Пирјање је врло једноставна техника кухања која резултира сочним, њежним, сочним месом. Пирјање обично захтева брзо печење на плочи за кување, а затим и дугачак завршетак у поклопљеном лонцу са течношћу. Пирјање веома добро функционише са чвршћим и јефтинијим комадима меса и жилавијим поврће јер их дуго, споро време кувања дели на залогаје који не само да постају укусно јело, већ и прилично јефтин оброк. Ево неколико савета и рецепата за пирјано месо, риба и поврће.
Најбоље месо за пирјање
Уз пирјање, можете се извући користећи тврђе комаде меса. Ребра, грудни кош, кракови, кратка ребра, рамена, печење у лонцу и главно печење одличне су опције јер ће постати врло мекани,
задржавајући дуго и споро време кувања. Најбоље месо је оно које има више масти и мишића, мада се скоро сваки комад меса може користити за пирјање. Можете пирјати све врсте
месо: говедина, јагњетина, телетина, дивљач или чак пилетина.
Пирјање рибе
Иако је много деликатнија од тешких комада меса, риба се такође може динстати, али веће и месо са чвршћим месом најбоље су опције. Ајкула и сабљарка су ваше најбоље опције јер јесу
срчанијег укуса и текстуре од лакше рибе.
Пирјање поврћа
Поврће се може динстати и одузимаће много мање времена од меса. Већина поврћа ће се скувати за само 30 до 45 минута у односу на два до пет сати колико је потребно за неке комаде меса. Тхе
најбоље поврће за пирјање је здравије, чвршће поврће попут кромпира, зимске тикве, шаргарепе, свеже репе и другог корјенастог поврћа. Покушајте динстати леп комад меса и низ поврћа
за укусан и издашан гулаш.
Техника пирјања
Већина пирјања може се обавити у великом лонцу са поклопцем, али се могу користити и спори лонац, лонац под притиском или холандска пећ, који су одлични проводници топлоте. Да бисте добили најбољи укус, брзо запеците
месо и поврће у маслацу или уљу на рингли, а затим их динстајте у течности за пирјање, попут вина, пива или темељца. Умак ће постајати све укуснији како се пржење настави.
Пирјање наспрам динстања
Разлика између динстања и динстања је количина течности коју додате у посуду. Пирјање захтева мање течности од динстања. Треба користити само једну шољу течности и количину
течности никада не би требало да покрије месо до краја.
Пирјање је ниско и споро
Уобичајено време кувања за већину меса биће најмање 90 минута, па све до пет сати, у зависности од реза и количине меса у лонцу. Важно је да не
пренатрпајте лонац како бисте осигурали да се све равномерно кува. Неком месу, попут пилетине и рибе, може требати само 45 до 60 минута, а поврћу ће требати само око 30 минута. Без обзира
Ваших састојака ће се динстати на ниској температури. Потребно вам је дуго споро време кувања да бисте створили жељену нежност.
Рецепти за пирјано месо, рибу и поврће
Пирјана кратка ребра
Прави 4 порције
Састојци:
1/2 шоље универзалног брашна
4 килограма говеђих костију кратких ребара
Сол и свежа паприка по укусу
2 шоље исецканог белог лука
1 шоља сецканог целера
1 шоља сецкане шаргарепе
1 чешањ белог лука, млевен
3 ловорова листа
1 кашика сувог рузмарина
1 шоља сувог црног вина
8 шоља говеђег темељца са мало натријума
Упутства:
1. Загрејте уље у великом лонцу на средњој ватри. Ребра посолите и попаприте с обје стране, а затим пирјајте ребра на уљу док не порумене. Уклоните ребра са
пот резерву.
2. У истом лонцу пропржите лук до златне боје, а затим додајте целер и шаргарепу. Зачините по укусу сољу и бибером, а затим додајте бели лук, ловорово лишће и рузмарин, кувајући још 1 до 2 минута.
3. У посуду сипајте вино, а затим темељац. Доведите смешу до кључања и смањите ватру на минимум. Вратите ребра у посуду и покријте посуду поклопцем. Ребра кувајте око 2 сата или док не прокухају
су мекане и падају са костију.
Пирјана сабљарка
Прави 4 порције
Састојци:
4 одреска са сабљом (5 унци)
Сол и бибер по укусу
1-1/2 кашичице маслиновог уља
1 црвени лук, танко нарезан
2 чешња белог лука, млевено
1 шоља јухе од поврћа
1/2 шоље златних грожђица
2 кашике сирћета од црвеног вина
1/2 грејпа, ољуштено и исечено на коцкице
2 кашике измрвљеног фета сира
1 кашика сецканог свежег оригана
1 кашика капара, испрана
Упутства:
1. Зачините сабљарку са соли и бибером с обје стране. Загрејте 1 кашичицу уља на средњој ватри и ставите рибу у тигањ са обе стране да се запече. Уклоните рибу и резервисите.
2. На преосталом уљу пропржите лук и бели лук док не порумене. Додајте темељац, грожђице, сирће и рибу. Покријте посуду поклопцем, смањите ватру на минимум и кувајте 20 до 25 минута или док не омекша.
Извадите рибу из тигања и резервисите.
3. Додајте грејпфрут, фету, оригано и капаре у исту посуду и кувајте само неколико секунди да се загреје. Зачините по укусу сољу и бибером. Кашиком прелијте мешавину преко рибе и послужите.
Пирјано поврће
Прави 4 порције
Састојци:
4 кашичице маслиновог уља
4 слатка кромпира, исечена на велике комаде
2 шоље кримини печурки
8 великих шаргарепа, огуљених и исецканих
1 (9 унци) паковање смрзнутих срца артичоке
4 чешња белог лука, исечена
1 шоља јухе од поврћа
Сол и бибер по укусу
1 кашика млевене свеже мајчине душице
Упутства:
1. Загрејати уље у тигању док се не загреје. Пирјајте кромпир, печурке и шаргарепу док не порумене.
2. Умешајте артичоке и бели лук и прелијте чорбом. Ставите поклопац на тигањ и смањите ватру на минимум. Кухајте поврће 35 до 40 минута или док поврће не омекша.
3. Посолите поврће сољу и бибером по укусу и умешајте тимијан. Послужите топло.
Више о пирјању и рецептима за пирјање
- Цхианти пирјана кратка ребра
- Сочне основе пирјања
- Рецепти са кратким ребрима
