Шеф кухиње Марк Форгионе први је привукао пажњу нације када је освојио трећу сезону Следећи гвоздени кувар 2010. али је стварао таласе у индустрији много пре тога. Кухајући и радећи са својим оцем почевши од 16 година, Форгионе је већи део свог живота провео у ресторанима и око њих и у кулинарској изврсности. Служио је као кувар Лаурент Тоурондел, а касније је постао шеф кухиње у БЛТ Приме пре него што је отворио свој ресторан носи његово име, где је зарадио не једну него две звездице Мицхелин, што га чини најмлађим куваром и власником америчког порекла тако. И, наравно, он је један од конкурентских кувара Ирон Цхеф Америца.
Па, наравно, желимо да знамо шта се тачно налази у његовом фрижидеру. Ево шта нам је имао рећи о храни коју увек има при руци, најчуднијој храни коју је икада јео и поврћу које апсолутно не подноси.
Она зна: Реците нам нешто о томе шта вам је у фрижидеру.
Марк Форгионе: Млеко, јаја, јогурт, свеже воће и поврће, остаци, фета сир... и нешто пива и вина скривено позади. [Смех]
СК: Шта је са вашим замрзивачем?
МФ: Сладолед, смрзнуто месо и кобасице, замрзнути сосови и супе, а затим ту је и пар кутија Гирл Сцоут Цоокиес - Тхин Минтс, наравно!
СК: Постоје ли неки предмети које увек пазите на залихе?
МФ: Млеко, јаја, фета сир и кисели краставци.
СК: Која је ваша здрава ужина?
МФ: Као кувар, по цео дан пробавате и грицкате, па генерално, док једем, покушавам да бирам ствари који више воде рачуна о здрављу и садрже мање угљених хидрата-поврће и хумус, сир, кисели краставци, сухомеснате производе, итд.
Више: Шеф кухиње Царлито Јоцсон дели умаке које држи при руци - и кечап није један од њих
СК: Можете ли нам дати пример једног од ваших омиљених вечера?
МФ: Обично нисам недељом увече да кувам! [Смех] Али ја волим женино пиле.
СК: Шта бисте сматрали врхунском удобном храном?
МФ: Шпагете и ћуфте. Недавно сам направио и јело од ракиле са рикотом са крем гљивама као део мог партнерства са Ундениабли Даири, који је био велики хит у ресторану.
Више:Вхитнеи Порт никада није јела тестенине - Не, не шалимо се
СК: Храна коју апсолутно не подносите?
МФ: Бамија... Не могу сићи са слузи.
СК: Која вам је кухиња омиљена и зашто?
МФ: Лаос. Отворио сам лаотски ресторан у Њујорку који се зове Кхе-Ио пре пет година са једним од својих најближих пријатеља, Соулаипхетом Сцхвадером, јер сам волео његову храну и укусе. Њихов банг-банг сос је тако зачињен, али стављам га на све!
СК: Ако бисте се борили са другим гвозденим куваром у борби на жару, против кога бисте изабрали да се такмичите?
МФ: Мицхаел Симон.
Више: Изненађујућа олимпијка са састојцима Хилари Книгхт ставља своје смоотхие
СК: С којим другим гвозденим куваром бисте били најнервознији да се такмичите и зашто?
МФ: Мицхаел Симон... он је добар пријатељ, па бих се осећао лоше што бих га победио!
СК: Када бисте могли да користите само један мали кухињски апарат (микроталасна пећница, блендер, спор штедњак итд.) Читав месец, који бисте изабрали?
МФ: Вита-Преп.
СК: Која је најчуднија храна коју сте икада јели?
МФ: Десет хиљада година старо јаје у Хонг Конгу.
СК: Да ли бисте га поново појели?
МФ: Јок.
СК: Имате ли неки савет за куваре који желе да појачају своју игру кувања?
МФ: Морате почети са сјајним састојцима - ја увек кажем: „Не можете учинити да лош састојак има добар укус.“ Неке наше млечне производе добијамо из Дутцх Холлов, фарма у савезној држави Нев Иорк, и заиста можете осетити квалитет њихових производа због бриге коју имају за своју фарму.
Такође, људи не размишљају много о зачинима који седе у њиховим кухињама код куће или схватају да могу остарити и покварити се. Одлични зачини могу заиста направити велику разлику у свему што кухате. Обожавам зачине мог пријатеља Лиора у Ла Боитеу и користим их у многим јелима у свом ресторану, па чак и кад кувам код куће.
