Дајте својим супама и сосовима посебно глатку текстуру и орашаст укус мешањем шарже руксака. Ово средство за згушњавање на бази брашна може се направити у великим количинама за складиштење за будућу употребу. Дакле, чак и ако данас не планирате правити супу или сос, направите недељу дана ручак и испланирајте оброке око његове употребе.
Корак 1: Одаберите свој роук
Роук су прилично једноставни за израду, али важно је да разумете различите сорте и њихову употребу пре него што почнете. Постоје четири различите врсте руксака - бела, плава, смеђа и тамно смеђа. Окус и дебљина рукса се мењају у зависности од тога колико дуго кувате састојке:
Бели рукс: Бела сорта, кувана око 5 минута, је најдебљи крем дизајниран за употребу у чорбама, макаронима и сосовима на бази сира и млека.
Рецепт: Нова Енглеска чорба од шкољки >>
Плавуша роук: Печен отприлике 20 минута, овај лагани, златне боје, мало мирише на кокице или препечени хлеб. Попут белог сира, и овај је један од најчешћих агенаса за згушњавање који се користи у свакодневном кувању. Плави рукс посебно је добар за умаке, гулаше и чили.
Смеђи рукс: Куван отприлике 35 минута, смеђи рукс има светлу боју налик маслацу од кикирикија са нејасно оштром аромом. Смеђи рукс је тање конзистенције од плавуше или беле сорте, а његов укус је богатији, па га чини популарним избором за рецепте у гумбу или креолском стилу.
Тамно браон рукс: Тамно браон крема је најтања танка гомила јер се кувала отприлике 45 минута. Због своје танкоће, његова примарна сврха је додавање ароме, а његова својства згушњавања секундарна сврха. Знате да имате тамно браон рукс на рукама када његова боја добије изглед млечне чоколаде. Као и смеђи роук, најчешће се користи у кајунским јелима.
Корак 2: Помешајте свој роук
Све што вам је потребно за прављење руксака је маст и брашно. Бирајте своју масноћу на основу личних преференција - бистри путер, биљно уље, маслиново уље или чак маст од сланине су све одговарајуће опције. Ставите једну шољу масти по вашем избору у шерпу на средње јакој ватри док се не истопи. Посипајте мрвицу брашна у масноћу да видите да ли ће запећи. Када се појаве мехурићи, постепено умутите 1 3/4 шоље брашна у масу, непрестано мешајући смешу.
Корак 3: Пратите свој роук
Наставите мућењем брашна и уља сталном брзином, а притом пратите његову температуру и боју. Стално мешање ће спречити да роук изгори. Желите да рукс лагано прокључа, а да при том не проври. Када рукс добије жељену боју, склоните га са ватре, сипајте у металну посуду и оставите да се охлади.
Корак 4: Чувајте и користите свој роук
Након што се роук охлади, сипајте га у херметички затворену посуду и чувајте у фрижидеру. Можете га чувати на овај начин неколико недеља без бриге да би се могао покварити.
Пошто ће се брашно почети одвајати од уља, мораћете да промешате рукс пре него што га додате у рецепт. Такође, да бисте обезбедили супе и умаке без грудвица, увек додајте вруће састојке хладним састојцима. То значи да би требало да умутите хладну или собну температуру у већ врућу супу или сос.
Рецепти: Рецепти за сосеве и маринаде >>
Погледајте: Како направити супу од остатака
Претворите шансе за крај оброка у крајњу - и укусну - супу.
За додатне савете за домаћинство погледајте:
Супер мама водич за чишћење и кување за породицу
