Мој идеалан десерт за Валентиново је контрадикција. Желим декаденцију чоколаде, али не желим да ме оптерећује крема. Желим интензитет и јасноћу укуса, али не желим да жртвујем деликатну равнотежу. Желим да се осећам као да се препуштам, али не желим да доказујем доказ помоћу испупченог трбуха. На крају крајева, желим да изгледам добро и да се осећам одлично на Валентиново. Мислио сам да мој идеални десерт не постоји до данас.
т
т Представљам вам: дарк чоколада бурбон гелее и карамел панна цотта веррине.
т
т Никада нисам размишљао о томе да ставим чоколаду и гелее заједно. Ту је домаћи чоколадни пудинг, сладоледни чоколадни моус, софистицирани чоколадни лонци де цреме. Али гелее направљен од само врхунске тамне чоколаде, воде, шећера и бурбона? Био сам заинтригиран. Наравно Херве Ово ми је давно одузело страх од прскања воде по чоколади све док је пропорција тачна. Али идеја о чоколадном гелееу ипак је изазвала моју унапред створену идеју да гелее мора укључивати воћни сок или пире. Морао сам да сазнам.
т
т Коришћење Рецепт за гурманске путнике као полазиште, почео сам да експериментишем. Почео сам да користим само 2 кашичице желатина у праху и мој гелее је тврдоглаво одбијао да се стврдне после целог поподнева. Додала сам још једну кашичицу желатина и још увек није била ни приближно чврста. Коначно, још 2 кашичице желатина, а четири сата касније мој бурбон геле од тамне чоколаде коначно је дошао у деликатно климаво стање.
т
т Узимајући знак из карамелног тона бурбона, додао сам други елемент својој веррини са карамел панна цоттом. Китцхнова вера Дуранд дуго писао о основама панакоте. У срцу, ово је заслађено пола-пола желатина. Скувао сам шећер у ћилибарску карамелу и додао пола-пола топло заједно са процветалим желатином. Кашичица пасте од пасуља од ванилије допринела је још једном слоју укуса. Укупно је трајало 10 минута укључујући чишћење. Колико је то лако?
т
т
т Двобојни слојевити десерт сам је изгледао прилично запањујуће захваљујући једноставном трику постављања слојева у нагнуто стакло. Међутим, ипак је нешто недостајало. Отишао сам на раскошан украс од исцеђеног гнезда шећера и мој идеалан десерт је био потпун.
т
т Свака климава кашика оличавала је све што сам тражила у десерту за Валентиново. Интензиван укус тамне чоколаде заблистао је, а да га млеко није утишало. Бурбон и карамел су се мешали и надопуњавали. Деликатна панна цотта додала је дашак богатства, а да није била неодољива. Најбоље од свега, овај лагани десерт задовољио је уместо да буде претјерано попустљив.
т Сад само да нађем Валентиново да поделим ову слатку посластицу ...
т
т
