Recept Revamp: Shepherd’s pie för alla typer av ätare - SheKnows

Det finns så många utmärkta skäl att älska herdepaj. Det är varmt och tröstande på de kallaste dagarna. Det är relativt enkelt att göra och kostar väldigt lite, men smakar ändå en miljon dollar. Och det är oändligt anpassningsbart.

Relaterad historia. Martha Stewarts Riff On Rice Krispies Treats är en total uppgradering av klassikern

Det är väldigt svårt att förstöra ett herdepajrecept - i själva verket kan man nästan säga att det inte finns något fel sätt att göra det. Följande recept är för en 9 x 13-tums ugnsform, men känn dig inte handfängd till det-skala upp eller skala ner det som du behöver, och oroa dig inte för exakta mått. Shepherds paj fryser vackert, så det är värt att hämta några aluminiumpannor (valfri storlek) i snabbköpet, sedan gör några så det finns alltid något att äta de nätterna när din soffa och Netflix vinner på att slava över en het spis.

Grundläggande recept för herdepaj

Ingredienser:

För bottenlagret

• Lite olivolja eller rapsolja till pannan
• 2 pund nötkött
• 1 medellök, hackad
click fraud protection
• 2 stora morötter, tärnade
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 liten burk eller 1 liten påse frysta (cirka 14 uns) engelska ärtor
• 1/4 kopp mjöl
• 1-1/2 dl nötköttsbuljong
• 1 msk Worcestershire sås
• 1 tsk kosher salt
• Malet peppar efter smak

För det översta lagret

• 2 pund (cirka 5 stora ish) rostiga potatisar
• 1 tsk olivolja
• 1/2 dl helmjölk eller gräddfil
• 1/2 stick smör
• 1 tsk salt
• 1 ägg
• Paprika (valfritt)

Vägbeskrivning:

1. Förvärm ugnen till 400 grader F. Klä en 9 x 13-tums gryta med pappershanddukar.
2. Skala potatisen och skär i 1/2-tums bitar. Lägg dem i en medium kastrull, täck med en tum kallt vatten och en tesked olja. Koka över hög värme med locket tills det kokar. Efter kokning, ta av locket, sänk värmen till en simmer och fortsätt koka tills potatisen lätt kan krossas med en tång - cirka 15 minuter.
3. Tappa potatisen och lägg tillbaka dem i pannan, av värmen. Tillsätt helmjölk eller gräddfil, smör, salt och lite peppar. Mosa för hand eller använd en stavmixer och vispa tills du når önskad konsistens (du kan tillsätta mer mjölk i taget om du gillar krämigare potatis). Blanda ägget väl när det är mosat. Avsätta.
4. Häll ungefär en matsked olja i en stor stekpanna över hög värme. Tillsätt nötkött och strö över en rejäl nypa kosher salt. Med en träsked, dela upp det i medelstora smulor, sprid ut det så att fukt kan avdunsta (detta hjälper köttet att få en fin, djupbrun skorpa). När den är kokad, häll hela innehållet i stekpannan i ugnsformen för att rinna av.
5. Sätt tillbaka stekpannan på värmen och tillsätt löken, koka i ca 3 minuter tills den är gyllene. Tillsätt vitlök och koka ytterligare en minut, ta sedan bort det till skålen med köttfärsen. Upprepa processen med morötterna, koka tills de får färg och börjar karamellisera - cirka 5 minuter.
6. Sänk värmen till medium. Lägg tillbaka nötköttet och löken i pannan, liksom ärtorna. Kassera pappershanddukarna.
7. Strö mjölet jämnt över blandningen och rör om tills mjölet försvinner. Häll långsamt i nötköttsbuljongen och Worcestershire -såsen under konstant omrörning och fortsätt koka tills en sås bildas. Om du tycker att såsen är för tjock, tillsätt lite mer buljong eller vatten. Smaka av för krydda, tillsätt mer salt och peppar som du tycker passar.
8. Fördela köttblandningen jämnt över ugnsformen och toppa med potatismosen. Använd en spatel för att jämna ut toppen och strö sedan lätt över paprika. Lägg formen ovanpå en plåt för att fånga en paj som kan bubbla över.
9. Lägg herdpajen på mitten av ugnen och grädda i 20 minuter tills den är varm och bubblande. Ta ut på ett kylställ och låt vila i 10 minuter innan servering.

Nu när vi har gjort det ur vägen, här är allt roligt du kan ha med herdepaj, beroende på dina preferenser.

Mer: Chefskock tävlande delar sina hemligheter för perfekta fläskkotletter

Paleo herdepaj

Tweaks för bottenlager

• Byt ut ärtorna mot friterade svampar - skiva dem och kasta dem i pannan när du lagar morötterna.
• Släpp vitlöken - du lägger till den på toppen istället.
• Skär ut den traditionella pannsåsen. Ta istället bort nötköttblandningen till pannan och bred ut den för att svalna lite - cirka 5 minuter. Ta buljongen och blanda mycket väl med 1 ägg, blanda sedan ner det i fyllningen. Det verkar flytande, men det kommer att stelna i ugnen.

Tweaks för översta lagret

• Byt ut potatisen mot blomkålsmassa.
• Släpp grädden. Ersätt med 1/2 kopp kycklingbuljong blandad med 1/4 tsk xantangummi eller blandad med 1 äggula.
• Krossa 4 vitlöksklyftor och låt sjuda i 1/4 kopp olivolja eller gräsmatat smör.

Lågkolhydratisk herdepaj

Tweaks för bottenlager

• Byt ut morötterna mot karamelliserade svampar.
• Skär ut den traditionella pannsåsen. Ta istället bort nötköttblandningen till pannan och bred ut för att svalna lite - cirka 5 minuter. Ta buljongen och blanda den mycket väl med 1 ägg, blanda sedan i fyllningen. Det verkar flytande, men det kommer att stelna i ugnen.

Tweaks för översta lagret

• Byt ut potatisen med två stora burkar cannellinibönor, dränerade.
• Ersätt helmjölken med 2 msk grov grädde och 1 dl grönsaks- eller kycklingfond.
• Använd ghee istället för smör.

Vegansk herdepaj

Tweaks för bottenlager

• Byt ut köttet (uppenbarligen) mot 3 dl kokta linser och 1 dl svampar, friterade på hög värme med en touch av olivolja tills den är mörkbrun.
• Byt ut nötköttsbuljongen med grönsaksbuljong och tillsätt en skvätt flytande aminosorter av vegansk Worcestershire -sås för en boost av umami.

Tweaks för översta lagret:

• Istället för att tillsätta grädde och smör, sjud 4 klyftor krossad vitlök i cirka 1/2 kopp olivolja tills de är gyllenbruna, vispa sedan i potatismosen.
• Vänd i 1/2 kopp hackad persilja eller experimentera genom att tillsätta de örter du väljer.
• Sötpotatis (istället för vitpotatis) passar särskilt bra till linser.

Buffel-stil "nötkött på weck"

Beef on weck är en smörgås som kommer från Buffalo, New York. Det är lite som ett franskt dopp. En Kaiser-rulle med salt och karvätfrö (det vill säga en kimmelweck-rulle) är fylld med tunt skivat sällsynt rostbiff och pepparrot med au jus på sidan för att doppa. Nu är här herdepajversionen av det konceptet.

Tweaks för bottenlager

• Släpp alla grönsaker. Du kan lämna dem om du vill, men för äkta Buffalo -äkthet bör de ersättas med mer kött.
• Om du verkligen insisterar på att ha en grönsak på din tallrik, byt ärtor och morötter mot välkokta svampar, som har en nötaktig smak.

Tweaks för översta lagret

• Byt ut mjölken mot gräddfil.
• Tillsätt riven pepparrot, en tesked i taget, efter smak. Det finns inget bra mått för pepparrot - dess intensitet är helt och hållet en personlig preferens.
• Rör i 1-1/2 tsk kumminfrön.
• Innan du bakar, strö över toppen med en något generös portion mycket grovt salt.

Dåliga beslut herdepaj

Tweaks för bottenlager

• Byt ut morötterna med tärnad paprika.
• Byt ut ärtorna med antingen mer paprika eller chorizo.
• Ersätt pannsåsen med en burk queso.
• Tillsätt lite varm sås om du vill. Din begravning.

Tweaks för översta lagret

• Byt ut mjölken mot gräddfil.
• Pulverisera 2 koppar Doritos och vik ner dem i potatisen.
• Strö över cheddarost. Servera med en tärnad avokado för att övertyga dig själv om att detta är OK.

Recept på rå herdepaj

Japp, rå herdepaj, för allt är möjligt! Behåll moroten och löken. Allt annat håller på att bytas ut - om du inte gillar rå potatis doppad i rått nötkött, ha i så fall kul med det.

Ingredienser:

• 2 dl valnötter
• 1 medellök
• 2 stora morötter
• 2 dl skivade creminisvampar
• 1/2 dl hackad selleri
• 1/4 kopp rå tomatpuré
• 1 msk näringsjäst
• 2 msk rå sojasås
• 1 msk paprika
• 1 msk vitlökspulver
• 1/4 kopp råpressad olivolja
• 2 dl grodda linser
• 1 dl cashewnötter
• 1 liten blomkålshuvud
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk olivolja
• Paprika
• 1 knippe persilja, hackad

Vägbeskrivning:

1. Grovhacka valnötterna, lägg dem i en skål, täck med 1 tum vatten och dra dem över natten.
2. Hacka hälften av löken mycket fint och blötlägg sedan i iskallt vatten.
3. Strimla moroten på ett rivjärn.
4. Puré cremini -svampen, sellerin, tomatpurén, 1 dl vatten, näringsjäst, rå sojasås, paprika, vitlökspulver och olivolja i en mixer.
5. Smaksätt med lite salt och peppar och kanske torkad timjan om du känner det.
6. Töm valnötterna och löken och kasta dem tillsammans med morötterna, ”svampsås” och av grodda linser. Krydda efter smak, bred sedan ut i en 9 x 13-tums gryta.
7. För toppning, blötlägg cashewnötterna i vatten över natten. Töm och lägg dem i matberedaren med hackad blomkål, vitlöksklyftan, 1/4 kopp vatten, olivolja, en tesked salt och några sprickor svartpeppar.
8. Bearbeta tills slät. Om du vill ha din mos lite krämigare, ringla i lite vatten med maskinen igång tills du har uppnått önskad konsistens. Bred ut toppen över valnöt/linsblandningen, toppa sedan med ett strö paprika och hackad färsk persilja.