 tsk olivolja på varje, och toppa med en 1 msk klick yoghurt. Strö kvarvarande mandel ovanpå yoghurt.
Fler höst- och mandelrecept
- Varma italienska recept för hösten
- Recept för höstgrytor
- Varma kycklingsallader för hösten
- Recept med mandelsmör
- Mandelmjöl och mandelmjöl recept
- Mandelmjölksrecept
