Зашто су целе пилиће толико јефтиније од комада? Зато што продавница није морала да уради ништа осим да торбу утакне у птицу и стави је на изложбу. Могућност „фабриковања“ (сечења) пилетине на употребљиве порције може вам уштедети доста новца у продавници сваке недеље.
Резањем сопствене пилетине, исечете (без намере речи) додатне трошкове рада који се обично преносе на вас у продавници. Иако у првом покушају можда нећете успети да сломите пилетину за шест минута, после неколико тренинга бићете најбржи месар живине у блоку. Кључ је пронаћи и разоткрити спојеве и пресећи их ради лакшег раздвајања.
Корак 1: Отпустите
Извадите целу пилетину из фрижидера и оставите да одстоји 10 до 15 минута да се мало загреје. Са грудима према горе, нежно притисните птицу да поравнате и отпустите зглобове. Како можете знати да ли је прса окренута према горе? Крила и ноге биће усмерене ка небу. Шта год да учините једној страни птице, одмах бисте требали учинити другој, тако да олакшава сечење. Почните прво с крилима, затим ногама и бутинама, а затим с дојкама.
Корак 2: Крила
Ухватите се за једно од крила и олабавите зглобове њежним повлачењем и увијањем. Оштрим ножем за окоштавање исеците кожу и тетиве на крилној кости - то ће вам омогућити да лако одвојите кожу и тетиве. Окрените зглоб и уклоните врх крила. Поновите за друго крило. Видећете да је део крилне кости у овом случају још увек причвршћен за дојку. Ово се назива „авионска дојка“, а познато је и као „хотелски рез“, „француски рез“ или „врхунски“. Ако желите да задржите цело крило неоштећен, једноставно повуците крилну кост уназад у дојном зглобу, палцем пронађите размак између споја и пресеците између зглоб.
Корак 3: Т.висине и ноге
Савијте бутину и ногу уназад да бисте отворили зглоб. Нарежите кожу ножем за уклањање костију како бисте открили месо и кости. Прстима лагано извуците ногу из костију, пазећи да каменица не остане закачена. (Каменица је мали комад тамног меса, за који се каже да је најнежнији део птице, који седи близу бутине.) Изложите зглоб где је бедро причвршћено за тело птице и провуците нож између зглоба до одвојен. Поновите са друге стране.
Да бисте раздвојили бутину и ногу, окрените ногу тако да страна коже буде окренута надоле. Потражите линију масти која природно пролази између бутине и ноге. Иза ове дебеле линије је зглоб. Лагано савијте бутину и ногу уназад на линији масти да бисте сломили зглоб; затим, користећи линију масти као водич, провуците нож између споја како бисте одвојили два дела. Поновите са друге стране.
Корак 4: Дојке и пециво
Прстима пронађите средишњу дојку. Да бисте одвојили груди, исећи ћете их са сваке стране ове кости. Када осетите где се кост налази, прођите ножем уз бок кости од врха дојке до дна. Направите неколико дугих, течних кришки, што је могуће ближе кости, све док се дојка потпуно не одвоји од костију дојке и кобилице. Прстима нежно одвојите месо дојке од костију. Изрезак ће бити причвршћен за доњу страну дојке - ово се може лако уклонити нежним повлачењем или оставити на месту. Наставите лагано повлачити месо дојке према врату птице како бисте открили зглоб крила. Помоћу ножа за уклањање кости одсеците зглоб да бисте уклонили дојку. Поновите са друге стране.
Корак 5: Сачувајте кости!
Не бацајте пилеће кости или труп. Умотајте их у пластичну фолију и замрзните до шест месеци. Када сакупите три или четири, искористите их за прављење пилећег темељца.
За више савета за кување погледајте ово:
Супер мама водич за чишћење и кување за породицу
