Паста алла Норма: Класично сицилијанско јело које вам је потребно у кутији са рецептима - СхеКновс

Дозволите ми да вам представим ово укусно традиционално јело од сицилијанске тестенине.

Паста алла Норма настала је у Катанији, граду на острву Сицилија у Италији. Назив је наводно добио по Норма, опера композитора Винценза Беллинија из 19. века. Кувар из Катаније назвао је своју креацију тестенина у част овој опери, а сада имамо причу која природно преплиће кухињу и уметност.

Повезана прича. Рифф на пиринчу Криспиес слаткиши Мартхе Стеварт потпуна су надоградња класике

Прављење тестенине алла Норма прилично је једноставно, али се ради у три одвојене фазе. Један је за сос од парадајза, други за кување саме тестенине, а трећи је пржење патлиџана. Све три треба радити истовремено, како би кад заврше, биле и даље вруће и савршене за јело. Састојци су минимални, а увек је боље користити ону праву-чврсти италијански патлиџан, квалитетан парадајз из конзерве и сир са салатом од рикоте. Можда ће вам бити тешко пронаћи рицотта салату. Разликује се од свеже рикоте, па је немојте користити. Шалата је бела и мрвичаста попут фете, слана и веома укусна, али пошто је фета блага, није добра замена. Мислим да би најбољи кандидат за замену рицотта салате био пецорино Романо.

Класичан рецепт за тестенине алла Норма

Служи 4

Време припреме: 10 минута | Време кувања: 35 минута | Укупно време: 45 минута

Састојци:

• Екстра дјевичанско маслиново уље
• 1 чешањ белог лука, здробљен
• 1 конзерва парадајза (15 унци)
• Соли по укусу
• Бибер, по укусу
• 10 листова свежег босиљка, подељено
• 1 велики (14 унци) италијански патлиџан, исечен на коцкице или округло нарезан
• 14 унци шпагета
• 1/4 шоље (или више) рендане рикоте салата сира (пецорино Романо или сардо могу бити добре замене, али немојте користити обичну рикоту)

Упутства:

1. У великом тигању са екстра девичанским маслиновим уљем на тихој и средњој ватри динстајте бели лук. Кад постане златна и мирисна, одбаците је. Додајте парадајз из конзерве и оставите да се кува око 20 минута. Додајте со, бибер и 1/2 босиљка. Додајте мало воде ако се осуши.
2. Док чекате да се сос од парадајза скува, скувајте шерпу воде за тестенину. Када вода кључа, додајте мало соли, а затим додајте шпагете. Кувајте према упутству на паковању.
3. Док се шпагети кувају, припремите патлиџан. У средњи лонац на средњој ватри додајте екстра девичанско маслиново уље (или другу врсту уља). Кад се загреје, испржите патлиџан док не порумени. Кухајте у серијама ако је потребно. Када се кува, патлиџан пребаците на тањир обложен папирним убрусом да упије вишак уља. Покријте и држите на топлом.
4. Када се тестенина скува, пребаците је у шерпу са парадајз сосом и добро промешајте.
5. Додајте патлиџан, преостали босиљак и сир рицотта салата. Прелијте екстра дјевичанским маслиновим уљем и послужите одмах.

Још рецепата за тестенине

Паста са грашком, жалфијом и пецорино пестом
Обилна тестенина са говеђим рагуом
Тестенине са зеленилом и сланином