Етнички рецепти који ће зачинити вашу исхрану - СхеКновс

Ако ваша претежно свеамеричка дијета изазива зијевање ваших укуса, крајње је вријеме да зачините планирање оброка глобалним рецептима с новим састојцима и задивљујућим окусима. Извукли смо следеће етничке рецепте из три наше омиљене нове куварске књиге.

Повезана прича. Прославите Дан мртвих са свиме од кртице до бундеве до шећерних лобања

Зачињено свињско мешање

Корејска храна никада не разочара када је у питању укус и овај рецепт за пржење из кухарице Марје Вонгерицхтен, Кимцхи Цхроницлес (Родале, 2011), обрадоваће ваше непце док ће ваш стомак бити пун здраве дозе поврћа и немасног меса. Вонгерицхтен дели више од 100 традиционалних корејских рецепата са савременим преокретима и сви су пажљиво прилагођени америчкој кухињи.

Служи 4

Састојци:

• 2-1/2 кашике соја соса
• 1 кашика соју, саке, вотке или воде
• 2 кашике гоцхујанг (паста од црвене паприке)
• 1 кашика гоцхугару (црвена паприка у праху)
• 1 кашика шећера
• 3 лука, танко исецкана
• 2 кашике ситно млевеног жутог лука
• 2 чена белог лука, фино млевени
• 1 кашика ситно млевеног свежег ђумбира
• 1 килограм свињског филеа, танко нарезаног
• 2 кашике биљног уља
• 1 шаргарепа, исечена на траке
• 4 свеже шитаке печурке, одбачене стабљике и капе, исечене на кришке широке 1/3 инча
• 1 свежа дуга црвена чили паприка, семена, ситно исецкана
• 1 мала шака снежног грашка преполовљеног по дужини
• Кувани бели пиринач, за послуживање

Упутства:

1. У великој чинији умутите соја сос, соју, пасту од црвене паприке, црвену паприку у праху, шећер, млади лук, лук, бели лук и ђумбир.
2. Додајте свињетину и промешајте да се премаже. Покријте и оставите свињетину да се маринира на собној температури 20 до 30 минута. Загрејте уље у великој тави против лепљења на јакој ватри. Додајте свињетину са свом маринадом. Кувајте, мешајући с времена на време, док не почне карамелизовати, око два минута.
3. Додајте шаргарепу, шитаке, чили папричицу и грашак и још једну или две капи уља ако се лепи за шерпу. Наставите да мешате док се свињетина не скува, а поврће само омекша, три до четири минута. Послужите са пиринчем.

Димљени ватрено печени патлиџан

Са толико рецепата који муче језике у кухарици шефа кухиње Хари Наиак-а Моја индијска кухиња (Туттле, 2011), било је тешко изабрати рецепт који ћемо овде представити. Међутим, пошто сам увек у потрази за новим начином кувања патлиџана, заљубио сам се у пикантни заокрет шефа кухиње Наиака на нискокалоричном воћу (да, ботанички, патлиџан је воће). Пробајте ово крупно димљено јело са сомунима. Ако сте гладни више индијске хране, пробајте Самос кувара Наиака, пилећу Тикка Масалу, свињски Виндалоо и пилећи тандоори.

Служи 6

Састојци:

• 4 беба патлиџана (азијски или италијански) или 2 велика патлиџана (сорта глобус), укупно око 2-1/2 килограма
• 3/4 шоље гхее -а или уља
• 1 кашичица семенки кима
• 1 црвени лук, ситно исецкан
• 1 (1-инчни) комад свежег ђумбира, огуљен, исецкан
• 1 кашичица паприке
• Соли по укусу
• 2 парадајза, исецкана
• 3 свеже зелене чили папричице, млевене
• 4 кашике сецканог свежег цилантра

Упутства:

1. Загрејте роштиљ на средњу температуру или бројлер на 325 степени Ф. и поставите решетку за пећницу пет инча испод извора топлоте.
2. Угријте целе патлиџане на плинском роштиљу, непрестано окрећући док не поцрне и омекшају, око 15 минута. Алтернативно, патлиџане можете испећи испод претходно загрејаног бројлера на плеху док потпуно не омекшају и лагано загоре и кожа почне да се љушти, око 15 до 20 минута.
3. Потопите печене патлиџане на жару или хладну воду да се охладе. Уклоните кожицу и стабљику и грубо исеците месо. Оставите по страни.
4. Загрејати ги или уље у шерпи на средњој ватри. Додајте ким и динстајте док не почне да пуцкета, око 30 секунди. Додајте лук и кувајте док не постане провидан, око два минута. Додајте ђумбир и кувајте, непрестано мешајући, 30 секунди.
5. Смањите ватру на средње ниску. Додајте паприку, со и парадајз и кувајте два минута. Додајте патлиџан и зелену чили папричицу и кувајте, непрестано мешајући, док не омекша и постане кашаст, око четири до пет минута. Умешајте цилантро и послужите топло.

Мексичка пилетина са јогуртом и бадемима

Овај фузиони рецепт из Јохн Грегори-Смитх'с Куварица Моћни зачини (Дунцан Баирд, 2011) садржи уобичајене латинске укусе, бели лук, љути чили, паприку и зелени лук, али додаје јогурт и бадеме како би пилетина добила кремасту и орашасту димензију. Грегори-Смитх садржи и друге рецепте инспирисане Мексиком, заједно са многим другим рецептима са зачинима земаљска кугла, укључујући малезијски Цурри са шкампима у врту зачина, јагњеће котлете из Заатара, либанску пицу и Гунг Бао Пилетина.

Служи 4

Састојци:

• 2 кашике маслиновог уља
• 4 пилећа бутина на кости, 5-1/2 до 7 унци свако
• 2 чена белог лука, ситно исецкана
• 1-1/4 шоље пилећег темељца
• 2 црвена јалапено чилија
• 2 црвене паприке, засејане, исечене на 8 делова
• 1/3 шоље бланшираних бадема
• 4 зелена лука, ситно исецкана
• Сок од 1 поморанџе
• 1 шоља плус 2 кашике јогурта у грчком стилу
• Морска со и свеже млевени црни бибер
• Тортиља чипс за послуживање

Упутства:

1. Загрејте уље у холандској рерни на јакој ватри. Додајте пилетину и кувајте, са кожом надоле, три до четири минута док кожа не добије љупку златну боју. Окрените пилетину, убаците бели лук и кувајте 30 секунди дуже или док не замирише.
2. Сипајте темељац и прокухајте. Покријте, смањите ватру на лагано и лагано крчкајте 20 минута, или док се пилетина тек скуха и омекша.
3. У међувремену, загрејте средњу таву на средње јакој ватри. Додајте чили и паприку. Ушаркајте их, повремено окрећући, три до четири минуте док не развију неколико заиста поцрњелих подручја. Ово даје диван димљени укус тако типичан за мексичко кување.
4. Чим се охлади довољно да се додирне, ољуштите и ољуштите чили и уклоните све заиста поугљене комадиће из паприке. Танко нарежите комаде бибера и чилија.
5. Ставите бадеме у процесор за храну и пулсирајте неколико пута. Желите да бадеми буду добро самлевени, али да ипак задрже неку зрнату текстуру.
6. Пустите пилетину да проври на средњој ватри, па додајте чили, паприку, бадеме, зелени лук и сок од поморанџе, па зачините са заиста добрим прстохватом соли и бибера. Све измешајте да се добро сједини и кувајте 10 минута.
7. Додајте јогурт, смањите ватру на лагано и лагано пирјајте, повремено мешајући, 10 минута дуже или док сос не постане попут љупке густе супе. Послужите одмах са тортиља чипсима са стране.

Више идеја о етничком оброку

Етнички рецепти за хамбургере
Лаки етнички ручкови за децу
Понедељак мама изазов: Пробајте нову кухињу