Ако волите сир, велике су шансе да сте бар једном у животу имали зрнату, масну катастрофу са умаком од сира, маком и супом од сира или сира. Довољно је да се запитате како произвођачи хране то раде (и које хемикалије користе). Добра вест је да је једна таква хемикалија натријум цитрат, који је сигуран и доступан потрошачима.
Шта је натријум цитрат?
Натријум цитрат може звучати као један од оних додатака храни које треба избегавати, али је савршено природан нуспроизвод (со) лимунске киселине. Има различите примене, али са сиром емулгује уља. Другим речима, помаже да се ваш топљени сир или сос од сира не одвоји.
Немојте да вас искључује то што звучи хемијски. Не разликује се од употребе прашка за пециво за квашење у хлебу. И лакше је користити него правити рукс.
Како је то?
У основи изгледа као врло фини шећер. Сам по себи има благи горко -слани укус (попут разблажене верзије лимунове коштице ако је благо сољен), али је врло слаб чак и у чистом облику. Обично користите врло мало, тако да не ароматизира вашу храну, иако бисте је требали користити у најмањој могућој концентрацији. Чувати на собној температури, чак и након отварања. Можете га купити од
Модернистичка остава (Амазон, 12 долара).Како га користите за прављење топљеног сира?
Најбољи део натријум цитрата је ефекат који има на сир. Можете претворити било који сир, без обзира на то колико би мастан или зрнаст био обично при топљењу, за неколико минута у топљену топлину вредну Цхеез Вхиз-а.
Све што вам треба је мало вреле течности, мало сира и натријум цитрат.
Почните са било којом течношћу - водом, млеком... чак и пивом. Загријте течност док не постане врела, али не кључа. Затим растворите натријум цитрат. Количина која вам је потребна зависи од низа фактора, али обично је то само неколико грама.
Затим додајте мало исецканог сира и умутите да се сједини, додајући још мало док се топи. Ако је ваш сир тврђи (попут оштрог чедра), можда ћете желети да употребите уроњиви блендер да бисте појачали дејство натријум цитрата. Али обично вам не треба више од метлице.
Иако можете додати и бројне зачине и ароме након што се сир отопи, требали бисте започети с једноставним рецептом, нпр. бибер џек сир куесо. Када се навикнете на то, можете користити натријум цитрат у супама, мац и сиру и још много тога.
Још рецепата за сир
Према науци, најбољи сир за сендвиче са сиром на жару
Пилећи колутићи пуњени шунком и сиром- лаки за припрему и одлични
Све што треба да знате о пржењу сира (не, не штапићи моцареле)
