Окус је све о једној укусној кашичици, па чак и Нигелла Лавсон каже да се не би желела суочити са овим судијама. Слушајте шта још има да каже док говори о новом АБЦ такмичењу у кувању.
Једна кашика чини разлику
Нигелла Лавсон, заједно са Антхони Боурдаин, Лудо Лефебвре и Бриан Маларкеи, узорковаће једну слепу кашику како би утврдили судбину такмичара на Укус. Премијера у уторак, јануара. 22, драма се развија док се професионални кувари и домаћи кувари боре у кухињи како би створили најукуснију кашику у нади да ће напредовати у следећој рунди. СхеКновс је имала прилику да разговара са Нигелла Лавсон о кувању под високим притиском, застрашујућем задатку суђења и још много тога.
СхеКновс: Емисије попут Тхе Тасте укључују велики притисак и стрес за учеснике. Који је најважнији савет који сте дали свом тиму о кувању под притиском?
Нигелла Лавсон: Мислим да је важно прихватити, а не порицати притисак: нема бекства од тога и покушавам да подигнем то што би засигурно повећало анксиозност. Дакле, прихватите притисак, а затим се усредсредите на храну. На овај начин притисак може помоћи да се подстакне креативност јер такмичари могу користити адреналин као снагу за добро - то јест борбу, а не бекство!
СК: Шта бисте рекли да су најважнији атрибути учесника емисије?
НЛ: На крају, најважнији атрибут је добро непце: Све бледи у поређењу са тим. Али потребни су вам други квалитети, а концентрација, погон и упорност су вештине потребне у кухињи и ван ње за било какав успех у животу.
СК: Не одајући ништа, можете ли рећи да ли сте били изненађени способностима домаћих кувара у поређењу са професионалним куварима?
НЛ: Као домаћи кувар који свуда носи заставу за домаће куваре, могу да се изнервирам због претпоставке да су професионални кувари супериорнији. Наравно, они имају веће технике и тако даље, али храна - баш као и овај програм - све је у укусу, и домаћи кувари често имају предност овде јер ми обично кувамо да бисмо приуштили задовољство, а не да бисмо заслепили наше вештине. Дакле, не, нисам био изненађен способностима домаћих кувара, али сам свакако био веома поносан на њих.
СК: Колико мислите да је дегустација на слепо променила вашу перцепцију хране?
НЛ: Мислим да кушање на слепо чини велику разлику. Не само зато што нас увек уче да гозба почиње очима, па нас лако заведе тањир лепог изгледа, добро или лоше. Може нас натерати да пожелимо да нам се јело више допадне него што је укусу, или нас може разочарати. Било који одговор може да помути нечије инстинкте, али када кушате слепо, заиста се ради о искуству једења, равнотежи укуса и текстуре, која се рачуна. Наравно, то може - и јесте - довести до непријатности: Често смо мислили да једемо говедину, а испоставило се да је то јагњетина, и обрнуто. Чак су и наши врло угледни гости судије имали проблем са идентификацијом протеина! И наравно, слепо дегустацију додатно појачава чињеница да увек имамо само једну кашику. Не постоји могућност дубљег разматрања; можемо судити само по првим утисцима.
СК: Да ли бисте рекли да једноставна јела освајају сложена јела у смислу укуса?
НЛ: Апсолутно не. Ако имате само једну кашику, та кашика мора завести. Ако је превише једноставно, поткопава; ако је превише компликовано, преплављује. Као и кување, све је у равнотежи. Дакле, мора се догодити довољно, али на једноставан начин. Мислим да је ово често ишло у корист домаћег кувара јер професионални кувар може све да преиспита, и његово или њено знање о сложеним техникама може доминирати, када је оно што тражимо укус, укус, укус.
СК: Да ли сте открили да можете да утврдите ко је које јело направио до краја емисије, на основу технике?
НЛ: Често сам мислио да могу да кажем (иако сам се заиста трудио да не покушавам да претпостављам, јер је то помутило моје реакције и деловало противно премиси програма), али кад год сам то учинио, погрешио сам. Заиста је изванредно, али мислим да је то и зато што никада нисмо видели готово јело, само смо појели кашику, тако да пуни потпис кувара или кувара никада није био изложен. Као судије, стално смо се изненађивали кога смо затекли у отворима када је дошло време да се идентификују творци одговарајућих јела.
СК: Ако бисте се суочили са колегом судијом са слепим укусом јела које сте спремили, који би вас судија највише нервирао?
НЛ: Сви они! Био бих престрављен. Да морате сажети цео свој живот у кувању и љубав према храни на само једну кашику - како то радите? Заиста сам дошао да се дивим такмичарима јер је њихов задатак био невероватно тежак. Нисам сигуран да бих био довољно храбар да урадим оно што су они учинили; у ствари, знам да не бих.
СК: Који је ваш најбољи савет за кућног кувара који жели да скува импресиван оброк?
НЛ: Никада, никад не размишљајте о импресионирању људи, само се концентрирајте на то да им пружите задовољство. Не ради се о томе да људи чине високо мишљење о вама, већ о томе да их ваша храна чини срећним. То је за мене суштинска истина кувања.
Више од познатих кувара
Савети Боббија Флаиа за употребу грчког јогурта
Прославите живот и храну Јулије Цхилд
Гиада Де Лаурентиис прича о храни
