прокељ немају најбољу репутацију, али љубитељи кулинарства свуда почињу да обожавају ово мини купус. Ево шта треба да знате о поновном увођењу овог озлоглашеног поврћа из детињства у свој репертоар за кување.
Одрастајући, био сам изложен и научио да волим скоро све врсте поврћа, али често сам од пријатеља из детињства хватао ветар проблема са храном. Углавном су се притужбе односиле на присиљавање да једу поврће - а у многим случајевима кривци су били прокулице. Кад се препече, прокулице постају кашасте и имају сумпорни укус. Међутим, ако се добро скухају, могу бити заиста дивни.
Прокулице расту као мали пупољци дуж дугих стабљика. Обично се беру са стабљика када се уберу, али ако имате среће, понекад их можете пронаћи на пољопривредним пијацама које су још причвршћене за стабљике. Богати су витамином А, витамином Ц, фолном киселином и дијететским влакнима. И не само то, они садрже фитохемикалије попут сулфорафана за које се верује да имају моћна својства против рака.
Наставите са читањем да бисте сазнали како да изаберете и чувате ово сезонско поврће, као и идеје и рецепте за њихово припремање.
Како одабрати и чувати прокулицу
Потражите прокулице које су чврсте и компактне. Крајеви треба да буду чисти и свежег изгледа. Уопштено говорећи, што је прокулица мања, биће слађа. Прокулице које су веће од једног инча у пречнику имају тај снажан и опор укус купуса који је често негативно повезан са прокулицама.
Чувајте прокулицу у затвореној пластичној кеси у фиоци у фрижидеру. Не перите их док не будете спремни за употребу јер ће влага убрзати кварење.
Како се користи прокулица
Сирово: Свеже прокулице у сезони могу направити изненађујуће укусну сирову салату. Покушајте их фино нарибати кухачом, а затим их прелијте прженим љешњацима, сиром Пецорино и мало лимуновог сока и маслиновим уљем. Комплетан рецепт за салату кликните овде.
Печено: Да бисте направили једноставну и безбрижну страну прокулице, преполовите их, баците у мало маслиновог уља и пеците 20 минута на 425 степени Ф. Или, за мало освежену верзију, испробајте овај рецепт за печено прокулицу са рузмарином и црвеним луком.
Пирјана: Пирјајте цијело прокулицу и нарезану љутику на маслиновом уљу док се извана не почну карамелизирати. Додајте само толико повртног или пилећег темељца да пређете половину клица и динстајте поклопљено око 10 минута или док не омекша. Умешајте мало маслаца и свеже зачинско биље.
Динстано: Пирјање на јакој ватри један је од најбољих начина да се изнесе природна слаткоћа и орашавост прокулице. За савршено динстано прокулицу, прокухајте их у сланој кипућој води само неколико минута. Преполовите их и оставите да се осуше пре него што их угасите у уљу репице на јакој ватри. Или испробајте овај рецепт за динстано прокулицу у балзамичној редукцији:
Прокулице са балзамичним редукционим рецептом
Служи 4 као прилог
Састојци:
- 1 килограм прокулице, ошишане (али сачувајте лутајуће лишће!)
- 1/2 шоље балзамичног сирћета
- Сипајте сирови шећер
- 2 кашике уља репице
- Сол и бибер по укусу
Упутства:
- Загријте велики лонац слане воде. Парбоил прокулице око два минута. Пребаците у ледено купатило да бисте престали са кувањем. Кад се охладе, преполовите их по дужини и оставите да се осуше на папирним убрусом.
- Док се прокулице суше, у малој шерпи на средње јакој ватри загрејте сирће и шећер. Стално мутите док се не преполови. Пребаците у велику чинију за мешање.
- Загријте велику таву на јакој ватри и додајте преполовљено прокулицу у тигањ пререзаном страном надоле. Пустите их да кувају док не порумене и карамелизују се (сада је добро време да у њих убаците оне залутале листове прокулице). Окрените и наставите са кувањем још два минута. Зачините по укусу сољу и бибером.
- Пренесите прокулице у чинију са балзамичном редукцијом и баците. Клијештима извуците клице из посуде, одбацујући вишак балзамика.
Још рецепата за прокулице
Печени прокулице са купусом и пињолима
Топла салата од прокулице са горгонзолом и семенкама сунцокрета
Прокулице са радичем и панчетом
