Не постоји ништа попут векне домаћег хлеба. Али ако су вам први покушаји печења слетели, хлебови који се сруше у рерни, немојте да вам запеку укуса, не бисмо вас кривили што желите да одустанете и опскрбите своју оставу векнама из продавнице уобичајено.
Ипак, не одустајте. Печење хлеба код куће је уметност и наука, али то није магија. Питали смо стручњака за прављење хлеба за савете како да направите савршену векну код куће, и заиста није теже од директног суочавања са вашим страховима на бази квасца.
„Не бојте се, само то учините. Ако не успе, то није смак света. Можете покушати поново “, кувар Сим Цасс, декан печења хлеба у Институт за кулинарско образовање, рекао Она зна.
Више:Колачићи без глутена су тако једноставни за припрему да вам чак ни не треба пећница
Гњечите као да сте у теретани
Брзи хлебови су укусни, али прави Свети грал у прављењу хлеба лежи у тестома од квасца. Квасац може бити помало лукав, али руковање не мора бити.
Важно је да месите тесто довољно дуго да правилно развије глутен - у супротном хлеб неће правилно надоћи. Замислите то као мини-тренинг. Требало би да то уради пет до 10 минута - када месите довољно дуго, тесто треба да буде глатко и еластично и да прође тест прозорског стакла.
Останите мирни и оставите тесто да надође
„Највећи изазов је нестрпљење. Само морате полако ићи и дати квасцу времена да ради “, рекла је Цасс. И у журби да преместите квасац? "Не дозволите да се тесто превише загреје!" Ово може узроковати да се хлеб превише дигне и постане превише отпоран, остављајући вам векну која се сруши и спљошти у пећници.
Пробајте хладни фермент
Можда сте нестрпљиви да једете хлеб у року од неколико сати од почетка теста (осећам вас!), Али бисте могли размислити о одлагању теста преко ноћи у фрижидеру. Овај хладни фермент омогућава развој дубљих укуса, а охлађено тесто се лакше обликује и сутрадан. То је метода коју преферирају популарни Занатски хлеб у пет минута дневно.
Више:11 рецепата за устајао хлеб и препечени тост у којима ћете заиста уживати
Хакујте пећницу за печење на пари
Комерцијалне пећи за печење хлеба користе конвекционо грејање како би се осигурало да топли ваздух окружује сваку векну хлеба, омогућавајући јој да се превише пече. Многи професионални пекари такође убризгавају пару у своје пећнице, што омогућава да се векне правилно подигну пре него што се формира кора.
Да бисте опонашали ове услове у кућној пећници, можете учинити неколико ствари.
„Најбоље што можете да урадите је да распршите хлеб водом из боце са распршивачем пре него што га ставите у рерну - поквасите површину хлеба“, препоручује Цасс.
Још један трик? Пеците хлеб у холандској пећници која је претходно загрејана у рерни на 450 степени Ф. Попрскајте хлеб водом, па ставите поклопац на холандску пећницу и пеците 30 минута. Ово ће помоћи да хлеб правилно нарасте. Затим скините поклопац и наставите са печењем до краја, још око 15 минута, или док термометар уметнут у дно хлеба не региструје 190 степени Ф.
Запамтите, то је само хлеб
Хлеб захтева врло мало састојака, а јефтини су за покретање. Већина стандардних рецепата укључује брашно, воду, квасац и со, а понекад и мало шећера или уља. Ако вам први хлеб не испадне како треба, увек можете покушати поново.
Сада када имате ове савете, можете да направите хлеб у професионалном стилу код куће. Све што је потребно је брашно, вода, квасац и време.
Више:17 супер лаких рецепата за хлеб које чак и пекар-аматер може извући
