Било да сте тек почели да печете хлеб или сте стари који увек тражи савете који ће вам улепшати живот лакше, морате прочитати ових девет савета директно од мајстора печења хлеба у Кинг Артхуру Брашно.
Дуго сам обожаватељ краља Артура Флоура. Његови рецепти немају премца у смислу потпуних и лаких упутстава, а ако могу тако рећи, његово брашно је заиста супериорније од јефтиних марки које сам користио. Био сам одушевљен што сам добио прилику да изаберем мозак Кејти Вокер, портпаролке краља Артура Флора и пекара изванредна сама по себи, за своје најбоље савете за пекаре хлеба, намазе за путер и прављење сендвича будале.
1. Рецепт увек прочитајте два пута
Према Вокеру, императив је да увек двапут прочитате рецепт. Ово је заправо добар савет за све што радите, али хлеб посебно може доћи до тачке без повратка. Не желите да избаците цео рецепт јер сте погрешно прочитали количину квасца за употребу.
2. Премерите састојке
Зове се кување мисе ен плаце, а са хлебом је једнако важан као и са било чим другим. Измерите све састојке пре него што почнете. По потреби их можете ставити у различите посуде (чиније, шољице за чај, све што имате). Ово помаже да се осигура да имате довољно свега што вам је потребно пре него што почнете и да је спремно када и ви.
3. Набавите вагу за печење... и постаните снажан корисник
Састојке за печење скоро увек је најбоље мерити тежином (унци, грама итд.), А не запремином (шоље, кашичице итд.). Али сјајна ствар код мерења запремине је то што када мерите састојке заједно, можете користити функцију таре ваге да их све одмах ставите у исту посуду. Дефинитивно смањује чишћење!
4. Користите термометар у рерни, наздравите
Морате знати да ли је ваша пећница правилно калибрисана и да ли има жаришта (вероватно хоће).
Термометар за пећницу можете купити за неколико долара и заиста вам може помоћи да "дијагностикујете" пећницу. Ако вам термометар у рерни каже да је топлије или хладније него што би требало бити, требало би да имате техничара за поновну калибрацију.
Када будете сигурни да је ваша пећница правилно калибрисана, требало би да је проверите да ли има жаришта. Скоро све пећнице имају вруће тачке. Како знаш где су? Наздравите. Само ставите неколико комада хлеба на лим за печење и оставите га да се вози пет или 10 минута. Када га извучете, сви тамнији делови представљаће ваша жаришта, што значи да ћете можда морати или ставите деликатније ствари у друго подручје или чак преврните хлеб до краја печење. Вероватно не можете много да урадите у вези са жаришним тачкама, осим ако немате конвекциону пећ (у којој ваздух може да циркулише), јер је вероватно начин производње пећнице (то јест, све пећнице ће их имати), али сазнање да вам заиста може помоћи да знате када окренути печење робе.
5. Користите пергамент (или силиконске простирке за печење)
У зависности од тога колико често печете, употреба претходно изрезаног пергамента или силиконске подлоге одличан је савет. Чува да се ваша печена роба не залепи за посуду без употребе вишка масноће и чини да посуде изгледају као нове.
Ако печете ретко, користите пергамент. Валкер препоручује претходно резани пергамент ради лакше употребе. Она такође каже да се пергамент може користити више пута пре него што га морате бацити. Ако сте хардцоре редовни пекар, уместо тога размислите о силиконској подлози за печење, која има исти ефекат са мање отпада.
6. Одмерено измерите
Вокер се залаже за мерење тежине, али ако морате мерити запремину (колико рецепата захтева), учините то исправно. Са стварима попут брашна, она препоручује „пахуљица, прашина и огреботина”Метода. Односно, након што сте умутили брашно, затим га кашиком уједначите и поравнате.
7. Држите састојке на одговарајућој температури
Валкер наглашава колико је важно да ваши састојци имају одговарајућу температуру. Сви знају да квасац треба додати на одговарајућу температуру воде, али ако се односи на ваш рецепт, маслац треба да буде хладан или омекшан према упутству, јер може утицати на ваш рецепт. Она препоручује да се у свим рецептима који траже јаја без посебних упутстава користе јаја собне температуре.
8. Идите на часове печења
Ако их имате на располагању у свом подручју, часови печења су непроцењиви. Вокер напомиње да, ако је доступно у вашем подручју, Часови краља Артура толико су добри да их сама узима. Али ако нису, понекад видети најбоље некога ко то ради или имати некога да вас исправи може бити најбољи алат за учење.
9. Не постоји неуспех
Према Вокеру, не можете се плашити неуспеха. Зајебаћеш ствар, наравно. Али замислите то као искуство учења. Ако одустанете након што забрљате, никада нећете научити. Истражујте и покушавајте.
Валкер препоручује почетним пекарима да почну са лаким рецептима. Она је заправо предложила рецепт за почетнике који сам направио неколико пута: бели хлеб без гнетења. Смешно лако.
Више о хлебу
Како сами направити предјело од киселог тијеста - лакше је него што мислите
Дугини багели са крем сиром Фунфетти: Како их направити код куће
Како направити мекане переце без грешке од нуле
