Även om tomater finns tillgängliga i hela USA året runt, är deras bästa växtsäsong maj till oktober. Ofta kommer "tvingade" vintersorter i butiker så hårda som en sten och smaklösa. När det händer, och du måste har en tomat, det finns bara en sak att göra: tomatkonfiter.
Precis som confit kan bevara den mest perfekta sommartomaten när septembergrödor är rikliga och söt, det kan också rädda en vintertomat som ovilligt föddes in i världen, bitter och envis.
"Confit" - det låter så sofistikerat, eller hur? Tvärtom, det är en enkel teknik; det betyder att bevara genom att saltas och kokas långsamt i fett, oftast hänvisar till anka, som lagar i sitt eget fett. För grönsaker måste vi lägga till fett, i detta fall olivolja.
Som tekniken antyder tillagas tjocka skivor tomat i härlig olivolja med salt och örter. Efter en lång, varm vistelse i en torr ugn suger tomaterna bokstavligen en söt, karamelliserad, komplex smak.
Tomatkonfekt är perfekt för antipasto, i smörgåsar och sallader. Tomaterna kan pureras till en rostad tomatsoppa, en tapenadesmör eller en rostad tomatsås.
Steg 1: Förbered
Förvärm ugnen till 275 grader F. Tillsätt hackad vitlök till olivoljan och lägg åt sidan. Skiva varje tomat i ungefär en centimeter tjocka rundor-du ska kunna få ut fem skivor av varje tomat. Klä en bakplåt med bakplåtspapper och pensla bakplåten med ett generöst lager olivolja.
Steg 2: Säsong
Lägg varje tomatskiva på pergamentet i ett enda lager. Tomater kommer att krympa i ugnen, så det är OK om de rör vid varandra, men inte överlappar varandra. Ta bort vitlöksbitarna från oljan. Ringla resten av olivoljan jämnt över tomatskivorna med hjälp av en pensel efter behov för att mätta varje tomat. Använd all olja, även om den rinner över tomatskivorna. Strö lätt kosher salt över varje tomatskiva, följt av knäckt svartpeppar. Lägg var och en av de fulla rosmarinkvistarna över så många av tomaterna som möjligt. Skilj inte bladen från stjälken - använd hela kvist så att smaken infunderas utan bladbitar.
Steg 3: Stek
Grädda i ugnen i 25 minuter. Kontrollera tomaterna - om de inte är lite karamelliserade och mjuka, låt dem stå i ugnen i ytterligare 10 minuter. Upprepa tills de är mjuka och syltliknande, men inte brända. Ta bort rosmarinkvistarna efter rostning och släng.
Steg 4: Njut
Förvara tomatkonfiter i kylskåpet i upp till sju dagar.
För fler hushållstips, kolla Super Moms Guide.
