Иако кошер храна постоји већ хиљадама година, кошер стил припреме кухиње постаје нови тренд у гастрономији, одвајајући се од свог јеврејског наслеђа. Од познатих личности до гурмана, кошер је створио нову платформу за здравље људи који конзумирају храну без много штетних ефеката који се виде у прерађеним и редовним јелима. Кувар Давид Колоткин, стручњак за кошер кухињу и извршни кувар ресторана славних људи Тхе Приме Грилл у Њујорку даје нам јело о здравственим предностима кошер хране и савете да једемо више кошер.
Кошер кухиња је растући тренд
Упркос томе што је један од најстаријих начина живота, кошер кухиња постаје популаран кулинарски тренд у обе ресторани и свакодневна домаћа кухиња, а стекли су бројне, од познатих личности до људи који то једноставно желе једи чисто. Кувар Давид Колоткин, који је помогао да Тхе Приме Грилл постане „Избор критике“ у Њујорку и повећао му је рејтинг у Загатов што га чини једним од најбоље оцењених одреска у Њујорку, у почетку је био отпоран на специјализацију у кошер кухању (упркос томе што је био Јеврејин), али је прихватио изазов да се окрене кошер кухиња у Тхе Приме Грилл-у у заиста укусна јела која уздижу дијететску праксу у нешто задивљујуће посебно за јеврејске и нејеврејске вечере једнако. Ево шта шеф кухиње Колоткин има да каже о кошер трпезарији и кухињи.
Кошер значи чист
СхеКновс: Молимо опишите шта дефинише кошер кухињу.
Кувар Колоткин: За мене кошер значи „чист“. То је чист начин исхране. Клање је хуманије за животињу, не постоје електричне сонде или машине које би водиле животиње до клања. Све је под надзором. Нема закланих болесних или повређених животиња. Када држите кошер, не можете комбиновати месо и млечне производе. Мислим да ово помаже у процесу варења. Сва ова ограничења су постављена са разлогом, чистим разлогом.
Кошер кухиња може бити изузетно укусна
СхеКновс: Каква је ваша веза са кошер кухињом и ваша инспирација да постанете косхер кулинарски стручњак?
Кувар Колоткин: Заправо сам почео да кувам кошер након што сам се први пут у каријери нашао после 9-11. Тадашњи ловац на главе гурао ме је да направим интервју са Тхе Приме Грилл -ом (у овом тренутку нисмо били оно што смо данас). Стално сам га одлагао јер кошер кухиња никада није имала добру репутацију. Сећам се да су кошер угоститељи преузели нашу банкет кухињу у Виндовс -у у свету и нисам могао да верујем какву ће храну ставити! Сада угоститељство није лако, а квалитет увек трпи када у једначину додате велики волумен. Али ово је било страшно!
Узео сам интервју и добио посао. Видео сам велики потенцијал у Тхе Приме Грилл -у. Знао сам да је то добар спој, јер сам случајно Јеврејин, а одрастањем у некошерном дому нема превише хране коју нисам пробао. Зато сам на ово гледао као на изазов и као на начин да донесем све ове одличне укусе који су ми драги
клијентела никада није доживела за својим столовима према кошер закону.
Знам да људи не уживају у укусу свињетине. То је више лек и саламура. Оно слатко, слано и задимљено. Ја то радим са салатом од патке са пршутом, или чак са мојим димљеним кратким ребрима са роштиља. Моји купци то воле. Мој отац је јео пужеве, па је то ужаснуло моју мајку. Једног дана мој отац је попио комад снаппеа пропржен у маслацу, белом луку и першуну и схватио да то нису пужеви у којима је уживао; заиста је имао укус за бели лук, путер и сос од першуна.
Једење кошер -а је здрава исхрана
СхеКновс: Које су здравствене предности једења кошер -а?
Кувар Колоткин: Па, на пример, нису дозвољене шкољке, шкољке, једнокрилци и мекушци. Тако да смо ослобођени ризика од хепатитиса и ризика високог холестерола.
У клаоници кошер стоке врат животиње је пререзан чистим оштрим ножем који одваја главу од тела. (На глави се налази крава луда крава.) Некошерске кланице користе пиштољ који испаљује металну сонду у лобања, која буквално шаље „све назад у животињу“. Жао ми је што сам тако графички наведен, али ево шта дешава се! Дакле, када једете кошер, губите ризик од оболевања од крављег лудила.
Не мешање меса и млечних производа боље је за варење, а такође верујем да ће ваш метаболизам бити у покрету. Када држите кошер, користите сојино млеко уместо синтетичких крема и клоните се маргарина и других сличних производа и осећаћете се одлично.
Кошерни трендови
СхеКновс: Који су трендови у вези са кошер кухињом?
Кувар Колоткин: Смешно је када поред кошер -а чујем реч „тренд“. Кошер је један од најстаријих начина живота! Претпостављам да је време да се неки људи ухвате да то учине "трендом".
Дођите у Приме Грилл и уверите се сами. На сваком ручку у Тхе Приме Грилл -у, неки од највећих послова у Нев Иорку склапају се преко меса Косхер Приме! Људи који воде НИЦ и друге делове света су моји стални гости.
Не знам да ли се сви држе кошер, али кувао сам за Дана Акроида, Сацха Барон Цохена, Мадонну, Евандера Холифиелда, Лару Флинн Боиле, Бона, Мицхаела Јацксон, Сцотти Пиппен, градоначелник Блоомберг, гувернер Паттерсон, Схимон Перез, гувернер Патаки и бивши градоначелник Ед Коцх, сви у Приме Грилл -у неколико.
Како јести више кошер
СхеКновс: За читаоце СхеКновс -а који желе да укључе више кошер хране у своју исхрану, одакле би требали почети?
Кувар Колоткин: Наравно, требало би да почну на Приме Грилу! (смејати се)
- Месар: Почните од кошер месара за једног! То је главни фактор. Ако неко жели да укључи „више кошер у своју исхрану“ то значи да не држи кошер у верске сврхе, што олакшава ствари. Главни фактор је месо - месо има бити кошер. Дозвољене су само животиње са подељеним копитима које жваћу жваку и морају бити под надзором током клања. То је веома важно.
- Риба: Само пазите да риба коју једете има љуске и пераје. Не мешајте рибу са месом. Без сурфовања и травњака.
- Зрна и производи: Све житарице, брашно и сирови производи су генерално кошер. Оперите све поврће и воће врло добро да бисте их ослободили прљавштине и инсеката.
(Такође можете посетити ваш локални супермаркет и испробати растућу разноликост кошер производа, као и истражити на мрежи или помоћу кошер кухарица.)
Посвећен кошер кухињи
СхеКновс: Да ли у свом ресторану припремате само кошер кухињу?
Кувар Колоткин: ДА! Не можете кошер учинити на пола пута; Немам чак ни кључеве своје кухиње! Масгиацхс раде. Они су кошер надзорници/раби који су присутни током свих сати рада. Примају све испоруке како би се уверили да је све кошер, оперу сво зеленило и надгледају моје куваре, водећи рачуна да се не мешају месо и риба итд.
Косхер дининг
СхеКновс: Како бисте описали храну у Тхе Приме Грилл -у?
Кувар Колоткин: Приме Грилл је снажан ресторан са месом. Познати смо по одресцима и издашним порцијама. Али ми смо много више од бифтека. Имамо једног од најбољих суши кувара у граду због чега наша продаја сушија расте. Из вруће кухиње имате много опција: риба, пекиншка патка, домаћа бресаола и димљени лосос, домаће кобасице и друго.
Кошер рецепти
Пасха ускоро ће стићи, дајући вам прилику да пробате кошер кухињу, чак и ако нисте Јеврејин. Ево неколико јеврејских и пасхалних рецепата за почетак.
- Пасхални рецепти, кошер храна и вино за Седер
- Кошерни десерти
- Рецепти за здраву Пасху
