Иако су парадајз доступни широм Сједињених Држава током целе године, њихова најбоља сезона раста је од маја до октобра. Често „принудне“ зимске сорте стижу у продавнице тврде као камен и без укуса. Кад се то догоди, и ти мора имати парадајз, постоји само једна ствар коју треба урадити: парадајз цонфит.
Баш као што конфит може сачувати најсавршенији летњи парадајз када је септембарски род обилан и сладак, такође може спасити зимски парадајз који је невољно рођен на свету, горак и тврдоглав.
„Цонфит“ - звучи тако софистицирано, зар не? Напротив, то је лака техника; значи конзервирати тако што ће се солити и полако кувати у масти, најчешће се мисли на патку која се кува у сопственој масти. За поврће морамо додати масноћу, у овом случају маслиново уље.
Како техника сугерише, дебеле кришке парадајза се кувају у слатком маслиновом уљу са сољу и зачинским биљем. После дугог, топлог боравка у сувој пећници, парадајз буквално излучује сладак, карамелизован, сложен укус.
Парадајз цонфит је савршен за антипасто, у сендвичима и салатама. Парадајз се може пасирати за супу од печеног парадајза, намаз са тапенадом или сос од печеног парадајза.
Корак 1: Припрема
Загрејте рерну на 275 степени Ф. У маслиново уље додајте сецкани бели лук и оставите са стране. Исеците сваки парадајз на колутове дебљине приближно четвртине инча-требало би да можете да извучете пет кришки из сваког парадајза. Лим за печење обложите папиром за печење и премажите пергамент обилним слојем маслиновог уља.
Корак 2: Сезона
Ставите сваку кришку парадајза на пергамент у једном слоју. Парадајз ће се смањити у рерни, па је у реду ако се додирују, али се не преклапају. Уклоните комаде белог лука из уља. Прелијте остатак маслиновог уља равномерно по кришкама парадајза, користећи четку за премазивање по потреби да заситите сваки парадајз. Користите цело уље, чак и ако прелази преко кришки парадајза. Лагано посипајте кошер со по свакој кришки парадајза, а затим праћен црним бибером. Положите сваку гранчицу пуног рузмарина на што је могуће више парадајза. Не одвајајте лишће од стабљике - користите целу гранчицу тако да се укус улије без комадића листа.
Корак 3: Печење
Пеците у рерни 25 минута. Проверите парадајз - ако није благо карамелизован и мекан, оставите га у рерни још 10 минута. Понављајте док не омекшају и наликују џему, али не изгоре. Након печења уклоните гранчице рузмарина и баците.
Корак 4: Уживајте
Чувајте парадајз парадајз у фрижидеру до седам дана.
За додатне савете за домаћинство погледајте Водич за супер маме.
