När mitt liv är helt galet är 30 minuter det enda jag vill lägga på att laga någon måltid - särskilt om dessa måltider inte innehåller något kött. Det är därför på mina extra hektiska dagar, jag gillar att hålla mina måltider vegetariska-eftersom de är så läckra och snabba att kasta ihop.
Nu är jag en köttätare hela tiden, men ibland är allt jag behöver efter en helg med binge-äta hamburgare och biffar en vecka full av hälsosamma, fettsnåla, vegetariska måltider. Det som gör dessa måltider ännu bättre är det faktum att de tar mindre än 30 minuter att förbereda, börja till slut. För vem vill egentligen spendera mer än att laga mat i den här värmen?
Mer: Hur man lagrar ett lågkolhydrat vegetariskt kök
Brunt smör zucchini & squash pasta recept
Recept anpassat från Äter bra
Serverar 4
Ingredienser:
- 1 pund kokta spaghetti nudlar
- 4 msk smör
- 1 medium gul lök, hackad
- 1 liten zucchini, skivad
- 1 liten gul squash, skivad
- 1/2 dl strimlad parmesanost
- Knäckt svartpeppar
Vägbeskrivning:
- Lägg till smöret i en stor stekpanna över medelvärme. Koka tills smöret är brunt och luktar lite nötaktigt, cirka 4 minuter. Tillsätt lök, zucchini och squash och koka tills det bara mjuknat, cirka 4 till 6 minuter.
- Häll i spagettin och koka tills nudlarna är helt belagda, cirka 4 minuter.
- Servera spagettin med parmesanost och knäckt svartpeppar.
Krämig rispilaf med kokosmjölk & sötpotatisrecept
Serverar 6-8
Ingredienser:
- 1 stor sötpotatis, bakad, skalad och tärnad
- 3 dl vildris (okokt)
- 3 dl grönsaksbuljong
- 2 dl vatten
- 1 kopp vitt vin
- 2 msk extra jungfruolja
- 1 stor lök, hackad
- 2-1/2 msk honung
- 2/3 kopp fullfett kokosmjölk
- Salt och peppar, efter smak
Vägbeskrivning:
- I en stor nederländsk ugn, värm olivoljan över medelhög värme. Tillsätt löken och koka tills den är mjuk, cirka 4 minuter. Rör ner ris, vatten, vitt vin och grönsaksbuljong. Sänk värmen till låg och täck över. Koka tills riset har absorberat all vätska och är färdigkokt, cirka 15 minuter.
- När riset är kokt, ludd det. Blanda i kokosmjölk, sötpotatis, honung, salt och peppar. Koka i ytterligare 2 till 4 minuter eller tills vätskan har absorberats.
- Tillsätt mer salt och peppar efter smak.
Mer: Hoppa över köttet med dessa 51 vegetariska recept
Recept på quinoasallad med kikärter, sparris och rostade rödbetor
Recept anpassat från Glutenfri gudinna
Serverar 4
Ingredienser:
- 3 dl kokt quinoa
- 3 medelstora rödbetor, rostade och hackade
- 1/4 kopp olivolja
- 2-1/2 msk destillerad ättika
- 2 msk apelsinjuice
- 1 msk honung
- 1 dl kikärter, dränerade
- 3/4 gäng sparris, rostade och hackade
- Salt och peppar
- 3 msk strimlad cheddarost
- 1 dl körsbärstomater, skivade
Vägbeskrivning:
- Blanda försiktigt ihop quinoa, rödbetor, sparris, kikärter och körsbärstomater i en stor skål.
- I en annan skål, vispa ihop olivolja, vinäger, apelsinjuice, honung, salt och peppar. Häll den flytande blandningen över quinoa -blandningen och rör om för att kombinera.
- Blanda quinoa och grönsaker med salt, peppar och ost.
Krispiga tofu nudlar recept
Serverar 4
Ingredienser:
- 1 block extra fast tofu, dränerad och pressad, hackad
- 2 msk extra jungfruolja
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 5-6 söta paprikor, hackade
- 1-1/2 msk krossad rödpeppar
- 2 dl risnudlar
- 2-1/2 msk sojasås med reducerad natrium
- 1-1/2 msk varm pepparpasta
- Salt och peppar, efter smak
Vägbeskrivning:
- Ta bort risnudlarna från förpackningen och lägg dem i varmt vatten. Detta kommer att lossna dem. Lägg dem åt sidan.
- Tillsätt olivolja i en stor, nonstick-wok på medelhög värme. När olivoljan är varm, tillsätt löken och koka tills den är mjuk, ca 3 minuter. Tillsätt vitlök, paprika och tofu. Koka tills tofu är brunad och krispig, cirka 5 minuter.
- Tillsätt den krossade röda paprikan och pepparpastan och värm ytterligare en minut. Tillsätt de kokta risnudlarna och sojasåsen och värm i ytterligare 2 minuter och rör tills blandningen är helt kombinerad.
- Servera med extra krossad rödpeppar efter smak och njut.
En version av denna artikel publicerades ursprungligen i augusti 2014.
