Vill du ha ett skuldfritt sätt att äta mexikansk mat? Dessa enchiladas med svartböna och sötpotatis är superhälsosamma och en snabb måltid att kasta tillsammans. Ha en rejäl, hälsosam mexikanskinspirerad måltid utan de tillsatta kalorierna.
Relaterad historia. Jamie Olivers aubergine Milanese är ett krispigt, ostigt alternativ till aubergine -parm
När du tänker på mexikansk mat är det första du kan tänka på en kaloririk måltid fylld med ost och fett. Här har vi förvandlat en mexikansk favorit till något hälsosamt och näringsrikt. Laddad med sötpotatis, svarta bönor och kryddor, kommer denna måltid att låta dig känna dig lycklig och allt annat än skyldig.
Enchiladas med svartböna och sötpotatis
Ger 4 portioner (2 enchiladas per person)
Ingredienser:
- 8 tortillor i storlek fajita (mjöl, majs eller fullvete)
- 2 dl rostad sötpotatis, tärnad
- 1 burk svarta bönor, sköljda och lätt mosade (du kan också ersätta refröda svarta bönor)
- 1 liten lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 tsk kummin
- 1/2 tsk chilipulver
- Salt och peppar efter smak
- 1 liten burk salsa (vi använde en mangosalsa)
- 1 liten burk grön salsa verde
- 1 dl riven ost som cheddar eller Monterey Jack
- Gräddfil, skivad avokado och koriander för garnering (valfritt)
Vägbeskrivning:
- Förvärm ugnen till 375 grader F.
- Blanda ihop de mosade svarta bönorna, hackad lök, vitlök, spiskummin, chilipulver, salt och peppar i en skål.
- I en stor gryta täcker du botten med hälften av den gröna salsa verde. Bred på en tortilla en generös mängd av den mosade svartbönsblandningen och tillsätt lite av sötpotatisen. Tillsätt en hög sked salsa, en liten mängd riven ost. Vik över tortillan och lägg i grytan och upprepa med resterande tortillor.
- När alla enchiladorna har monterats häller du den återstående gröna salsa verde över skivorna och bakar i 15-20 minuter eller tills osten har smält och tortillorna är något gyllenbruna. Ta bort från ugnen och toppa med gräddfil, avokado och färsk koriander.
Fler enchilada -recept
Krämig kyckling enchiladas
Grön chili och ost enchiladas
Fyra bönans enchilador
