Ових дана изгледа да сви воле кељ. Сматрајте ово својим упозорењем: превише кеља може бити лоша ствар.
Фотографија: Тетра Имагес/Гетти Имагес
Од салата од кеља и варива од кеља до смутија од кеља и чипса од кеља, кељ је омиљено поврће ду јоур и заузима централно место на нашим тањирима. И ресторани су то примили на знање. Према недавном извештају Тецхномиц -а, фирме за истраживање прехрамбене индустрије, дошло је до повећања од 400 посто у производима од кеља који се појављују на менијима ресторана од 2008.
Али... да ли је могуће добити превише добре хране као што је кељ?
Нажалост да.
Супер храна, али…
Узмите моју колегиницу Аманду Цоок, колегу здравственог тренера и творца Винтаге Аманда. Године 2012. Цоок је прошла од тога да никада у животу није јела кељ, па да га једе (углавном сирово) скоро свакодневно, понекад два пута дневно! Након шест месеци конзумирања кеља као примарне зелене хране, Цоок је почео да доживљава дисфункционалне симптоме: прекомерно опадање косе и проређивање косе, осећајући хладноћу све време и успорену пробаву.
Прошла су још три месеца. Када је Цоок коначно посетио лекара, проверио је њену штитну жлезду и открио да њен ТСХ (хормон који стимулише штитну жлезду) није на листи.
На лабораторијским тестовима, званични „нормални“ распон за ТСХ је између 0,5-3,0, али према др Сара Готтфриед, ауторки Хормонски лек, „оптимални“ опсег-где ваша штитна жлезда најбоље функционише-је између 0,3-2,5. Цооков ТСХ је био 80 и далеко од оптималног функционисања штитне жлезде. Очигледно је имала хипотироидизам (недовољно активна штитњача или ниска штитњача), који је поред конзумирања великих количина сировог кеља погоршан високим нивоом хроничног стрес.
Кукова прича о „превише кеља“ није непозната. Чула сам сличне приче од других жена. На пример, бивша моја уредница је грицкала сирови кељ ујутру, у подне и увече све док није доживела исте симптоме као и Кук.
Сада се не може порећи законити статус суперхране Кале.
Овај тамнолисни, крстоносно зелени - члан Брассица породица-препуна је антиоксиданата, као и антиинфламаторних и хранљивих материја против рака (у облику једињења која садрже сумпор, познатих као глукозинолати). Богат је извор влакана, минерала (манган, бакар, калцијум, калијум и магнезијум) и витамина (Б1, Б2, Б3, Б6, фолата и Е). Штавише, кељ је изузетан извор витамина А, Ц и К, неопходних за згрушавање крви и здравље костију.
Може бити лако осећати се врлим ако га поједете поред корита.
Како конзумирање превише сировог кеља може утицати на вашу штитну жлезду
Према Институт Линус Паулинг, животиње које су се храниле исхраном богатом поврћем крсташица, попут купуса и репе, завршиле су са хипотиреозом. У једном извештају о људском случају, 88-годишња жена је развила тешки хипотироидизам-и кому-након што је појела отприлике 2 до 3 фунти сировог бок чоја сваки дан током неколико месеци.
За понети? Ако једете - или сочите - велике количине сировог поврћа крсташица, било да је то купус, кељ или карфиол, можда ћете желети да га обуздате. Ово поврће крсташице ослобађа гоитрогене који могу оштетити штитну жлезду када се конзумирају сирово у великим количинама.
Гоитрогени су природне супстанце које се налазе у храни као што су соја, просо, кикирики, пињоли, јагоде и у великом броју поврћа крсташица, укључујући купус, броколи, прокулицу, огрлице, репу и кељ. Гоитрогени могу смањити функцију штитне жлезде путем једињења која изазивају антитела која унакрсно реагују са штитном жлездом, или ометајући унос јода од стране штитне жлезде. У оба случаја, штитна жлезда није у стању да произведе довољно хормона потребних за регулисање метаболизма. Ниска функција штитне жлезде често доводи до добијање на тежини и осетљивост на хладноћу (осећај хладноће све време када је другима савршено угодно).
Јодни фактор
У а Недавна студија, истраживачи који су проценили улогу дијететског јода и поврћа крсташица у раку штитне жлезде међу женама које живе у Новој Каледонији пријавиле су повећану учесталост рака штитне жлезде међу женама које имао обоје недостатак јода и конзумирале велике количине поврћа крсташица. Недостатак јода је примарни узрок хипотироидизма у целом свету. Али немојте још почети са додавањем јода. Имајте на уму: превелик унос јода, као и премали унос јода, могу нарушити функцију штитне жлезде.
Скувајте своје крсташице
Упркос томе... поврће крсташице има многе здравствене користи. Само их обавезно скувајте, што чини већину гоитрогена неактивним (осим са сојом и просом).
Чак и ако имате ниску штитну жлезду, нема потребе да потпуно избегавате гоитрогену храну, попут кеља. Имам ниску штитну жлезду и једем доста кеља, броколија, карфиола и другог поврћа крсташица - али само кувано.
Дакле, запамтите:
- Једите кувани (на пари) кељ. Испробајте рецепте испод!
- Ротирајте зеленило: Промените унос зелениша високог уноса душика са поврћем, као што су цвекла, ромска салата, тиквице, краставац и целер.
- Ако редовно једете велику количину поврћа из породице Цруцифероус, повремено проверите штитну жлезду, као и ниво јода.
- Купите органски кељ. Пошто се конвенционално узгајани кељ прска органофосфатним инсектицидима, који се сматрају високо токсичним за нервног система, Радна група за животну средину их је сврстала у категорију „Плус“ у своју традиционалну “Дирти Дозен“, У којој су наведени производи који садрже највише остатака пестицида.
Више о кељу
Динстано кељ и говеђе месо у једној тави
Кале фриттата
Хрскаве пилеће бутине са динстаним кељом и пире кромпиром
