Као домаћи Калифорнијац, увек сам заузимао власнички став по питању артичока. Није да сам ја развио артичоке или чак имао било које биљке које садрже артичоке-само Калифорнијци верују да је центар универзума артичока -¦ Калифорнија. Односно, све док нисам јео артичоке у Шпанији и Италији, где су - дође сезона артичока - тржишта преплављена са артичокама за одрасле и бебе намењеним за кување и са маслиновим уљем зачини.
ДРЕВНИ АРТИКОКИ
Вишегодишња биљка која расте током целе године у погодној клими и поријеклом је из медитеранске регије, а артичока има истакнуту и дугу прошлост, први пут забележену у трећем веку пре нове ере у Грчкој, али неколико векова касније, шире објављену као производ Сицилије, Италија. Без обзира на порекло, биљка артичока воли топлу климу и плодно тло да достигне своју висину од четири стопе. Артичока успева у Шпанији, Италији, Француској и Калифорнији, где је центар америчке културе артичока Кастровил. Људи у Цастровиллеу сваке године обележавају артичоку великом басом артичоке званом
Фестивал артичоке у Цастровиллеу средином маја, журка која укључује јело артичоке, параду, музику, пољопривредну пијацу и трчање од 10 хиљада. Лако је волети артичоке, због њиховог нежног меса, скривеног испод прстена лишћа и круне чичак, јединственог слатко-сланог укуса, који се одлично слаже са разним другим ароме. Једини начин на који артичока може изгледати неумесно је печење у посластици или замрзавање у сладолед или шербет - али то је на маркету за јела за доручак, ручак и вечеру.ПРИСТУПАЈУЋИ АРТИЦХОКЕС
Непријатељи артичоке постоје, одложени привидном сложеношћу конзумирања артичоке, у облику отприлике попут шишарке са компактним телом лишћа, централном и скривеном грудом чичка и јестивим постољем или срцем како зову цогносценти то. Али једући артичоку је заиста врло једноставно. Одсеците или одрежите крај стабљике, одсеците жилаво основно лишће, а оштрим маказама одрежите бодљикаве врхове лишћа, трљајући резане површине лимуновим соком. Одрежите све тамнозелене комадиће са основе артичоке. Оштрим ножем одсеците око једне четвртине до пола инча од врха. Целу артичоку скувајте у закисељеној води (вода са мало лимуновог сока или сирћета) како бисте спречили лишће од потамњивања, а када подлога омекша, уклоните артичоку и неколико је оцедите наопако минута. Отворите лишће тако да можете остругати унутрашњи чичак, откривајући базу артичоке. Затим уживајте, умочите основни крај листа у лимунов путер и исеците срце на сочне комаде. Или напуните центар сланим филом и послужите. С друге стране, ако се кување артичоке и даље чини као застрашујући задатак, паковачи намирница су знатно олакшали једење артичока. Чишћењем, подрезивањем и кувањем свежих артичока, паковачи их могу представити у конзервама као цела срца минус лишће или нарезана срца са листовима; стакленке у облику маринираних срца артичоке за бацање у салате; и као смрзнута и нарезана срца артичоке - све то чини ове „трновито“ поврће лакшим за употребу за јачање предјела за доручак, ручак и вечеру.
АРТИЦХОКЕ РЕЦЕПТИ
Пролећна артичока и фритаја од козјег сира
Служи 4 Састојци:
2 кашике маслиновог уља
2 љутике, исецкане
1 до 2 кашичице млевеног белог лука
6 јаја
1/2 шоље сецканог свежег италијанског першуна
2 унце измрвљеног козјег сира
1 (13,75 унци) може исећи на четвртине срца артичоке, оцеђено
Свеже нарибан пармезан по жељи Упутства:
Претходно загрејте бројлере. Загрејте уље у тави од 9 или 10 инча на средњој ватри. Додајте љутику и бели лук, па динстајте док љутика не омекша. Додајте јаја, першун, козји сир и срца артичоке, па промешајте да се сједини. Наставите са кувањем док дно и странице не почну да се учвршћују и постану златне. Ставите тигањ у рерну и пеците док површина не порумени и напухне. По жељи поспите пармезаном и послужите топло. Орзо и Артицхоке Хеартс
Служи 4 до 6 Састојци:
8 унци сировог орза
3 кашике маслиновог уља
1 велики лук, исечен на коцкице
1 до 2 кашике млевеног белог лука
1 (13,75 унци) може исећи на четвртине срца артичоке, оцеђено
8 унци мини црвене и жуте паприке, уклоњени врхови, разрезани по дужини
1 (12 унци) паковање измрвљеног сојиног „меса“
2 шоље омиљеног соса од тестенина
7 унци исецканог веганског сира са укусом моцареле Упутства:
Загријте велики лонац слане воде и скувајте орзо према упутствима на паковању. Оциједите и оставите са стране. У међувремену загрејте уље у великој тави на средњој ватри. Лук и бели лук динстајте око 5 минута. Умешајте срца артичоке, паприку, сојино „месо“ и сос од тестенине. Мешајте заједно и кувајте док се смеса не загреје. Умешајте орзо и поспите по сиру, пуштајући да се растопи. Послужите топло. Вегетаријанске пуњене артичоке
Служи 1 Састојци:
1 (10 унци) велика артичока
2 кашичице маслиновог уља
1/2 шоље млевеног сојиног „меса“ или темпеха
2 кашике песто
1 кашика свеже нарибаног пармезана
2 срца артичоке из конзерве, исецкана на коцкице
1 кашика исецканог моцарела сира
1 кашика капара Упутства:
Одрежите и скувајте артичоку док не омекша. Оциједите, и када се охлади довољно за руковање, извадите унутрашњу пригушивач и баците је. Оставите по страни. У тигању загрејте уље на средњој ватри и додајте сојино „месо“, песто, пармезан, срца артичоке и моцарелу. Кувајте око 5 минута или док се не загреје. Смесом кашиком убаците артичоку у средину, поспите капарима и послужите.
За више супер пролећних рецепата посетите ове везе:
Печене гљиве Портабелла са сосом од парадајза Лучини артичока
Умаци од динамита: Дип од спанаћа, Баба Ганоусх, Дип од козјег сира и Дип од поморанџе од пистаћа
Пролећни паприкаш од поврћа
