У свом врту имам успешно дрво дуње, а када почне да плоди, жали се на тежину коју носи. Па кад за то дође време, додељујем неколико дана прављењу џема код куће.
Дуња није воће за уживање у исхрани сирово као и остало воће, јер је превише тврдо и укуси му излазе тек кад га скувате. Мој главни рецепт за дуње је џем. Понекад је кувам обичну, а понекад је помешам са другим врстама воћа или ликера. Која год да је мешавина, укус је апсолутно укусан на тосту или са одлеженим сиром.
За овај џем, предлажем да га упарите са одлеженим сиревима који су благог до средњег укуса. Користите Пармигиано-Реггиано као основу за оштрину његовог укуса и текстуру, а затим идите на сиреве сличног укуса. Само да вам представим, неки сиреви с којима спарим овај џем од дуња су Доббиацо веццхио, Бра дуро, формаггио ди фосса, Пиаве веццхио, мимолетте, пецорино и Грана Падано. Постоји толико много одлежаних сирева, па истражите и верујте својим укусима.
Рецепт за џем од дуње и рибизле
Да ме питате какав џем највише волим, рекао бих вам дуња. Комерцијално га је тешко пронаћи, па стрпљиво чекам да моје дрво донесе плод и направим свој џем. Ово је рецепт који увек користим - понекад само 100 посто дуње са неколико капи свежег лимуна сок за исецање слаткоће, а понекад и са различитим врстама жестоких пића да се мало дода арома.
Приноси 1-3/4 шоље
Време припреме: 15 минута | Време кувања: 45 минута | Укупно време: 1 сат
Састојци:
- 2 килограма ољуштене и исецкане дуње
- 1-1/4 шоље белог шећера
- 1-1/2 шоље воде
- 1/8 шоље црвене рибизле
Упутства:
- У шерпи на средње јакој ватри помешајте дуње, шећер, воду и црвену рибизлу и оставите да проври.
- Пирјајте на тихој и средњој ватри док џем не добије густу конзистенцију. Повремено мешајте да се не залепи и загори.
- Док се џем кува, стерилишите стакленке и поклопце кувајући их најмање 5 минута у шерпи са кључалом водом. Уклоните их из кључале воде чистим клештима или било чиме другим што можете користити да не додирујете тегле и поклопце. Ставите их наопако на чисту крпу за суђе и не додирујте унутрашњост.
- Када се џем скувао, кашиком га улијте у тегле док је још врућ. Уверите се да нема ваздушних џепова. Затворите тегле, а затим их чувајте даље од директне сунчеве светлости. Након отварања оставити у фрижидеру.
- Поједи џем у року од 2 недеље, јер количина шећера у овом рецепту није довољна за дуго чување. Ако желите да џем задржите дуже, користите једнаку количину шећера и воћа.
Још рецепата за џем
Заглављивање у микроталасној пећници
Џем од купине и лаванде
Џем од рабарбаре и хибискуса
