Који је витамин који не добија поштовање (или признање) које заслужује? Витамин К2, такође назван менакинон.
Фотографија: Ксенииа Рагозина/иСтоцк/360/Гетти Имагес, тицоон751/иСтоцк/360/Гетти Имагес
Током последње две деценије, студије су показале да витамин К2 игра значајну улогу у превенцији кардиоваскуларног здравља остеопороза (К2 помаже у формирању јаког кости) и помаже у смањењу ризика од рака простате. Такође може бити корисно у спречавању бора и прераног старења.
Два лица витамина К
Постоје два облика витамина К растворљивог у мастима: К1 и К2.
Витамин К1, или филокинон, користи јетра и игра важну улогу у одржавању здраве функције згрушавања крви. Налази се првенствено у тамном, лиснатом зеленилу, а најбољи извори К1 укључују кељ, спанаћ, зрно горушице, зеље, блитву, репу, першун, броколи, прокулицу и роминску салату.
Витамин К2 иде директно у зидове крвних судова, кости и мека ткива. Произведен од животиња које се хране травом и бактерија млечне киселине, витамин К2 је природно присутан у ферментисаној храни као што је кисели купус, сир и јапански натто (соја ферментирана са
бациллус субтилис, бактерија из тла)-изузетно висок извор К2 (око 1.103 мцг по оброку од 3-1/2 унци).Интимни однос: витамин К2, витамин Д и калцијум
Ако суплементирате високим дозама калцијум и витамин Д -без витамина К2-у опасности сте од остеопорозе и артросклерозе повезане са калцијумом.
У њеној књизи Витамин К2 и калцијум парадоксДр Кате Рхеауме-Блеуе, натуропатски лекар и канадски радио и телевизијски здравствени стручњак, описује овај феномен назван калцијум парадокс: „мистериозан истовремени недостатак калцијума (у скелету) и вишак калцијума (у артеријама) који је у основи две велике здравствене бриге нашег доба, остеопорозе и срца болест."
Како то ради: Витамин Д помаже здрављу костију помажући вам упијати калцијум. Међутим, потребан вам је витамин К2 да бисте калцијум унели тамо где је вашем телу потребан и како бисте спречили његово таложење на погрешним местима. На пример, К2 активира посебан протеин зван остеокалцин, који усмерава калцијум на „права“ места, попут костију и зуба. К2 такође активира још један протеин назван матрикс Гла-протеин (МГП), који уклања калцијум са „погрешних“ места- као што су мека ткива, укључујући вене и артерије - спречавајући тако калцификацију или „отврдњавање“ артеријама.
Адекватна потрошња К2 осигурава јаке кости и чисте артерије; Рхеауме-Блеуе предлаже око 150-200 микрограма К2 за „просечну здраву особу“. (Можда ћете требати више К2 ако суплементирате високим дозама витамина Д). Без довољно К2 у нашој исхрани за активирање протеина К2, попут остеокалцина и МГП -а, ми смо - временом - подложни парадоксу калцијума, повећавајући ризик од остеопорозе, срчаних обољења и рак.
У проучавању: Витамин К2
Срце здравља: У Ротердамска студија, истраживачи у Холандији пратили су унос витамина К испитаника између 1990. и 1993. године и мерили степен срчане болести и затајење (смрт од срчаних обољења) код сваког испитаника, и како је то повезано са уносом К2 и артеријским калцификација. Истраживачи су открили да је калцификација артерија најбољи предиктор срчаних болести. Они који су имали највећу трећину уноса витамина К2 имали су 52 посто мање шансе да развију озбиљну болест калцификација артерија, 41 одсто је мање вероватно да ће развити срчане болести, а 57 одсто мање вероватно да умре од тога. Унос витамина К1 није утицао на кардиоваскуларни исход.
Здравље костију: Витамин К2 помаже у активирању протеина зависних од витамина К који су одговорни за здрава ткива и кости. Неколико Јапанска суђења су показали да је К2 спречио даљи губитак кости код жена у постменопаузи и, у неким случајевима, повећао коштану масу код жена са остеопорозом.
Карцином простате:Резултати истраживања Европског проспективног истраживања рака и исхране (ЕПИЦ) сугеришу да повећани унос витамина К2 може смањити ризик од рака простате за 35 процената.
Фактор Кс
1945. године, др Вестон Прице, зубар и аутор значајне књиге Исхрана и физичка дегенерација, описао је нови активатор налик витаминима-који је назвао „активатор Кс“-који је одиграо важну улогу у асимилација минерала, штити од пропадања зуба и спречава калцификацију артерија које воде до срца болест. Његово тестирање открило је да је „активатор Кс“ присутан у маслацу, органима и масти животиња које пасу на зеленој трави.
Активатор Кс је касније идентификован као витамин К2.
Зашто су животиње које се хране травом важан извор К2? Пошто се витамин К1 налази у зеленим ткивима брзорастућих зелених биљака, укључујући и траву. Када животиње једу траву, њихова ткива - укључујући млечне жлезде (помислите на млечне производе) - претварају део К1 у витамин К2 (мада способност ове конверзије варира међу врстама).
Као витамин растворљив у мастима, К2 делује синергистички и најефикаснији је када се конзумира са два друга активатора растворљива у мастима: витаминима А и Д. На пример, Прице је открио да је комбинација уља јетре бакалара (богата витаминима А и Д) и маслаца на бази траве (богата витамином К2) супериорнија у односу на узимање само уља јетре бакалара.
Најбољи извори витамина К2 у храни
Према истраживачу Цхристопхер Мастерјохн, следеће ферментисане намирнице и животињски или млечни производи храњени травом садрже највеће количине витамина К2:
- Натто
- Паштета од гушчје јетре
- Тврди сиреви - Гауда садржи највећу количину
- Меки сир - Брие је добар избор
- Жуманце (од пашених пилића)
- Маслац од крава храњених травом или крава које се узгајају на пашњацима (комерцијални путер крава храњених житарицама садржаће знатно ниже нивое К2)
- Пилећа јетра (идеално од природних пилића у слободном ромингу)
- Салама
- Пилеће груди
- Батак
- Млевено говеђе месо (средње масти)
- Сланина
- Телећа јетра
- Кисели купус
Укусни начини да уживате у свом витамину К2
Вечерашња вечера: Пилећи рецепт пуњен гаудом
Домаћи аиоли сос
Рецепт од пилеће јетре и сланине
