Om någonsin en bok är lika läcker att läsa av att laga mat, så är den det Ducasse Made Simple av Sophie. Utan att ta ifrån mästerkocken Alain Ducasses signaturstil förenklar Sophie Dudemaine 100 av sina utsökta recept och gör dem enkla och tillgängliga för den hungriga hemmakocken. Läs vidare för en kort lista över läckra måltider samt ett säsongsanpassat recept på Cream of Pumpa Soup gjort enkelt.
Enkelt recept på en mästerkock
I hennes nyaste bok (släpptes i september 2008), Ducasse Made Simple av Sophie, Sophie Dudemaine, en av de bästsäljande kokboksförfattarna i Frankrike, presenterar förenklade men ändå överdådiga återgivningar av några av de mest invecklade receptklassikerna från Alain Ducasses encyklopediska Grand Livre de Cuisine.
För er som inte känner till Ducasse anses han vara en av de mest kända franska kockarna i sin generation. Dessutom står mästerkocken vid rodret på mer än 20 restauranger runt om i världen. Hans recept är överlägsna och distinkta och kräver vanligtvis gott om tid att förbereda.
Dudemaine har dock tagit 100 av Ducasses uppskattade recept och effektiviserat dem så att den vanliga hemmakocken kan göra och njuta av de svettiga värderna av god mat. ”Jag förenklar alltid recepten och gör det tillgängligt för alla. För femtio år sedan spenderade människor nästan fyra timmar på att göra de dagliga måltiderna - idag har detta reducerats till 45 minuter. Mitt mål är inte att göra komplicerade misslyckanden, utan att förbereda enkla och goda måltider ”, säger Dudemaine.
Läcker delad
Ducasse Made Simple är uppdelad i kapitel med utsökta första rätter, fantastisk fisk, läckra kött och fjäderfä, verkliga grönsaker, dekadenta desserter och måste-lära grunderna.
Bäst ännu, varje recept åtföljs av ett fantastiskt foto som ger dig en förhandsvisning av den läckra måltiden du ska äta. (Eller så kan du helt enkelt bläddra igenom boken för att väcka din aptit!)
Första rätterna inkluderar rätter som smakar gom som grädde med pumpasoppa, kallröd Snapper Nicoise med tomatkompott och Herbed-Duck Ravioli.
Fiskekapitlet innehåller Hummer Newburg, Almond-Crusted Sole-filé och kummel med tallnötchutney.
Om du föredrar kött och fjäderfä, kommer du att inspireras av det kryddade lammstället, kalvkött Saltimbocca, Valsad fylld escalope av Turkiet med senapssås och vitlökrostade Cornish-höns med körsbär Sås.
Grönsakskapitlet gör det enkelt att få din 5-dagars dag med grönsaksrecept som provensalska Fyllda babygrönsaker, gratin av höstens grönsaker och frukter och potatisgnocchi med vild Svampar.
Spara plats för efterrätt (eller gör bara dessert till middag) och njut av en skål med smör-rom-bananer med choklad Sås och vaniljglass, jordgubbe-pistasch-bagage, citronstårtor eller chokladfondantkaka med Earl Grey Tea Sås.
Och om du vill ha en förkortad lektion om de grundläggande recepten som ingår i några av de presenterade recepten i Ducasse Made Simple, ta lite tid att läsa och öva recepten i kapitlet om grunderna i matlagning.
Grädde med pumpasoppa
Serverar 6
Den här utsökta pumpasoppan passar för säsongen och är lätt att diska upp på en mysig höstkväll. Ducasse föreslår garnering av soppa med små, hemlagade krutonger eller sauterade vilda svampar. Ett annat gott tips är att lägga till en nypa kryddig mald röd chilipeppar till den tunga grädden innan vispning.
Ingredienser:
2 msk extra jungfruolja
1 lök, tunt skivad
1 purjolök (endast vit del), tunt skivad
1 pund sockerpumpa, skärs i små bitar och skalas
6 dl kycklingbuljong
3/4 dl ricottaost
5 uns platta bacon, tärnad liten
1/2 dl tung grädde
Fint havssalt
Nymalen svartpeppar
Vägbeskrivning:
1. Värm olivoljan medellång värme i en medelstor gryta. Tillsätt lök och purjolök och koka i 2 till 3 minuter, omrör ofta, tills de mjuknar och börjar se genomskinliga ut. Rör ner pumpan och tillsätt en skvätt salt och peppar.
2. Tillsätt buljong och koka upp på hög värme. Sänk värmen till låg och låt sjuda i 45 minuter, rör om då och då. Ta bort från värmen, tillsätt ricottaosten och rör om för att kombinera. Överför blandningen till en mixer och puré tills den är slät. Justera kryddan efter smak.
3. Medan soppan kokar, värm en medelstor stekpanna över hög värme. Tillsätt bacon och koka under omrörning ofta tills det är brunt och något krispigt. Avsätta. I skålen med en elektrisk mixer, vispa den tunga grädden med en nypa salt tills blandningen bildar styva toppar.
4. Häll upp pumpasoppan i uppvärmda skålar och garnera varje portion med tärnad bacon. Lägg en generös sked vispad grädde i mitten av varje skål och servera omedelbart.
relaterade artiklar
Lätt elegant fransk vaniljsås - Oeufs de la Neige
Vad vi kan lära oss av franska kvinnor om kärlek
Tunn är inte "in" för Frankrike
