Цассоулет је традиционално француско јело које се припрема скоро цео дан. Осим тога, садржи много меса. Ова верзија не захтева ни једно ни друго.
Цассоулет је издашан француски паприкаш који традиционално комбинује неколико врста меса, обично пачје и свињско, са пасуљем и разним ароматичним поврћем. Обично се остави да се крчка цео дан, што резултира густим, богатим паприкашем који је савршен оброк за хладну зимску ноћ. Иако се слика љубави и стрпљења како се цело поподне брине за гулаш чини романтичном, појам престаје када бацимо поглед на распоред. Или та хрпа веша. Реалност је да су нам сви потребни рецепти у нашем арсеналу који се, чак и ако имају укус као да им је требало цео дан за припрему, брзо и једноставно саставе.
Зато је овај рецепт од каше постао омиљен у мом домаћинству. Лако се и брзо припрема, а да, такође је и вегетаријанско.
Без обзира на наш разлог - био то здравствени, еколошки или етички - многи од нас настоје смањити потрошњу меса. Кључ да месо не недостаје у овом јелу је додатак димљене паприке. Паприкашу даје димљени укус који чак и најлукавијег гурмана може навести на помисао да сте убацили само мало сланине.
Рецепт за вегетаријански касулет
Хрскаве мрвице од белог лука су добродошао контраст кремастом, богатом чорби.
Служи 6
Састојци:
- 2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
- 2 главице лука, исецкане
- 3 шаргарепе, исецкане
- 3 стабљике целера, исецкане
- 6 чена белог лука, млевено
- 3 гранчице тимијана, огољене
- 1 гранчица жалфије, лишће млевено
- 1 ловоров лист
- 1/4 кашичице димљене паприке
- 2 кашике парадајз пасте
- 1 шоља црног вина
- 2 шоље повртног темељца
- 2 шоље воде
- 3 (15 унци) конзерви цаннеллини или велики северни пасуљ, оцеђени
- 2 кашике свежег першуна, исецканог
За препечене презле:
- 1/4 шоље екстра дјевичанског маслиновог уља
- 3 чешња белог лука, млевено
- 1-1/2 шоље презле
- 1 кашичица соли
- 1 кашичица бибера
Упутства:
- Загријте маслиново уље у великој холандској пећници на средње ниској температури и кувајте лук, шаргарепу, целер и велико прстохвата соли и бибера док не омекшају, око 15 минута. Додајте бели лук, мајчину душицу, жалфију, ловоров лист и димљену паприку и наставите да кувате два минута.
- Умешајте парадајз пасту и повећајте топлоту на средње јаку. Деглазирајте лонац са црним вином и наставите да кувате док се не преполови. Додајте на лагеру воду и пасуљ. Смањите ватру и пирјајте, делимично поклопљено, 30 минута.
- Док се вариво крчка, припремите презле загрејавањем 1/4 шоље маслиновог уља у великој тави на средње тихој ватри. Додајте млевени бели лук и мрвице. Кувајте мрвице, непрестано мешајући, док се благо не препеку. Помешајте со и бибер и склоните са ватре.
- Згњечите део пасуља машином за кромпир да се згусне. Умешајте половину презле и одбаците ловоров лист. Прелијте преосталим презлама и першуном и послужите.
Лакши вегетаријански рецепти
Топла салата од сочива са портабелла печуркама на жару
Вегетаријанска супа од минестрона
Чили од поврћа са три пасуља
