Дајте свом јелу додатни ударац уз прави завршни додир.
БАМ! Та кулинарска ексклузивност, у комбинацији са либералним запрашивањем зачина, била је за многе од нас увод у уметност довршења вашег јела са последњим додиром укуса. Емерил Лагассе је био Барон БАМ -а!, и увек се трудио да јело заврши са цртицом свог сада подједнако познатог Душа. То је финалном јелу дало додатну сложеност и било је боље за то. Сада, попут Емерила, своја јела можете довршити с мало више пиззазз -а, користећи есенцију, зачинско биље или заиста било шта у чијем укусу уживате.
1. Першун
Першун је у приправности за многа слана јела јер мало посипа додаје лепу боју иначе досадним јелима. Ако исечете першун мало крупније (можда на комаде 1/4 инча) и користите першун равног листа, добићете не само боју, већ и благо биљни укус савршен за многа слана јела, пржену храну и салате. Першун их даје маринирани парадајз на рустикалном хлебу на жару савршен додир.
2. Азијски пет зачина
Слика: Пим Тецхамуанвивит/Флицкр
Емерова суштина била је мешавина зачина инспирисана Луизијаном која налази сродну душу у азијском праху са пет зачина. Састоји се од пет зачини (звездасти анис, сечуански бибер у зрну, каранфилић, цимет и коморач), ова мешавина је погодна за слатку храну (попут свињетине и пилетина), где се цимет, каранфилић и анис са укусом сладића комбинују како би додали врло зачињен колач јело. Користите умерено, јер мало иде далеко. Научите да правите домаћи прах са пет зачина.
3. Куркума
Обично позната као састојак цуррија или као оно што сенф чини заиста жутим, куркума ипак има суптилну пикантност и арому која подсјећа на сенф. Лагани прстохват расути по јелу додаће дубину укуса и јединствену боју храни. Испробајте овај рецепт са куркумом да бисте открили укусан укус који даје тандоори пилетина.
4. Врући чили у праху
Чилиглавцима ће се свидети идеја да мало (или много) посипате укусним топлим зачином - на пример, чипотом, кајеном или духом бибера - преко готовог јела. Додавањем превише осушеног зачина јелу дат ће зрнату текстуру, али додавањем прстохвата додати ће се још један слој језичавог ужара ономе што је можда већ зачињено јело. Пробајте ово слатка и зачињена торта од килограма лимуна који у глазури има прстохват кајенског бибера.
5. Балзамико сирће
Кад год јелу додате сирће, требали бисте знати шта радите, а балзамико сирће није изузетак. Оштра киселост било ког сирћета може покварити равнотежу најбољег јела, али мало капљице балзамика може јелу дати нешто додатно. Такође, ако нисте забринути због слаткоће, можете смањити 3 дела сирћета са 1 делом смеђег шећера да направите густ сируп. Ширење тог сирупа по јелу даје му љуту слаткоћу коју нећете наћи нигде другде. Балзамична редукција даје ово једноставно тарт од поврћа на жару тоне укуса.
6. Ароматизовано сирће
Специјални сирће, посебно они који мешају сирће и зачинско биље, постају све популарнији. Комадић сирћета са аромом зачинског биља које употпуњује укусе у јелу може пробудити укус и учинити јело живом. Само додајте сирће док је још топло, и дајте му минут да се омекша пре сервирања. Ово даје сирће од шампањца помешано са наном салата од диње и моцареле неки зинг.
7. Маслиново уље
Многе медитеранске кухиње (посебно грчка, италијанска и шпанска храна) воле своја последња јела надопунити великом капљицом екстра дјевичанског маслиновог уља. Можете узети страницу из њихове књиге и додати мало доброг, висококвалитетног маслиновог уља на врх јела. Додатно богатство и масност уља даје додатне ароме у јелу и често само има добар укус. Пробајте ове невероватно укусне Салате у медитеранском стилу који су једноставно обучени маслиновим уљем, со и бибер.
8. Уље са укусом
Немојте само размишљати о додавању обичног маслиновог уља. Можете пронаћи ароматизирана маслинова уља или размотрити уља с додатном аромом попут уља ораха, уља тартуфа или чак уља од кикирикија ако сте потпуно сигурни да нико није алергичан на кикирики. Ако нисте сигурни одакле почети, у већини азијских пролаза можете пронаћи тостирано сезамово уље, а многе продавнице почињу да носе цитрусно маслиново уље. Пробајте ове помфрит са уљем од црног тартуфа да видите како ароматизовано уље појачава јело.
9. Истопљен путер
Нисте сигурни шта да додате, али знате да вашем јелу треба нешто? Покушајте да отопите путер и лагано га превучете по врху посуде. Мало путера никада ништа не шкоди. Ово је једини сос домаћи њоки потреба је путер.
10. Растопљени маслац од белог лука
Ако желите да будете мало узбудљивији од путера, исецкајте мало белог лука и баците га у тигањ са штапићем путера. Растопите путер и промешајте заједно. Узмите добијени маслац од белог лука да додате зачин и слано богатство маслаца у било које јело. Испробајте их са овим лаким каменицама са роштиља преливеним маслацем од белог лука.
11. Специјалне соли
Слика: БлацкнБлуеБерри/Флицкр
Кад смо већ код соли, на тржишту сада постоји велики број ароматизованих соли. Сада, довршавање јела са мало соли није изговор да храну не зачините правилно током кувања. Уместо тога, размислите о додавању димљене морске соли, ружичасте соли богате сумпором или гурманске сиве соли да бисте додали додатну сланост, укусе који су део соли и мрвљење кристала. Прстохват соли за завршну обраду на а савршено куван одрезак може бити дивна ствар.
12. Душо
Мед користите само ако се не плашите да ваше јело не постане преслатко. Ако то није забрињавајуће, онда се мало меда (или мешавине воде и меда) може прелити четком или прелити по јелу да добије златну слаткоћу коју не добијате ни са чим другим осим са медом. Капљица меда на овом сланом укусу тарт од бундеве од тиквица даје праву равнотежу укуса.
13. Мрвице хлеба или крекера
Слика: Рев Стан/Флицкр
Ароматизиране мрвице, здробљени крекери или панко могу послужити као јело за лепши текстурални елемент. Они такође уносе мало окуса на забаву (обично зељасти укус или слани укус) који може бити леп, али довољно велике мрвице су одличне за побољшање осећаја у јелу. Панко ово даје пирјани коморач мало крцкања.
14. Љути сос
Не за особе са слабим срцем, неколико редова Срирацха соса, Цхолуле или неког другог фенси љутог соса додаје јелу неколико ствари: топлота, лагана киселост сирћета, слаткоћа из додатог шећера и природни укуси паприка које чине сос. Опет, мало иде далеко, али може бити и леп начин. Ове здјеле удон резанци добити шут са капљицом Срирацха соса.
15. Рендани сир
Које јело се не може побољшати сиром? Све што требате учинити је пронаћи тврди сир или одлежани сир (или одлежани тврди сир) и нарибати га на јело. Резултат додаје сланост и обично му даје оно што се може описати само као киселост која заиста чини чуда за већину јела. Нарибани пармезан овоме додаје савршен наговештај укуса свежи вегет гратин.
Више о преливима
Креативни додаци за виршле
4 Цростини додатка који су савршени за вашу следећу забаву
Додаци одреска на жару
