Постоје неке намирнице, попут колача од ракова, које имају изванредан укус када изађете, али изгледа да их је немогуће направити код куће. Гледам те, штапићи моззарелле, мацаронс и паелла.
До сада се чинило да је прављење колача од ракова код куће узалудна вежба. Да ли је заиста могуће направити колаче од ракова који имају одличан укус и заиста остати заједно у тигању уместо да експлодирају у гомилу сувих мрвица са мирисом ракова?
Срећом, одговор је да. Ови професионални кувари нам дају до знања како направити савршене колаче од ракова код куће. Свети грал љубитеља морских плодова управо је постао много лакши за постизање.
Више:Пуњени ракови могу изгледати гурмански, али их је заправо лако направити
1. Полако с додацима
Једна од највећих грешака које људи праве када кувају колаче од ракова код куће? Према речима Мајкла Нелсона, извршног кувара у ГВ Финс у Њу Орлеансу се „користи мајонез јер је врућ мајонез одвратан. Такође, користите превише мрвица јер губите ракове. " Он само користи малу количину панко мрвица да повеже своје колаче.
И немојте додавати превише јаја у потрази за колачима од ракова који се не распадају. „Однос савршених колача од ракова је једно јаје на пола килограма ракова“, каже Јуан Муноз, извршни кувар у Пацифиц Беацх Фисх Схоп.
2. Буди нежан
Ракови су деликатни. Желите да месо остане што је могуће нетакнуто, па месо ракова треба да бацате, а не да мешате, са осталим састојцима пре него што га лагано утиснете у пљескавице.
Слично, будите нежни према роштиљу. Ставите колаче од ракова на тигањ и оставите их да се кувају, без померања, док дно лепо не порумени и не постане хрскаво.
Још један трик да се деликатни колачи од ракова не распадну у тигању?
„Затим споља лагано премажите колаче од ракова панком и ситно нарибаним пармезаном замрзните их и скувајте од смрзнутих ”, предлаже кувар Бриан Липперт из компаније Јиг анд Луре Фисх Цомпани ресторан и Домаине Маделеине Ноћење с доручком.
3. Сезона како идете
Један од кључева за прављење одличних колача од ракова је зачињавање током путовања. Желите да сама мешавина буде укусна са зачинима. Тада ћете по потреби додати још соли чим колач изађе из посуде.
Нелсонов савет за колаче од ракова делује и као везиво и као средство за арому.
„Смањујем тешку крему док не постане густа, попут мајонеза. Можете додати ароме у крему док се она редукује ради убризгавања ароме. Додајем ђумбир и лимунску траву у редукцију креме “, рекао нам је.
С обзиром на то, немојте превише зачинити ракове. Можда користите јаке састојке попут Дијон сенфа, Цхолуле и Ворцестерсхире соса, али вам је потребно само по мало. „Поштуј ракове. Нека буде лагана, једноставна и нека рак сија “, охрабрује Муноз.
Више:Клизачи за ракове
4. Одаберите праву раку
Сваки кувар са којим смо разговарали имао је другачију склоност када је у питању врста ракова које треба користити за колаче од ракова. У основи, требало би да изаберете оно што волите - нешто са мало слаткоће најбоље функционише.
Предлози професионалаца су укључивали плаву раковицу, раку Дунгенесс, камену раку, јумбо грудву раку и раку Јонах.
Међутим, неки кувари преферирају одређене делови ракова за њихове колаче.
„Месо канџи је мало слађе и има много бољу текстуру, а одлично се држи да направи прелепу торту“, рекао је шеф кухиње Рине Харвицк из Хунт Цлуб Стеакхоусе у Женевском језеру у Висконсину Она зна.
И ако је могуће, „немојте користити пастеризоване ракове из конзерве“, преклињао је Нелсон.
5. Не кувајте превише
Важно је запамтити да је већина меса ракова које ћете користити као домаћи кувар већ скувана. То значи да не морате да повећавате топлоту - потребно је само да добијете леп, хрскав спољашњи део колача од ракова пре сервирања.
„Почните са врућим тигањем и смањите температуру да колач нежно добије тамносмеђу боју са прве стране, а да се не залепи. Ово осигурава леп и хрскав колач од ракова “, објаснио је Хардвицк.
Овим саветима сте на добром путу да направите савршене колаче од ракова код куће.
Више:Понедељак без меса: колачи од грожђа са лаганим ремуладом
