Varför är hela kycklingar så mycket billigare än bitar? Eftersom butiken inte behövde göra något annat än att packa upp fågeln och ställa ut den. Att kunna ”tillverka” (skära upp) en kyckling i användbara portioner kan spara en hel del pengar i mataffären varje vecka.
Genom att skära upp din egen kyckling skär du bort (ingen ordlek avsedd) de extra arbetskostnader som normalt överförs till dig i mataffären. Även om du kanske inte kan bryta ner en kyckling på sex minuter på ditt första försök, är du efter några träningspass den snabbaste fjäderfäslaktaren på blocket. Nyckeln är att hitta och avslöja lederna och skära mellan dem för enkel separering.
Steg 1: Lossa upp
Ta bort hela kycklingen från kylskåpet och låt den stå i 10 till 15 minuter för att värmas upp något. Med bröstsidan uppåt, tryck försiktigt på fågeln för att platta ut och lossa lederna. Hur kan du se om det är med bröstet uppåt? Vingar och ben kommer att peka mot himlen. Vad du än gör med ena sidan av fågeln, ska du omedelbart göra mot den andra, så att det blir lättare att klippa. Börja med vingarna först, sedan ben och lår, och sedan brösten.
Steg 2: Vingar
Ta tag i en av vingarna och lossa lederna genom att försiktigt dra och vrida. Skär huden och senorna på vingbenet med en vass benkniv - det gör att du enkelt kan skilja huden och senorna. Vrid på leden och ta bort toppen av vingen. Upprepa för den andra vingen. Du kommer att se att en del av vingbenet fortfarande är fäst vid bröstet i det här fallet. Detta kallas för ett "flygbröst" och är också känt som "hotellklipp", "franskt snitt" eller "högsta". Om du vill behålla hela flygeln intakt, dra helt enkelt vingbenet bakåt vid bröstleden, hitta separationen mellan skarven med tummen och skivan mellan gemensam.
Steg 3: Ttoppar och ben
Böj låret och benet bakåt för att knäppa leden. Använd din benkniv och skär upp skinnet för att avslöja köttet och benet. Dra med fingrarna försiktigt benet från benen, var försiktig så att ostron sitter fast. (Ostron är en liten bit mörkt kött, som sägs vara den mest ömma delen av fågeln, som sitter nära låret.) Exponera fogen där låret är fäst vid fågelns kropp och kör din kniv mellan leden till separat. Upprepa på andra sidan.
För att separera låret och benet, vrid benet så att hudsidan är nedåt. Leta efter fettlinjen som naturligt löper mellan låret och benet. Bakom denna fettlinje finns leden. Böj försiktigt låret och benet bakåt vid fettlinjen för att bryta leden; Använd sedan fettlinjen som din guide och kör din kniv mellan leden för att separera de två bitarna. Upprepa på andra sidan.
Steg 4: Bröst och filéer
Hitta fingrarna med mitt bröstben. För att separera brösten kommer du att skära längs varje sida av detta ben. När du känner var benet sitter, kör din kniv längs sidan av benet från toppen av bröstet till botten. Gör flera långa, flytande skivor, så nära benet som möjligt, tills bröstet är helt separerat från bröstet och kölben. Dra försiktigt bort bröstköttet från benen med fingrarna. Filén kommer att fästas på bröstets undersida - den kan enkelt tas bort genom att försiktigt dra eller låta den sitta kvar. Fortsätt att försiktigt dra bröstköttet mot fågelns halsområde för att avslöja vingleden. Skär fogen med hjälp av din benkniv för att ta bort bröstet. Upprepa på andra sidan.
Steg 5: Spara benen!
Släng inte kycklingbenen eller slaktkroppen. Slå in dem i plastfolie och frys i upp till sex månader. När du har sparat tre eller fyra, använd dem för att göra kycklingfond.
För fler matlagningstips, kolla in det här:
Super mammas guide till städning och matlagning för familjen
