Салата од пасуља од слатког кромпира
Служи 4
Поред карактеристичног слатког укуса, слатки кромпир је богат бета-каротеном и другим фитонутријентима који се боре против рака. Махунарке су препуне влакана и такође одишу слатким укусом који је у дивној супротности са земаљском пикантношћу балзамичне и феталне мрљавости. Шарен и укусан, овај биљни оброк чини одличан ручак.
Састојци:
1 слатки кромпир средње величине
1 (15 унци) може пасуљ, испрати, оцедити
1 стабљика целера, исецкана
1/4 шоље ситно исецканог свежег першуна
Посолите и побиберите по укусу
2 кашике екстра девичанског маслиновог уља или ланеног уља
1 кашика балзамико сирћета
4 шоље мешаног лиснатог зеленила
1/4 шоље измрвљеног немасног фета сира
Упутства:
1. Загрејте рерну на 350 степени Ф. Оперите и очистите кромпир. Замотајте у фолију и пеците 1 сат или док виљушка не омекша. Уклоните фолију и оставите кромпир да се охлади. Додајте пасуљ, целер и першун у велику чинију.
2. Кад се кромпир довољно охлади за руковање, нарежите га на комаде величине залогаја и додајте у чинију са мешавином пасуља. Зачините сољу и бибером и промешајте да се сједини.
3. Умутите маслиново уље и балзамико сирће, пола га накапајте на смесу од кромпира и баците да се сједини. Поделите зеленило на четири тањира за послуживање. Салата од слатког кромпира на зеленилу. Прелијте преосталим преливом и поспите фетом. Послужите топло или охлађено.
Белешка: Ако сервирате расхлађено, направите салату од слатког кромпира, прелијте половином прелива и чувајте у поклопљеном фрижидеру. Кад сте спремни за послуживање, насипајте зеленило, па прелијте преосталим преливом и поспите фетом. Сирће ће увенути лиснато зеленило, па за најбољу презентацију сачекајте пре сервирања да завршите салату.
