En söt, saftig och uppfriskande sallad.
Grillad sötpotatis och mangosallad
Serverar 6
Till potatissalladen:
1 sötpotatis, skalad
1 stor mango, skalet avlägsnat
1 huvud Bibb eller Boston (rund) sallad
1/2 kopp (10 g) färsk mynta
För dressingen:
3 msk olivolja
4 msk färsk mynta, hackad
Juice av 1 lime
1 tsk riven lime skal
1 msk risvinsvinäger
1/2 tsk extra fint socker
Havssalt och peppar, efter smak
Vägbeskrivning:
1. Förvärm grillen eller grillpannan till medium.
2. Hacka både sötpotatis och mangokött i långa kilar, ca 2 cm breda, 1 cm tjocka. Lägg i separata rätter.
3. Blanda dressingsingredienserna i en liten skål och häll hälften över mangon och potatisen.
4. Med tång i handen, ordna sötpotatisbitar direkt över grillen och låt stå i 6-8 minuter tills grillmärken visas och undersidan börjar mjukna. Vänd och grilla den andra sidan i ytterligare 6 minuter. Medan de andra sidorna tillagas, ordna mangoklyftorna direkt på grillen. Grilla ca 2-3 minuter på varje sida. Överför alla klyftorna till en skärbräda och skär i kuber. Lägg dem i en skål och blanda med resten av dressingen.
5. Ordna salladsblad på salladstallrikar. Strö sötpotatisen och mangon över salladen och tillsätt ett strö med havssalt och finhackad mynta.
