Precis som italienarna inte äter italiensk bröllopsoppa på sin bröllopsdag, kommer du att bli hårt pressad att hitta en irländare som äter på perfekt tillagat corned beef och kål på St Patrick's Day.
Cornreceptet och kålreceptet som vi årligen anammar blev en irländsk-amerikansk tradition, som substitution, när Irländska immigranter använde corned beef istället för fläsk i den vanliga irländska bacon- och kålrätten reserverad för special tillfällen.
Corned beef, förenklat, är inget annat än en brisketskärning av nötkött som blötläggs och kryddas i saltlake-en vattenbaserad lösning bestående av salt, socker och kryddor - och sedan sjuda i vatten med kål, potatis och morötter i upp till tre timmar.
Trots namnet finns det ingen riktig majs i corned beef. "Majs" -referensen kommer från det anglosaxiska ordet för granulat eller pellet, som beskriver de stora saltkornen som användes vid härdningsprocessen (innan du föddes).
Briskets kan köpas redan "corned" av tillverkaren, vanligtvis till salu i vakuumförslutna förpackningar, eller så kan du göra din egen. Att göra din egen saltlake är enkelt. Kan du inte hitta en brisket? Alla billiga bitar av nötkött fungerar - prova en chuckstek eller toppstekt stek.
Corned beef och kål recept
Serverar 4 till 6
Ingredienser:
- 2 msk olivolja
- 1 (4-5 pund) nötfärsbrisket, trimmad av fett
- 5 vitlöksklyftor, krossade
- 1 dl nötköttsbuljong
- 1 tsk kumminfrön, rostade och malda
- 1 tsk svarta pepparkorn, rostade och malda
- Vatten
- 2 msk honung
- 3 msk kornig senap
- 4 stora lökar, skalade, halverade
- 1 huvudkål, skuren i 4-6 klyftor
- 5 stora morötter, skuras och skärs i 2-tums bitar
- 5 stora potatisar, skalade, hackade i 1-tums bitar
- 8 uns lager
- Salt och peppar efter smak
- Garnera med persilja, lagerblad eller selleri (valfritt)
Vägbeskrivning:
- Värm en stor nederländsk ugn eller lagerpanna på medelhög värme. Tillsätt olivolja. Bryn kött på alla sidor. Sänk värmen till medium. Tillsätt vitlök och rör om så att det inte bränner sig. Deglasera genast pannan genom att tillsätta nötköttsbuljong.
- Värm en liten stekpanna på medelhög värme. Tillsätt kummin och pepparkorn och rosta tills de är aromatiska (tills du kan känna lukten av kryddorna i luften - cirka 30 sekunder), omrör hela tiden för att förhindra att de brinner. Ta bort och slipa med en kryddkvarn eller med en mortel och stöt.
- Tillsätt malda kryddor i grytan. Fyll kastrullen med tillräckligt med vatten för att täcka köttet halvvägs upp på sidorna. Tillsätt honung, senap och lök och koka upp. Låt sjuda och koka i två timmar.
- Tillsätt kål, morötter och potatis och låt sjuda i 30 minuter med locket på. Tillsätt salt och peppar efter smak. Tillsätt lager och fortsätt koka i ytterligare 30 minuter eller tills grönsakerna är mjuka.
- Garnera och servera.
Fler irländskinspirerade recept
Patrick's Day recept
Krämig cheddarsoppa recept
Shepherd's pie recept
