Грашак можда не изгледа као сезонска посластица. Можемо их купити током целе године по килограму у одељку за замрзавање, а они красе тепсије, без обзира на годишње доба.
Они додају мало боје ономе што би иначе било досадно јело, али изгледа да ван њих естетски квалитет не брине много.
Осим ако не једете свеж грашак у сезони.
Свеж, пролећни грашак је тако невероватно сладак и љупки. Оне су једна од оних намирница које, када се купују свеже и сезонски од локалног извора, имају скоро потпуно другачији укус од сорте смежураних и пролазних у супермаркетима.
Како одабрати и чувати грашак
Приликом одабира свежег грашка пролећа потражите чврсте и глатке махуне. Њихова боја треба да буде светло зелена. Избегавајте оне које су жућкасте или тамнозелене боје.
Чувајте у кеси у фрижидеру до пет дана, али као и готово све свеже производе, употребите их што је пре могуће након куповине. Ново убрани грашак није само хранљивији, већ има и бољи укус. Одмах након жетве, шећер почиње да се претвара у скроб. Ако не можете одмах да их поједете, бланширајте их око два минута у кључалој води, а затим замрзните.
Како користити свеж грашак
Брзо бланширајте свеж грашак само неколико минута у посољеној кључалој води и прелијте га са преливом маслиновог уља, исцеђеним соком од лимуна и мало морске соли за једноставан и свеж прилог. Или их пропржите уз друго омиљено пролећно поврће, попут шпарога, печурки и празилука и смеђег пиринча за укусно и сезонско пржење. Или, следећи пут када будете на пољопривредној пијаци, напуните велику врећу грашком и оставите га да заблиста у овој лаганој и свежој чорби од грашка и нане.
Супа од грашка и нане
Служи 4
Састојци:
- 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
- 2 празилук, исецкан (само бели и светло зелени делови)
- 1 мали или 1/2 великог белог лука, исецканог на коцкице
- 2 шоље повртног или пилећег темељца
- 2 шоље воде
- 3 шоље ољуштеног свежег грашка (око 3 килограма, без љуске)
- 1/2 шоље листова свеже нане плус додатно за украшавање, исецкано
- 1/2 шоље цреме фраицхе
- Сол и свеже млевени црни бибер
Упутства:
- Загрејте маслиново уље у великој шерпи на средњој ватри. Додајте исецкани празилук и лук и пирјајте док не омекша, око седам минута. Сипајте темељац и воду и прокухајте. Смањите на лаганој ватри и додајте грашак. Кувајте пет минута или само док не омекша. Искључите ватру и умешајте нану.
- Радећи у серијама, супу испеците у блендеру, додајући још мало темељца или воде ако је превише густа. Пребаците назад у шерпу и на тихој ватри умешајте кремшниту. Зачините по укусу сољу и бибером.
- Послужите топло, украшено екстра сецканом наном.
Још рецепата од свежег грашка
Песто од грашка преко њока
Рецепти за супу од грашка
Салата са три грашка
