Како скувати своје пиво код куће, јер си тако кул - СхеКновс

Читали сте онолико књига, часописа, блогова и фидова пиво као што можете. Журите по филистрима на пивским форумима. Испуњени сте праведним огорчењем што је Будвеисер преименовао своје пиво у "Америка" - и проклето добро сте им то рекли на Твиттеру. Одржавате пажљиво припремљену колекцију занатских напитака због којих би Кен Гроссман плакао од поноса. Знате ко је Кен Гроссман. Ви сте... опседнути пивом. Одлучили сте да ставите новац тамо где су вам уста. Добродошли у свет домаћег пиварства.

Повезана прича. Рифф на пиринчу са рижевим хрскавим јелима Мартхе Стеварт потпуна је надоградња класике

Пивари и произвођачи увелико су поједноставили процес прављења пива за новопридошлице, па ако можете следити рецепт и прокувати воду, требало би да можете да направите респектабилну пинту. Уз одговарајућу припрему, праве алате и много стрпљења, у кратком ћете тренутку прекинути са властитим ознакама.

Више: Постаните пивски штребер за мање од 20 минута

Контролна листа ваше опреме за кућно пиво

Узбуђени сте због припреме пива? Основна опрема која ће вам требати за почетак првог кувања варира у квалитету и цени, али већина њих ће одрадити вредан посао. Можете купити комад или узети комплет попут оног из

Компанија за снабдевање домаћим пивом. Почните једноставно. Касније можете надоградити док научите шта вам се свиђа и треба. И можда једног дана, зрна ће вам дати понуду коју не можете одбити.

• Канта од 6,5 литара за ферментацију, са избушеним поклопцем
• Канта за флаширање од 6,5 галона са чепом за флаширање
• Чајник за кување од нерђајућег челика од 5 галона са поклопцем
• 3-делна ваздушна комора (једносмерно ослобађање угљен-диоксида) и, ако је потребно, чеп
• 24-инчна кашика од нерђајућег челика
• Торба за натезање од фине мреже
• Ауто-сифон/сталак за регале са цевима и стезаљком
• Пунило за флаше
• Хидрометар и тегла за тестирање
• Плутајући и лепљиви термометар
• Четка за флаше
• Затварач боца (са боцама и чеповима)
• Средство за чишћење без мириса
• Санитизер

Спремни сте да скувате пиво?

Прво отворите пиво. Знам да до сада жудиш за једним. У реду је. Чекаћу…

Спреман? Тачни кораци које следите ће се разликовати у зависности од вашег рецепта. За почетак препоручујем комплет екстрактног пива. Нећете се још играти са лудим мајстором пива са својим лудим састојцима, али када започнете, ради се о спуштању процеса. Можете научити правити властиту кашу након што спустите остатак процеса.

Више: Ирски паб смислио је генијалан начин послуживања пола пинта

Запамтите: Ово је само основни водич како бисте разумели основни процес. Они праве пиво седам миленијума, па можете замислити потенцијалне варијације.

1. Прочитајте рецепт.
2. Сада прочитај поново.
3. Сад опет. Схватио сам?
4. Саставите сву своју опрему и очистите је средством за чишћење без мириса. Овај корак ћете предузети сваки пут, чак и ако сте га очистили и дезинфиковали након последње употребе. Процес ферментације је врло подложан спољним утицајима.
5. Ако нису унапред измерени, измерите састојке. Ако се то од вас затражи, у овом тренутку ћете такође морати да активирате квасац према упутствима на паковању.
6. Загрејте воду према рецепту (обично прокључајте), додајте екстракт слада, растварајући га потпуно како би се спријечило његово сакупљање на дну и опекотине, и наставите према правцима.
7. Ако користите несецкани екстракт, хмељ ћете додати током дугог кључања. Имајте на уму да може бити више пута када додајете хмељ, а рецепт ће вам рећи у ком тренутку кључања додајте сваки додатак. Након што је кључање завршено, направили сте хмељану сладовину, која ће на крају постати пиво. Уклоните га са ватре и охладите док не достигне одговарајућу температуру према вашем рецепту. Ледено купатило је одличан метод. Вероватно ће од вас тражити да је спустите на око 70 степени Ф. Без обзира на све, ако користите стаклени ферментор, никада не би требало да буде изнад 100 степени Ф када га улијете или ће се разбити.
8. У међувремену, очистите сву опрему коју ћете користити. Да, управо сте га очистили, али од виталног је значаја да се очисти непосредно пре употребе, јер све што дође у контакт са сладовином може променити ваше пиво (а не нужно на боље). Препоручујем дезинфекционо средство без испирања јер је то најлакше.
9. Охлађену сладовину сипајте у ферментор и додајте квасац. Ово се зове „бацање“ квасца. Запечатити ферментор дезинфикованом ваздушном комором.
10. Протресите, протресите, протресите. Настави да се тресеш. Потребно му је добро, снажно мућкање око 90 секунди да се изгради кисеоник за квасац. Уверите се да сте то урадили добро. Ово је ваша једина шанса да изградите витални кисеоник. Једном када кренете даље, заправо желите да спречите његово прскање. То је отприлике попут начина на који се хлеб може испразнити ако њиме не рукујете пажљиво током успона.
11. Ставите свој ферментор на сигурно, заклоњено место, тамно и одговарајуће температуре за врсту квасца користећи (рецепт или пакет квасца ће вам рећи) и заборавите на то неколико недеља (шта год рецепти кажу) да ферментирати. Научно, квасац једе ферментабилни шећер у сладовини и претвара га у ЦО2 и етилни алкохол. Ненаучно, то је време када се сва магија дешава. Претварајте се да има чарапу на кваки и оставите је на миру. Знаћете да ли ради, јер ћете у року од дан -два (понекад и три), видети како бубри у ваздушној комори (све док ферментација не заврши). Можда ћете видети и пену, звану „краеусен“. Користите хидрометар (погледајте паковање и упутства за рецепт) да бисте били сигурни да је ферментација завршена.
12. Када сте спремни за флаширање - погађате - очистите и дезинфикујте сву опрему која ће доћи у контакт са вашим пивом.
13. Припремите шећер за премазивање према упутству. Додајте пиво шећерни сируп. Помоћу аутоматског сифона или штапа за пребацивање пива пребаците пиво у канту за флаширање, избегавајући пренос било какве чврсте материје (грубо) са дна канте. Користите велику, дезинфиковану кашику од нерђајућег челика да бисте направили вртлог за комбиновање пива са шећером без прскања.
14. Причврстите пунило боце на канту за флаширање (на предњој страни канте за флаширање налази се славина) и напуните боце. Било би добро да то учините на пулту изнад отворене машине за прање судова (са славином и бочицом која виси преко врата машине за прање судова). Флаширање је лепљив посао. Када завршите, само затворите машину за прање судова и укључите је да бисте се решили лепљивости. Напуните боце све до врха. Пуњење боца ће учинити да изгледају пуније него што заиста јесу, па када га уклоните, течност ће изгледати заиста бити око центиметар испод тога, што је управо оно што желите, и требало би да буде углавном доследно између боце.
15. Пажљиво затворите боце поклопцем боце и чувајте их на собној температури (око 70 степени Ф) 2 до 3 недеље.

Методе кувања

Постоји много метода кувања, али ове би вас требале провести кроз вртоглави низ опција и алтернатива и покренути вас на практичан пут до прављења пива.

Претходно припремљени екстракт* - Колико год то било једноставно док на другом крају изађе пиво, али одустајете од сваке контроле. Екстракт замењује права зрна или кашу.

Несецкани екстракт* - Више опција од унапред купљених јер можете изабрати хмељ, али и даље врло једноставно.

* Екстракти заузимају место прављења сопствене каше. Они су у суштини концентрисана верзија онога што бисте добили додатним корацима у следећим методама.

Делимична каша - Немате укупно контролу, али сте спремни да научите нове речи попут „ворлауф“ и „спарге“, тако да произвођачи више не диктирају ваш коначни производ.

Брев-ин-а-баг -Поједностављена верзија производње целог зрна која омогућава много већу контролу са само делићем потребне опреме и корака.

Све житарице - Сада имате потпуну контролу над свим аспектима вашег пива, али то је компликованији и захтевнији процес.