Супа. Акција. Продавница продаје обоје, али са наизглед истим састојцима, и искрено је тешко рећи у чему је разлика. То доводи до многих питања: Да ли пропуштате ако користите погрешан? Хоћете ли упропастити деликатан рецепт ако одаберете један преко другог?
Па, ми смо овде да све то променимо. Чорба и залихе имају много заједничког, најважније је да су много бољи када их направите од нуле. Осим тога, постоји само неколико основних разлика које их чине погодним за различите ствари - читајте даље да бисте сазнали шта су то тачно и када их користити.
Више:Како направити чорбу од костију и 4 укусне употребе за њу (ВИДЕО)
Супа
Чорба се једноставно односи на течност у којој је месо кувано. Често садржи и кости, поврће, зачине и ароматичне материје. Чорба од поврћа и пасуљ од пасуља такође спадају у ову категорију иако не садрже месо.
Када га користити
Чорба је већ зачињена; па га користите у рецептима само ако знате да ће профил укуса радити. Чорба направљена од пилетине одлична је за лагане супе, рижото и друга јела од пиринча и беле сосеве; говеђа чорба одлична је подлога за срдачнија варива и сосеве на бази парадајза; а свињска чорба је укусна са раменским резанцима и поврћем.
акција
Темељ се прави кувањем костију, понекад са свежим ароматичним поврћем (иако класично, само кости) да би се добила богата течност. Чорба од костију? Да, то је у основи само модерна маркетиншка кампања за акције. Колаген, желатин и укуси у костима дају залихама богатији осећај у устима од бујона - добре залихе ће се претворити у желе када га охладите. Класично, залихе су незачињене.
Више:Буквално све што сте икада желели да знате о чорби од костију
Када га користити
Будући да залихе нису зачињене, одлична је база за многа јела. Скухајте месо и поврће у залихама и додајте зачине, па имате супу; смањити залихе и додати со, путер и вино за богат сос; додати брашно, путер и со да се направи сос. С обзиром да није зачињен, залихе су свестраније од чорбе - профил укуса можете променити додавањем других састојака.
Да бисте лако направили залихе, сачувајте преостале кости од оброка у кеси у замрзивачу, а затим скувајте велику количину залиха када се кеса напуни. Кости можете прво испећи да бисте им дали већи укус. Замрзните темељац у тацни за коцку леда, а затим употребите коцку или две када то захтева рецепт.
Више:Чорба од костију у шпорету... да, заиста је тако једноставно (ВИДЕО)
Шта је са чорбом и залихама купљеним у продавници? Па, врсте које се купују у продавницама имају тенденцију да буду прилично заменљиве. Али генерално, залихе имају тенденцију да буду богатије и са већим укусом, док су чорбе мало ређе. У сваком случају, пожелећете да их подстакнете код куће - пробајте да укувате мало шаргарепе, целера и лука пре него што их употребите у неком од оброка како би покупили нешто од те домаће доброте. И увек се одлучите за производе са мало натријума како бисте сами контролисали ниво соли.
Верзија овог чланка првобитно је објављена у новембру 2017.
