Кад помислим на француску супу од лука, одмах помислим на шездесете и седамдесете године прошлог века, када је Јулиа Цхилд представила француску кухињу америчким масама, а људи су и даље имали формалне вечере. Моја мајка је правила француску чорбу од лука као посебан предјело за вечере које су водили она и мој отац. Сцена је била тако елегантна док сам вирио преко ивице стола док ју је мајка постављала.
Елегантна француска супа од лука потиче од скромних корена
Када је пријатељ недавно донео француску чорбу од лука на импровизовано окупљање, подсетио сам се колико ми се свиђа. Дефинитивно се враћам на редовну ротацију менија - за свакодневну елеганцију.
Иронично, за нешто што сада изгледа прилично елегантно, пре много векова, супа од лука се сматрала сељачком храном јер су основни састојци били тако бројни, лаки за узгој и, па, јефтини. Чак и додавање мало хлеба одозго је знак штедљивости јер је то одличан начин да се употреби устајао хлеб који би иначе отишао у бесцење.
Француска супа од лука је кулинарски парадокс
Једноставно је и сложено одједном. Врло брзо можете направити врло добру супу или можете провести додатно време и учинити је изузетно дивном. Такође можете отићи предалеко и потпуно га надвладати.
Кључ је у кувању лука
Основна и најважнија техника за француску чорбу од лука је карамелизација лука. Овај део се не може журити. Полако кување исеченог лука на маслацу како бисте избацили шећере је оно што чини супу тако посебном. Осим тога, мало говеђе чорбе, парче хлеба и мало сира, а ви имате диван оброк.
Основна француска супа од лука
Служи 4
Састојци:
4 кашике несољеног путера
3 главице лука, танко нарезане
1 кашика универзалног брашна
6 шоља говеђе чорбе
4 кришке хлеба
4 кришке швајцарског сира
Упутства:
1. У великом лонцу на средњој ватри отопите путер. Додајте лук и кувајте, често мешајући, док лук не омекша и ивице не почну да се карамелизују. Ово ће трајати 15 до 30 минута.
2. Додајте брашно и промешајте. Додајте шољу говеђе чорбе у посуду за одмагљивање, а затим додајте остатак. Смањите ватру на ниско, поклопите и пирјајте 10 минута.
3. Укључите рерну да се пече. За свако послуживање, супу од кутлаче ставите у чинију заштићену од рерне. На врх положите кришку хлеба, а на то кришку сира. Посуде ставите на велики лим за печење и ставите испод бројлера док сир не почне да мехурићи. Пажљиво извадите и послужите.
Додаци француској чорби од лука
Након савладавања најосновнијег рецепта, можете помешати ствари:
- Уместо обичног жутог или белог лука, користите слатки лук, попут лука Видалиа или Валла Валла.
- Користите шери или коњак за одмагљивање таве или вино - или црвено или бело ће радити.
- Користите комбинацију вина и залиха уместо само залиха.
- Укључите мало јабуковаче у своју течност.
- Користите веома добар хрскави француски хлеб - или комаде устајалог хлеба и само кашиком прелијте супу.
- Пробајте крутоне уместо хлеба.
- Одозго нарибајте Груиере или неки други сир који се лако топи-чак и паприку!
- Додајте мало коњака непосредно пре печења.
Занимљивости: Који је био последњи оброк Јулије Цхилд? Да, то је била француска супа од лука.
Напуните се супом
Француска супа од лука и други оброци у једном лонцу
Топли и дивни рецепти за супе
Куварове тајне за прављење врхунских супа
