Што се тиче кувања савршено одрезак, сви смо у искушењу да га потопимо у маринаду или нанесемо густу, зачињену траву. То је све у реду, али како то раде ресторани са пет звездица? Они га држе једноставним, кувају га до савршенства и по потреби га надопуњују укусима ван овог света.
Корак 1: Одаберите бифтек
Најбољи начин да послужите укусан одрезак је да изаберете а квалитета бифтек од месара. Оцена и рез утичу на укус, па размислите о томе приликом куповине.
Оцену одређује трећа страна или владино удружење, као што је УСДА. Тешко је пронаћи примарну оцену јер је оскудна и ресторани је обично наручују унапред, па ћете вероватно морати да бирате између избора и одабира. Ако бифтек припремате као самосталну јело, идите уз оцену избора.
Рез је одређен локацијом меса на животињи, што утиче на нежност и укус бифтека. Ваш месар вам може помоћи да одлучите који је најбољи од доступних избора тог дана (рибеие је обично одлична опција).
Корак 2: Прескочите плочу за кување
Пећнице хватају топлоту, што их чини савршеним местом за кување одрезака. Ставите тигањ од ливеног гвожђа у хладну пећницу и загрејте је на 500 степени Ф.
Корак 3: Зачините свој одрезак
Квалитетан одрезак не потреба све осим мало уља (репице или биљног) за премазивање, великодушно прскање кошер или морске соли и мало свеже млевеног бибера.
Корак 4: Скувајте одрезак
Загрејте горионик на плочи за кување до максимума. Привремено извуците тигањ од ливеног гвожђа из пећнице и пеците одрезак 30 секунди са обе стране.
Ставите одрезак у рерну, још увек у тигању од ливеног гвожђа. Време кувања зависи од дебљине шницле и начина на који желите да се кува, па често проверавајте температуру како бисте је могли окренути када је на пола пута до жељене температуре. Оптимална кулинарска температура сервирања одрезака обично се одреже резом.
Да бисте утврдили када вам је одрезак на одговарајућој температури, додирните га и упоредите његов осећај са мишићима на јастучићу руке одмах испод палца када је опуштен у односу на. када нежно додирује одређени прст, на следећи начин:
- Опуштена рука = сирова
- Кажипрст = ретко (125 до 130 степени Ф)
- Средњи прст = средње ретко (130 до 140 степени Ф)
- Прстењак = средњи (150 до 155 степени Ф)
- Ружичасти прст = добро урађено (160 до 212 степени Ф)
Оставите месо да се одмори пет минута пре служења.
САВЕТ
Пробијање одрезака (или било којег другог меса) виљушком за роштиљ током кухања ослобађа сокове потребне да ваше месо остане мекано и сочно, па умјесто тога увијек користите клешта. Коришћење термометра за месо такође омогућава истицање драгоцених сокова; међутим, УСДА препоручује минималну температуру од 145 степени Ф за оптималну безбедност хране - а ако желите да будете сигурни, увек је морате користити.
Корак 5: Прелијте по жељи и послужите
Ако желите да уредите свој бифтек, изаберите одличан прелив, као што је крем од блеу сира или пржени лук и печурке са редукцијом вина од марсале - или га само послужите са омиљеним прилозима.
Више савети за кување, проверити:
Супер мама водич за чишћење и кување за породицу
