Om du har en fruktansvärd kärleksaffär med mexikansk mat (och vem gör inte) du är förmodligen bekant med ett par örter och kryddor som vanligtvis används i recept. Men mina vänner, att få rätt kick till din mexikanska mat går sätt bortom chilipulver, cayennepeppar och kummin.
Du kan verkligen ta upp saker och ting genom att bredda spektrumet av kryddor du använder. Prova att införliva några av dessa örter och kryddor i din matlagning.
Mer: Panuchos är den mexikanska gatamaten som vänder taco utåt
Och här är ett stort tips: Det är bäst att mala dina egna kryddor i motsats till att använda de förmalda som kommer i en burk enligt Mexconnect. När du maler din egen är smaken mycket överlägsen och du kan styra de mängder du använder bättre. Förmalda kryddor tenderar också att bli föråldrade innan du slutar flaskan.
Achiote pasta
Vanligtvis gjord av annattofrön, koriander, oregano, kummin, nejlika, vitlök och mer, achiotepasta som används i en mängd olika rätter, särskilt marinader.
Food Network har ett lätt att följa recept för att göra din egen achiotepasta här.
Adobosås
Adobosås används ofta för att bevara chipotles och är en rökig chilisås baserad på tomater, lök, vitlök och andra kryddor. Det är en smula på den heta sidan och kan användas i stället för chilipulver i många rätter för att ge en extra kick. Det ger också en bra köttmarinad.
Ge Chowhounds recept ett försök.
Ancho chilipulver
Ancho chilipulver är annorlunda än vanligt chilipulver. Den är söt och rik med lite fruktsmak.
Den bästa delen? Du kan gör ditt eget hemma för smuts billigt.
Anis
Med en smak som liknar lakrits, anis används vanligtvis i dessertkakor och särskilt cookies, enligt Mexconnect.
Det används också i molés, och ges ibland för att hjälpa till att lösa upprörd mage.
Chili pulver
Många människor antar att chilipulver bara är malda chili, men det är faktiskt en blandning av torkad, pulveriserad chili, kummin och oregano. Den används ofta som krydda för kött och grönsaker och har en mild kryddighet.
Chipotle
I motsats till vad många tror är Chipotle inte bara namnet på en mexikansk snabbmatskedja.
Chipotle är faktiskt en torkad jalapeño, och den har en distinkt rökt smak som kompletterar många såser, salser och marinader. Du kan få den torkad eller konserverad i adobosås.
Koriander
Färsk koriander används i en mängd olika mexikanska rätter. Både bladen och fröna (koriander) är ätbara. Du kan lägga till den i salser, moléer, ostar, buljongbaserade soppor, ris och bönor-i stort sett allt du vill ge en ny dragkedja till.
Mer: 19 Tacoköttrecept som får Taco Night att kännas helt nya igen
Kryddnejlika (clavo de olor)
Kryddnejlikan är den torkade blomknoppen av ett vintergrönt träd som är infödd i Indonesien, enligt Mexconnect. Kryddnejlika liknar kanel, men har en lite rökigare smak och mer skarp doft. Det används ofta för att lägga till djup till såser (som molé) och andra rätter. Lägg till en kryddnejlika när du gör buljong och bakar.
Koriander (semilla de cilantro)
Koriander är faktiskt fröet av korianderväxten och är sött, kryddigt och lite citroniskt. Det är det som ger chorizo en super distinkt smak.
Använd koriander när du vill intensifiera andra kryddor i rätten du förbereder.
Kummin (komino)
Vi använder kummin hela tiden och kanske inte associerar det med traditionella mexikanska rätter, men det används faktiskt ganska mycket i köket, enligt mexikansk restaurangwebbplats Casa Blanca. Den har en bitter, lite rostat smak som skiljer sig från andra kryddor och används ofta i tacokryddor.
Prova att använda det med nästan vilket kött som helst eller godare grönsaker och baljväxter.
Hoja Santa
De hjärtformade bladen av hoja santa används ofta i gula moler, eller som ett omslag eller kryddor för kött, fisk, svamp och tamales, enligt rickbayless.com.
Den har en stark och ganska oväntad smak (som har beskrivits av olika människor som liknar mynta, eukalyptus, pepparkorn, kryddpeppar eller anis) och bör användas sparsamt.
Mexikansk kanel
Kanel som används i mexikansk mat kallas "sann cinammon" och liknar i smaken det vi känner till kanel i USA (som egentligen är kassiakanel).
Mexikansk kanel används ofta i både söta och salta rätter, enligt Mexconnect.
Mexikansk oregano
När du tänker på oregano, tänker du italienska, eller hur? Men att lägga till mexikansk oregano till dina rätter ger en fräsch, jordig smak, enligt mexikanska restaurangen Casa Blanca. Det används ofta för att krydda tomatbaserade rätter. Den är starkare och mer bitter än medelhavs oregano, så var försiktig med de mängder du använder.
Papalo
Papalo liknar koriander, men mycket mer djärv och komplex, enligt underwoodgardens.com. Det anses vara en förvärvad smak och förpackar mer värme än koriander, men det äts ofta rått med tacos och i cemitas, guacamole och sallader.
Romerito
Romerito (även känd som seepweed) ser lite ut som rosmarin, men dess smakprofil ligger närmare spenat.
Romerito tillagas alltid och äts nästan aldrig rått och används oftast i traditionella semesterrätter, blandade med nopales (kaktus), potatis eller molésås, enligt specialtyproduce.com. Du kan också steka Romerito och lägga till salta kakor eller ris- och bönorätter.
Mer: Copycat Chipotle -soffor är så enkla att göra hemma
Innan du går, kolla in vårt bildspel Nedan:
Ursprungligen publicerad maj 2013. Uppdaterad februari 2017.
