Det är höst, och ni vet vad det betyder! Låt chilibonanzan börja. En av de värsta sakerna med sommaren är att du ser ut som en totalt konstig person som äter en god hälsosam portion chili; dock kallt väder kräver definitivt mys med en varm skål.
Men problemet med att trolla fram den bästa chilin någonsin är det faktum att det som gör en chili riktigt bra är så subjektivt.
Ta bönor, till exempel. Hemlagad chili görs vanligtvis med en mängd olika bönor, men många chilitävlingar förbjuder dem, och att lägga dem i chili kan till och med få dig till juridiska problem i Texas. Fan, även att använda tomater kan starta ett argument. Ännu värre, det finns inte ens ett rätt sätt att servera chili när den är kokt - i sig själv i en skål, med majsbröd, på en bakad potatis, över Fritos, med tortillachips... eller i några bakåtstäder, över spaghetti (egentligen, Cincinnati?). President Obama gillar det framför ris (hans status som tidigare ledare för den fria världen gör det inte mindre konstigt, men jag provade det, och det suger inte).
Mer:Cincinnati Chili With Spaghetti Squash-Comfort Food på det glutenfria sättet
Men oavsett hur du gör eller serverar din chili, finns det några hederliga tekniker och tips som hjälper dig att göra din favoritchili receptet det bästa.
1. Bönor
Om du planerar att använda bönor får du de bästa resultaten när du lagar torkade bönor (blötlagda över natten) saltat vatten i cirka två timmar - det saltade vattnet hjälper faktiskt till att hålla bönsskalen släta och intakt. Chili tillagas länge och konserverade bönor blir till mos. De har också en hög natriumhalt. Om du inte har något annat alternativ än att använda konserver, skölj dem väl först och lägg till dem under den senaste timmen med tillagning.
2. Tomater
Färska tomater är ett bra alternativ, men de flesta chili recept tenderar att kräva konserverade tärnade eller krossade tomater. Om du använder ett kvalitetsmärke av konserverad tomat som Muir Glen eller San Marzano kan du hoppa över allt extra arbete med att blanchera och skala färska tomater utan att offra för mycket smak. Sura livsmedel som tomater kan hindra köttets naturliga mörning under tillagningsprocessen, så du kanske vill lägga till dessa tomater mot slutet av din simningstid.
3. Kött
Det har sagts att nötkött är för tacos och slarviga Joes, inte chili, och det verkar finnas en del sanning bakom det snarket. Att bryna köttet är ett kritiskt steg som ger chilin en enorm mängd smak och nötkött kan helt enkelt inte bryna ordentligt medan det tillagas i eget fett och juice. Ett bättre alternativ är att använda ett fint marmorerat snitt av smakfullt nötkött som inte är för mjukt (så det bryts inte för mycket eller försvinner helt när du lagar mat).
Oavsett vilken bit av biff du väljer (kort revben eller en runda trimmad och skuren i 1/4-tums bitar är ett bra val), torka den noggrant med en pappershandduk för att främja en jämnare bränning. Bry dig inte om att låta ditt kött vila, oavsett vad ditt recept säger. Det är en gammal hustrus saga. Fienden till jämn brunning är fukt, inte kall (alltså anledningen till att du använder vätska för att avgasera).
Krydda och koka köttet på hög värme med en matsked olja i cirka fem minuter, tills köttet lätt kan flyttas runt pannan. Stek om möjligt din biff i samma rätt som du planerar att laga din chili, men töm eller skumma bort så mycket fett du kan. (Eller ta bort köttet tillfälligt och använd fettet för att mjuka upp grönsakerna).
4. Färska grönsaker
Fräs finhackad lök, vitlök eller annan grönsak innan vätska tillsätts för att få ut så mycket smak som möjligt. Lök, chilipeppar och vitlök är vanliga ingredienser, men var inte rädd för att experimentera med söt paprika, majs, hominy, selleri eller till och med kaktus.
5. Kryddor
Förblandade chilipaket och konserverade kryddor i allmänhet är sämre än den djärva och komplexa (och helt anpassningsbara) smaken du kan få från färska hela kryddor. Byt ut ditt chilipulver med en balanserad blandning av torkade chili till en puré (mer om det senare) och rostade, nymalda hela kryddor kommer att ha en enorm inverkan på din chili, så fyll på kumminfrö och koriander. Krydda också din chili i steg, robusta kryddor först så att de kan bygga en fin, djup smak och känsliga kryddor sist. Hoppa inte över mer ovanliga kryddval som mexikansk oregano, kanel, stjärnanis och kryddnejlika, som, när de används korrekt, verkligen kan förbättra köttsmaker och balansera några av kryddorna.
6. Chili
Att kasta ett kryddpaket i en långsam spis är bra för en snabb måltid, men perfekt chili behöver den komplexitet och rikedom du bara kan få från att rosta en anpassad blandning av torkad paprika. Chili kan vara fruktig, rökig, färsk eller söt, alla med varierande värme. Att behärska deras personligheter är det som gör chili mer konst än vetenskap. Rosta de torkade paprikorna på hög värme, koka dem i vatten eller buljong och purera det till din chili. Du kommer inte att gå tillbaka till pulver igen.
7. Stock
Innan du börjar mäta butikskött, gå hemlagad. Ett lager tillverkat med märgben är mycket, mycket bättre än ett par teskedar pulver eller natriumförpackade konserver.
8. Lågt och långsamt
Du kan inte skynda på den perfekta chilin. Att använda en kraftig gryta eller holländsk ugn kommer att bibehålla en jämn värme under tillagningen, vilket är viktigt när du lagar lågt och långsamt. Koka upp din chili och låt sjuda i minst två timmar. Att gå fram och tillbaka mellan täckt och otäckt matlagning kommer att hindra chilin från att bli för vattnig eller för tjock, och en träspatel (istället för en sked) kommer att få bättre kontakt med botten av grytan när omrörning.
Mer: Slow Cooker Carne Asada tar Taco tisdagar till en ny nivå
9. Kaffe och choklad
Ingredienser du kanske inte förväntar dig i chili kan höja din maträtt från vardag till enastående med minimal ansträngning. Tillsätt lite mexikansk choklad, osötad choklad eller kakaopulver för att förbättra subtila smaker och lägga till omedelbart djup och komplexitet. Bryggt kaffe och espressopulver kan också användas för att ta din chili i nya riktningar.
10. Förtjockare
Vissa kockar använder majsmjöl för att tjockna sin chili, men det kan vara riktigt grynigt. Mjöl kan förstöra hela grytan. Andra använder tortillas eller tortillachips som du skulle i tortillasoppa. En majsstärkelsslam fungerar alltid utan att det påverkar smaken, men lätt mosa bönorna och grönsakerna med en potatisstöt för att släppa ut sina naturliga stärkelser kan vara den bästa metoden av alla.
11. Umami
För extra stans, prova några ingredienser som är kända för att locka den svårfångade femte smaken. Några av dessa kan låta konstiga i chili, men de fungerar riktigt bra när de används korrekt. Prova fisksås, sojasås, ansjovis eller jästextrakt som Vegemite eller Marmite.
12. Hemliga ingredienser
Nästan varje seriös chilikock har en hemlig ingrediens som de tycker gör sin chili till den bästa. De kör spektrumet från smart till konstigt. Experimentera (på egen risk) med öl, Sriracha sås, picklejuice, jalapeño saltlake, chorizokorv, rött vin, vinäger, muskotnöt, morotpuré, butternut squash och jordnötssmör.
Mer:Lättdragna kyckling Fajita -smörgåsar i långsam spis? Ja tack!
13. Toppings
Ursprungligen ätit med lägerbröd, äts chili nu vanligtvis med majsbröd eller salt- eller ostronskaka på sidan. Dessutom gillar toppers strimlad ost, gräddfil, färsk koriander och hackad lök (inklusive grön lök) är populära, så se till att de är tillgängliga för gäster som kan förvänta sig att de ska bli perfekta skål.
Ursprungligen publicerad januari 2016. Uppdaterad oktober 2017.
