Италијани једу сочиво и макароне за срећу и просперитет у Новој години. Лећа је у облику новчића и представља новац. Макарони су у своје време били трошак, па су Италијани веровали да се новац троши на нешто посебно, попут макароне, и једући их на Нову годину, донели би новац у кућу (морате да потрошите новац да бисте направили новац).
Ово је основни рецепт који заиста омогућава да арома леће прозрачи. Ако волите ређу супу, додајте још воде или темељца. Ако волите гушћу супу, додајте још сочива. Ево здраве, срећне и просперитетне Нове године!
Састојци:
- 2 главе ескарола, опране, осушене и исецкане
- 2 кашике маслиновог уља
- 5 ченова белог лука, млевено
- 2 велике шаргарепе, исецкане
- 1 велики лук, исецкан
- 2 шоље сочива, сортирано, опрано и оцеђено
- 8 шоља воде, говеђег или повртног темељца
Упутства:
- Загрејте холандску рерну или лонац на средњу/ниску температуру. Додајте једну кашику маслиновог уља и 1/2 уситњене ескароле. Баци и увени. Када већина ескарола увене, у лонац додајте остатак маслиновог уља. Додајте остатак ескарола, прелијте премазати уљем и увенути. Када већина ескарола увене, додајте бели лук и мешајте да се сједини.
- Повећајте температуру на средњу и додајте лук и шаргарепу. Кухајте три минута, често мијешајући како бијели лук не би загорио. Додајте сочиво и мешајте да се сједини. Додајте воду или темељац и пирјајте један сат. Посолите и побиберите по укусу.
Шта деца могу да ураде
Посуда пуна сувог сочива дивно се осећа на рукама - забавно је само гурнути руке унутра и пустити глатке дискове да вам прођу кроз прсте. Ово је добра ствар јер заиста морате сортирати сочиво пре кувања, уклањајући сву боју сочиво, лишће или комадићи материје који су можда ухваћени у паковању - савршен посао за клинци! Деца се такође могу забавити сецкањем ескарола. Мали могу користити маказе, док велики кувари могу користити нож уз надзор одраслих.
Како га зачинити
Пошто је ово основни рецепт за супу, постоје разне забавне ствари које можете додати у лонац да мало зачините ствари. Покушајте да додате зачињену италијанску кобасицу - измрвљену или нарезану. Пахуљице црвене паприке које се додају у време у време ескароле изазваће благу топлоту током целе супе.
Лепе ствари које треба да знате
- Постоји разна лећа са бојама које се крећу од жуте до црвено-наранџасте до зелене, смеђе и црне. Црвено, бело и жуто сочиво се декортира, што значи да им је скинута кожа. Једна сорта жутог сочива, Цхана, у ствари се прави од језгра сланутка.
- Лећа се користи широм јужне Азије, медитеранских региона и Блиског истока. У ретким случајевима, сочиво се меша са млечним сиром.
- Када се лећа припреми, прво се прегледа да ли има оштећене леће, камења и других страних материја. Затим се испиру док вода не истекне и не изађе бистра. Неки радије натапају сочиво на дуже време и одбацују воду. Ово уклања супстанце које могу изазвати пробавне сметње. Сочиво се затим кува у води или чорби.
- Осим високог нивоа протеина, сочиво садржи и дијететска влакна, витамин Б1 и минерале. Црвена (или ружичаста) лећа садржи нижу концентрацију влакана од зелене леће (11 одсто уместо 31 одсто).
- За њоке, мале округлице од кромпира, такође се каже да су храна за срећу која доноси просперитет; неки ресторани стављају новчић испод последњег комада њока на тањир као неку врсту шарма који доноси срећу и богатство у будућности. Ово веровање се може наћи у џеповима широм Италије.
- Есцароле је врста ендивије, у породици цикорије, као и радич и фризее.
Још новогодишњих рецепата
Рецепти за новогодишњи доручак
Новогодишњи мени
Хоппин ’Јохн рецепт
