Lär känna vetebär med denna spannmålssallad full av säsongsbetonade ingredienser - SheKnows

Semestern är över oss, och medan de flesta av oss överflödar oss i alla söta och salta maträtter som följer med, är detta en rätt som är hälsosam och utsökt.

Relaterad berättelse. Jamie Olivers aubergine Milanese är ett krispigt, ostigt alternativ till aubergine -parm

Om du inte har provat vetebär, nu är din chans.

Till denna sallad är de kokta och kastade med rostad kabocha squash, som har en lite söt och nötaktig smak. För att balansera ut det söta lade jag i färska tranbär, som är tårta och lägger till lite krisp. (Om färska tranbär är för syrliga för dig, prova istället att använda torkade tranbär.) Och sist men inte minst blir det ringlat med en söt-syrlig granatäpple-vinaigrette som binder ihop hela rätten.

Det är rejält, säsongsbetonat och så vackert.

Vetebär, rostad squash och tranbärssallad med recept på granatäpple dressing

Serverar 6-8

Förberedelsetid: 15 minuter | Tillagningstid: 40 minuter | Total tid: 55 minuter

Ingredienser:

Till förbandet

• 1/4 kopp granatäpplejuice
• 1/4 kopp olivolja
• 2 msk melass
• 1 msk äppelcidervinäger
• 1 vitlöksklyfta
• Salt och peppar, efter smak

Till salladen

• 1 liten kabocha squash eller butternut squash
• 2 msk olivolja
• Salt och peppar, efter smak
• 1-1/2 koppar okokta vetebär
• 3 dl grönsaksbuljong
• 1 dl färska tranbär
• 4 dl färsk babyspenat, hackad
• 1/4 kopp tunt skivad rödlök
• 1/4 kopp hackad grön lök
• 1/4 kopp färsk persilja, hackad

Vägbeskrivning:

1. Tillsätt alla ingredienser till dressingen till en mixer och blanda högt tills den är jämn.
2. Överför till en burk med lock och lägg åt sidan tills den är klar att användas.
3. Värm ugnen till 400 grader F, och klä en bakplåt med bakplåtspapper.
4. Skär och skala squashen och skär den sedan i bitar i önskad storlek. Häll squashen i olivolja, salt och peppar och grädda den sedan i ugnen i 40 minuter eller tills den är mjuk.
5. Tillsätt under tiden i en kastrull vetebär och grönsaksbuljong. Låt sjuda på medelvärme och koka i cirka 15 minuter eller tills vetebären är mjuka.
6. Töm vetebären och lägg dem i en blandningsskål. Tillsätt tranbär, spenat, lök och persilja i skålen.
7. Ta bort den varma rostade squashen från ugnen och lägg den i salladen. Ringla över granatäppldressingen, blanda väl och servera.

Fler tranbärsrecept

Tranbärsmojitos
Tranbär-valnötstårta
Tranbär-apelsinpannkakor