Умбријско кување је постало лако италијанске ауторке и учитељице кувања Рите Боини богата је збирка рецепата за наслеђе написаних како би вам дала све што требате знати за припрему традиционалних умбријских рецепата. Њено пиле „Алл’Аррабиата“ водич је за ову верзију динстане пилетине. Она користи цело пиле са кожом, овај рецепт користи укусна пилећа бедра без коже. Ако рачунате калорије и масти, уместо тога користите пилећа прса без коже. Послужите са кришкама рустикалног хлеба премазаног екстра девичанским маслиновим уљем.
Пилетина пирјана у парадајз сосу
Служи 4 до 6
Састојци:
1 кашика маслиновог уља
1 кашичица пахуљица црвене паприке
2 кашичице семенки коморача
2 кашичице сувог рузмарина
1 кашичица осушене жалфије
1/4 кашичице црног бибера
1/4 кашичице соли
1 1/2 килограма пилећих бутина без коже
1 средњи лук, исецкан
3 чешња белог лука, млевено
1 шоља сувог белог вина
1 крвава наранџа, огуљена, исечена на коцкице (или наранџаста)
1 парадајз нарезан на коцкице (28 унци)
2 кашике ситно исецканог свежег першуна
2 кашике свеже нарибаног пармезана
Упутства:
1. Загријте уље у великој широкој шерпи на средње јакој ватри, окрећите таву да премажете дно уљем. Поспите зачинским биљем и зачинима и оставите да се кува 30 до 60 секунди или док не прође
мирисна. Положите бутине у тигањ, са кожом окренутом према доле, и посмеђујте 1 до 2 минута по страни.
2. Клијештима пребаците комаде пилетине на тањир и у лонац додајте лук и бијели лук. Кувајте, често мешајући, док лук не омекша, али не порумени, око 5 минута. Додајте пилетину назад у
тигањ и помоћу клешта покријте пилетину луком.
3. Сипајте вино и оставите да се кува док вино не испари. Пре него што се пилећи штапићи укапају, додајте наранџу исечену на коцкице и парадајз, мешајући да премажете пилетину. Смањите топлоту на средње ниску и покријте.
4. Кувајте 25 до 30 минута. Зачине прилагодите свом укусу и склоните са ватре. Пилеће бутине послужите зачињене сосом. Украсите першуном и сиром.
Нутритивна анализа (по оброку, на основу 6 порција по рецепту): Калорије 271 (33% од масти); Протеини 30 грама; Угљени хидрати 12 грама; 2 грама влакана; Укупно масти 10 грама (засићене масти 3
грама; Мононезасићене масти 4,5 грама; Полинезасићене масти 2,5 грама); Холестерол 86 милиграма; Натријум 330 милиграма.
Рецепт љубазношћу личног кувара Мицхеле Тхомпсон, МС
