Цонсумер Репортс недавно је објавио извештај о млевеној говедини који је донео изненађујуће резултате. Али научници који раде са Северном Америком Месо Институт већ узвраћа ударац.
Цонсумер Репортс тестирали узорке конвенционалног и одрживо узгојеног говеђег меса како би видели да ли су присутне бактерије које би могле бити опасне по здравље људи. Резултат? Свих 458 килограма говедине било је позитивно на бактерије које су „означавале фекалну контаминацију“ - ентерокок и Е. цоли. Штавише, 20 одсто је имало трагове Ц. перфрингенс, што узрокује приближно 1 милион случајева тровања храном сваке године.
Више:Е. цоли инфекције и смрт малишана затвориле су дневни боравак у Јужној Каролини
На срећу ове бактерије могу бити уништене све док и ваша говедина се кува на 160 степени Ф..
Више је забрињавало 10 % говедине које је садржало токсични сој С. ауреус бактерије које се не могу уништити кувањем.
У целим комадима меса, попут бифтека, ове бактерије се обично налазе на површини меса, где се лако скува. С мљевеним говедином, међутим, бактерије се мијешају цијело вријеме, а будући да месо може доћи од неколико крава, загађење се лако шири.
Потрошачки извештаји су открили да је неорганска, конвенционално узгојена говедина генерално много вероватнија да садржи бактерије, укључујући двоструко више сојева отпорних на антибиотике, него што је одрживо узгајано говедина.
Али Гари Ацуфф, директор Текас А & М’с Центра за Безбедност хране, брзо је указао на ПосаоИнсајдер да у већини случајева, кување говедине на одговарајућој температури учиниће ову разлику у бактеријама ништавном.
Такође је истакао да је Ц. перфрингенс је обично присутан у говедини као резултат масовне производње и високих температура, а не потиче од саме краве. С друге стране, органска и одржива производња говедине обично је много мања од индустријског, конвенционалног меса постројења за паковање, па се и даље чине шансе да је конвенционална говедина контаминирана овом бактеријом више.
Више:Да ли је ваша припрема хране заиста безбедна?
Ацуфф такође тврди да ентерокок није означивач фекалне контаминације и да је вероватно био присутан због контаминације током припреме хране. Али Цонсумер Репортс је тестирао некухано говеђе месо, а према публикација Куартз, „Неколико независних микробиолога потврдило је Куартзу да је крајње мало вероватно да су бактерије пронађене у млевеној говедини потицале из других извора осим измета.“
Такође је занимљиво напоменути да је Ацуфф наведен као стручни консултант на веб страници Северноамеричког института за месо, удружења за трговину месом које лобира у корист индустрије меса.
Више:5 најбољих носилаца салмонеле и како зауставити ширење
У сваком случају, овде се може научити неколико важних ствари. Прво, увек кувајте говедину на најмање 160 степени Ф. Жао нам је, љубитељи ретког хамбургера, али једноставно није тако безбедно јести недовољно печено говеђе месо. Друго, ако ћете искушавати судбину и јести ретко, боље је да избегавате конвенционално узгојено говеђе месо за органску храну, на трави или на пашњацима. И треће, без обзира на то колико је прича убедљива, увек је важно двапут проверити чињенице - и њихове изворе.
