Морска плода и летње поврће ен папиллоте можда звуче отмено, али ова француска техника је једноставна за направити. Импресионирајте своје госте појединачном рибом умотаном у пергамент за вечеру.
Завршите вечеру
Морска плода и летње поврће ен папиллоте можда звуче отмено, али ова француска техника је једноставна за направити. Импресионирајте своје госте појединачном рибом умотаном у пергамент за вечеру.
Користите било коју врсту тиквица или другог сезонског поврћа за прављење овог јела у било које доба године. Поврће на танко нарежите да се потпуно скува.
Рецепт од морске плодове и летњег поврћа по папилоту
Прилагођено из Бон Аппетит
Служи 4
Састојци:
- 4 филета морске плодове (6 унци)
- 2-3 летње тиквице, танко нарезане
- 1 велика љутика, танко нарезана
- 1 литра чери парадајза, преполовљена
- Мали свеж листови босиљка, грубо исецкани
- Мале гомиле шпарога (пожељно са тањим стабљикама)
- Свежа мајчина душица, исецкана
- 4 кашике белог вина
- 4 кашике екстра девичанског маслиновог уља
- Морска со
- Свеже млевени црни бибер
- Уље босиљка (погледајте рецепт испод)
Упутства:
- Загрејте рерну на 400 степени Ф.
- Ишчупајте 4 (14 к 12 инча) комада пергаментног папира. Преклопите на пола, правећи набор по средини. Помоћу кухињских маказа изрежите пергамент у облику срца. Отвори сигурносну копију.
- Поделите тиквицу на пергамент, поређајући на једној страни набора у танким слојевима. Положите на листиће нарезану љутику и лишће босиљка, по врху распоредите половине парадајза (10-12 по паковању) и неколико стабљика шпарога. Свако паковање прелијте са 1 кашиком белог вина и 1/2 кашике маслиновог уља. Зачините сољу и бибером.
- На врх ставите филете морске плодове. Зачините сољу и бибером, свежим тимијаном и 1/2 кашике маслиновог уља.
- Пресавијте пергамент преко рибе и поврћа, пресавивши ивице да бисте створили запечаћени пакет. Запечаћене пакете ставите на лим за печење. Пеците 12-13 минута или док се риба не скува. Пажљиво отворите пакете да бисте ослободили пару.
- Послужите уз уље босиљка преливено врхом морске плодове и поврћем.
Рецепт за уље босиљка
Састојци:
- 1 шоља упакованих листова босиљка
- 1/2 шоље маслиновог уља
- Морска со
- Свеже млевени црни бибер
Упутства:
- Донесите лонац воде до кључања. Босиљак бланширајте у кипућој води 10 секунди. Оциједите и исперите под хладном водом.
- Осушите босиљак папирним убрусом и пребаците у блендер. Додајте уље у блендер и испеците док не постане глатко. Пребаците у малу чинију. Зачините сољу и бибером по укусу.
БЕЛЕШКА
Уље босиљка може се направити неколико дана унапред и ставити у фрижидер. Оставите да стоји на собној температури око 25 минута пре употребе.
Више дневног укуса
Пастрва пуњена естрагоном са смеђим путером од лешника
Карпачо од Бранзина и коморача
Печени лосос са сосом од смеђег путера
