Fira säsongen med växlande löv och skarpa temperaturer med rejäla grytor med sensommar och höstens läckra grönsaker.
Hösten är en utsökt tid på året
Hösten har alltid varit min favorit tid på året. Bladens eldiga ära under mina högskoleår i Maine. Alpenglow på bergssidorna nära mitt hem i Rockies. Pumpa lappar och färsk äppelcider direkt från pressen. Thanksgiving, den viktigaste högtidstraditionen i min familj och alla skördens årliga ritualer. Och naturligtvis överflödet av grönsaker i slutet av sommaren på marknaderna. Zucchinis och andra sommar squash, morötter, potatis... de kommer alla till sin rätt i början av hösten.
Njut av en hälsosam enpottmåltid
Fira säsongen med rejäla, näringsrika måltider fyllda med grönsaker. Prova denna infunderade enpottmåltid som innehåller sommarquash, paprika och tomater i ett smakrikt italienskt recept. Det är ett snabbt och enkelt sätt att kasta ihop en vardagsmåltid som även fungerar om du använder frysta kycklingbitar utan ben, istället för färska, så länge bitarna inte fryses ihop.
Ersätt gärna olika grönsaker i blandningen; försök bara byta ut en grön grönsak mot en annan grön grönsak, en gul mot en gul osv. för att säkerställa en mängd olika näringsämnen i din måltid.
Kyckling Cacciatore
Serverar 4
Ingredienser
1/2 med. lök, skivad tunt och separerad
1 28 oz. kan tomater, hacka, sila och spara saft
1 tsk. varje torkad basilika, oregano och marjoram
2 koppar orzo *
4 bitar kyckling, inbenad eller benfri, färsk eller fryst
salt och peppar, efter smak
6-10 vitlöksklyftor, skalade och hackade
1 sm. gul squash, diagonala skivor
1 sm. zucchini, skuren i medaljonger
1 sm. grön paprika, juliennesnitt
1 sm. röd paprika, juliennesnitt
2 msk. Dränerade kapris, valfritt
Vägbeskrivning
1. Förvärm ugnen till 450 grader F. Spraya insidan av en 3 1/2 eller 4-kvarts gjutjärn holländsk ugn och lock med olivolja.
2. Lägg lök i ett lager inuti botten av grytan. Töm tomaterna och reservera vätska. Blanda tomatsaft med örter och vatten i en stor mätkopp eller en medelstor skål för att göra 2 dl vätska. Lägg 1/2 kopp växtbaserad vätska åt sidan. Strö orzoen i grytan bland lökskivorna. Tillsätt växtbaserad vätska jämnt över basen.
3. Lägg kycklingen ovanpå orzo. Salta och peppra lätt. Strö över vitlök. Lägg hackade och dränerade tomater över kycklingen. Stapla i alla andra grönsaker i lager, börja med squash. Salt och peppar efter smak. Häll sparad växtbaserad vätska över allt.
4. Täck och grädda i 53 minuter, eller tills 3 minuter efter att doften försvunnit från ugnen. Se till att kycklingen är helt kokt innan du äter några ingredienser ur grytan.
*Orzo är risformad pasta. Butterfly- eller bowtie -pasta fungerar också bra i denna måltid.
