Овај затворски сос Гоодфеллас је криминално укусан - СхеКновс

Јесте ли икада гледали филм и огладнили од хране на екрану? Велика ноћ? Бабетина слава? Чоколада? Чак Рататоуилле изазива слињење. То су прави филмови о гурманима, али мој омиљени филм, Гоодфеллас, одвезао ме у кухињу да направим овај сос. Има савршен спој криминала, хране и породице, саткан заједно са страшћу и интензитетом.

Повезана прича. Добронамерни поклони које не смете дати некоме ко се бави неплодношћу

Гоодфеллас говори о гангстеру Хенрију Хиллу, испричан очима Раиа Лиотте, а прича је убедљива као и храна. Много филмова који приказују италијанске породице приказује храну, али Гоодфеллас користи храну за побољшање приче. Хенри и његова породица - гђа. ДеВито, Томми, Јимми - кувајте и једите док резимирају дане: приче о корупцији, дрогама и убиствима. Окусна храна опојна је колико и њихови злочини. Злочинства су позната колико и ћуфте.

Очаравајуће је.

Једна од најупечатљивијих сцена у филму је затворски оброк, где мудри сарадник Паулие реже бели лук оштрицом за бријање. Паулие жели бели лук супер танак, скоро провидан, па се топи у тигању. Бели лук је за парадајз сос, меснату мешавину говедине, телетине, свињетине, лука и парадајза. На страни? Одрезан сталак за вешање са шаргом, куван средње ретким, црним и белим вином, свежим италијанским хлебом, саламом, пршутом, пуно сира и вискијем. У затвору? Мудри момци имају везе.

У част филма, поново сам створио Гоодфеллас сос. Користио сам неку кулинарску дозволу да направим сличну верзију, ону која хвата суштину соса, са само прегршт заиста добрих састојака. Такође сам направио неколико промена. Прилично сам сигуран да су у филму користили целе комаде свињског и телећег меса. Користио сам телећу коцкицу нарезану на коцкице и свињске кобасице због невероватног укуса и садржаја масти. (Телетина је супер посна па уравнотежује.) Нисам користио три лука јер Паулие не воли много лука - додао сам довољно. Користио сам две конзерве парадајза, баш као и филм, али сам користио млевени парадајз зачињен италијанским зачинима, тако да сам могао да додам тоне укуса у једном кораку. Ох, и ја сам нарибао бели лук пошто нисам био у британским ножевима са правим ивицама у стилу Паулие.

Надам се да ћете припремити овај сос, послужити га са комадом италијанског хлеба и јести док гледате филм - у удобности свог дома.

Само за забаву, ево линк до места догађаја на ИоуТубе-у.

Гоодфеллас затворски сос

Напомена: У филму, Винние каже да је свињетина заиста важна за сос и даје јој велики укус. Ако не можете да пронађете телетину или желите да избегнете велику цену, замените је свињском лопатицом нарезаном на коцкице.

Овај сос је попут густог паприкаша, али се одлично служи преко тестенина.

Служи 4-6

Састојци:

• 2 кашике маслиновог уља, подељено
• Говеђа глава од 1/2 килограма (говеђе месо), исечена на комаде од 1 инча
• Телетина од 1/2 килограма, исечена на комаде од 1 инча
• Свињска кобасица од пола килограма, слатка или топла, уклоњена омотач
• 1/2 шоље жутог или белог лука, исецканог
• 6-8 чешња белог лука, врло танко нарезане или нарибане
• 1/2 шоље црног или белог вина
• 1/2 шоље говеђе чорбе
• 2 конзерве (28 унци) здробљених парадајза у италијанском стилу
• 1 (6 унци) може парадајз пасте
• 1/2 шоље листова босиљка, поцепано
• Со
• Свеже млевени црни бибер

Упутства:

1. Загрејте 1 кашику уља у великој шерпи на средње јакој ватри.
2. Додајте говедину, телетину и кобасицу и кувајте 3 до 5 минута док не порумене са свих страна, често мешајући и разбијајући кобасицу док се кува. Волим да оставим кобасицу на комаде величине залогаја.
   

   

3. Узмите кашику са прорезом, извадите месо из шерпе и оставите са стране, чувајући капљице (масноће са меса) у тигању.
4. Додајте преосталу кашику уља у шерпу и смањите ватру на минимум. Додајте лук и бели лук и кувајте 10 до 12 минута, док не омекшају и карамелизују се, често мешајући. Не журите са овим кораком!
   

   

5. Додајте вино, појачајте температуру до средње јаке и кувајте док вино скоро не испари. Додајте чорбу и пустите да проври.
   

   

6. Вратите месо у тигањ и додајте млевени парадајз и пасту од парадајза.
7. Вратите сос на лагану ватру. Смањите ватру на средњу и пирјајте 1 сат док сос не буде леп и густ.
8. Зачините по укусу сољу и бибером и пре служења украсите свежим босиљком.